微波對食品具有熱效應和非熱效應的雙重作用。微波熱效應機理是：生物細胞是由水

、蛋白質、核酸、碳水化合物、脂(zhi)肪(fang)和(he)有(you)機(ji)物(wu)等(deng)複(fu)雜(za)化(hua)合(he)物(wu)構(gou)成(cheng)的(de)一(yi)種(zhong)凝(ning)聚(ju)態(tai)介(jie)質(zhi)。該(gai)介(jie)質(zhi)在(zai)強(qiang)微(wei)波(bo)場(chang)的(de)作(zuo)用(yong)下(xia)，溫(wen)度(du)升(sheng)高(gao)。溫(wen)度(du)升(sheng)高(gao)的(de)結(jie)果(guo)是(shi)，食(shi)品(pin)內(nei)部(bu)的(de)水(shui)分(fen)溫(wen)度(du)同(tong)時(shi)升(sheng)高(gao)而(er)蒸(zheng)發(fa)得(de)到(dao)烘(hong)幹(gan)或(huo)烘(hong)烤(kao)
，細(xi)菌(jun)在(zai)熱(re)力(li)的(de)作(zuo)用(yong)下(xia)得(de)到(dao)消(xiao)滅(mie)。另一方麵，在微波的作用下
，食品分子的空間結構發生了變化或破壞，細菌的蛋白質溶解度

、粘度、膨脹性、穩定性都受到破壞
，從而失去生物活性。
　　
　   微波幹果幹燥技術原理：
　　
　　一、微(wei)波(bo)焙(bei)烤(kao)的(de)同(tong)時(shi)
，伴(ban)隨(sui)殺(sha)菌(jun)效(xiao)應(ying)。微(wei)波(bo)殺(sha)菌(jun)是(shi)在(zai)微(wei)波(bo)的(de)熱(re)效(xiao)應(ying)和(he)非(fei)熱(re)效(xiao)應(ying)的(de)雙(shuang)重(zhong)作(zuo)用(yong)下(xia)進(jin)行(xing)的(de)
，相(xiang)比(bi)常(chang)規(gui)的(de)溫(wen)度(du)殺(sha)菌(jun)能(neng)在(zai)較(jiao)低(di)的(de)溫(wen)度(du)和(he)很(hen)短(duan)的(de)時(shi)間(jian)內(nei)獲(huo)得(de)滿(man)意(yi)的(de)殺(sha)菌(jun)作(zuo)用(yong)。一(yi)般(ban)的(de)殺(sha)菌(jun)溫(wen)度(du)在(zai)80℃左右，處理時間在3~5分鍾
，且能最大限度的保持其營養成分。
　　
　　二
、使用操作方便。微波功率和傳送帶速度均可無級調節，不存在熱慣性
，可即開即停，簡單易控。改善生產環境。微波設備無餘熱輻射
、無粉塵、無噪音、無汙染，易於實現食品衛生的檢測標準。
　　
　　三、低溫殺菌、yingyangchengfensunshishao。weiboshajunshizaiweiboderexiaoyinghefeirexiaoyingdeshuangzhongzuoyongxiajinxingde，xiangbichangguidewendushajunnengzaijiaodidewenduhehenduandeshijianneihuodemanyideshajunzuoyong。yibandeshajunwenduzai80℃左右，處理時間在3~5分鍾，且能最大限度的保持其營養成分。並且不影響原有風味，是果蔬食品深加工，獲得綠色食品的良好手段。