龍眼可以加工成為龍眼幹。選擇果大肉厚的品種
，采下充分成熟的果實，去除病蟲果和受傷果。放入95℃的水中燙漂2--3分鍾
，撈出來瀝幹水，進行日曬或烘焙。或者不經燙漂直接日曬或烘焙。注意經常翻果
，以使各部分均勻幹燥。至8成幹時，剪去果梗
，將果趁熱堆積在一起，進行焗果，即回軟，使果核內的水分轉移到果肉、果皮中，達到內外均勻幹燥。然後繼續曬或烘，如此反複3--4次，直至錘擊種核即粉碎為度。

  烘焙宜用無煙的優質木炭，否則果實有煙味導致品質下降。此外，烘焙宜用文火，果粒處的溫度以60℃為wei宜yi。溫wen度du過guo高gao會hui使shi果guo肉rou表biao麵mian失shi水shui過guo快kuai
，迅xun速su幹gan燥zao結jie硬ying，影ying響xiang內nei部bu水shui分fen的de逸yi出chu。更geng有you甚shen者zhe
，會hui使shi外wai殼ke和he果guo肉rou表biao麵mian炭tan化hua變bian黑hei，嚴yan重zhong影ying響xiang製zhi品pin的de風feng味wei品pin質zhi。