醬鹵製品 & 香腸加工技術培訓班，同時啟動招生
時間：2026年5月13-15日（共三天）
地點：山東·煙台，食品夥伴網肉類&菜肴實驗室
醬鹵產品相關生產企業、餐飲連鎖企業、零食品牌運營商等企事業單位研發生產技術人員
實操培訓，輔以關鍵技術理論講解；
實用技術，可直接轉化生產。
根據客戶需求，選擇6-8款產品進行實操
牛肉類：醬牛肉、牛臉肉、牛蹄、牛肉幹等；
豬肉類：鹵豬頭、豬蹄、肥腸、肘子、把子肉、臘汁肉等；
雞肉類：燒雞、熏雞、鹽焗雞、鹽水雞、鹵雞腿、雞架、雞胗、雞胸肉等；
鴨肉類：醬鴨、鹽水鴨、鴨脖、鴨鎖骨、鴨胗等；
鵝肉類：鹵鵝、熏鵝、鹽水鵝等；
9:00-9：30 醬鹵產品介紹
1.醬鹵產品的產品種類、產品特點介紹；
2.醬鹵產品消費趨勢分析；
9:30-10:30 肉類原料特性
10:30-12:00 肉類原料處理技術
1.肉類原料的解凍技術；
2.保水劑配製和使用；
3.注射滾揉醃製技術；
13:00-14:30 產品實操
14:30-16:00 醬鹵產品調味技術
1.常用基礎調味品講解：
2.常用香辛料特性講解；
3.常用去腥整香類輔料講解；
4.鹵料包的配製技術；
16:00-17:30 鹵製技術
1.鹵湯的配製和養護；
2.產品鹵製技術和設備；
8:30-12:00 產品實操
1.醬牛肉配方工藝講解和加工技術實操；
2.東坡肘子配工藝講解和加工技術實操；
13:30-17:30 產品實操
1.燒雞配工藝講解和加工技實操；
2.熏雞配方工藝講解和加工技術實操；
8:30-12:00 產品實操
1.鹽水鴨配方工藝講解和加工技術實操；
2.鹵鴨貨配方工藝講解和加工技術實操；
13:30-14:30 防腐技術
1.加工處理過程中的微生物控製；
2.醬鹵產品殺菌技術；
標準收費：5000元/人；
費用包括：培訓費，實操材料、資料費。
住宿費、交通費等需自理。
時間：2026年5月20-22日（共三天）
地點：山東·煙台，食品夥伴網肉類&菜肴實驗室
香腸生產企業、小作坊、餐飲服務機構、品牌運營方等香腸行業研發生產技術人員。
根據客戶需求，選擇6款產品進行實操
臘腸風幹腸：川、廣、魯、蘇、徽等地域特色臘腸風幹腸；
低溫香腸：哈爾濱紅腸、青島老火腿、肘花火腿；
冷凍烤腸：爆汁烤腸、純肉烤腸、澱粉烤腸；
香腸罐頭：高溫火腿腸、午餐肉罐頭、兒童香腸；
9:00-9：30 中國市場香腸產品介紹
中國國內經典香腸產品及特點介紹；
9:30-12:00 肉類原料處理技術
1.肉類原料特性；
2.不同香腸產品原料肉的選用和處理；
實操：實操產品原料肉的處理預處理
13:30-17:30 臘腸風幹腸加工技術
1.臘腸風幹腸經典配方和工藝介紹；
2.不同肉含量臘腸質構調配技術；
3.廣式、川式、五香等類型顏色風味調配技術：
4.腸衣選用和灌腸技術；
5.烘幹/風幹關鍵技術講解；
6.臘腸風幹腸防腐延保技術；
經典產品實操：廣式臘腸
8:30-12:00 低溫香腸加工技術
1.經典低溫腸配方工藝講解；
2.不同品類低溫腸肉感質構顏色調配技術：
3.蒜香、五香、麻辣等風味調配技術；
4.腸衣選用和灌腸技術；
5.熏煮技術；
6.低溫腸包裝殺菌延保技術；
經典產品實操：紅腸
13:30-17:30 冷凍烤腸加工技術
1.經典烤腸配方工藝講解；
2.肉感、爆汁等質構調配技術；
3.黑胡椒、原味等顏色風味調配技術；
4.腸衣選擇、灌裝、蒸煮、冷凍技術；
經典產品實操：爆汁烤腸、麥穗腸
9:00-12:00 香腸罐頭加工技術
1.常溫香腸經典產品配方工藝講解；
2.高溫高壓殺菌產品質構顏色風味調配技術；
3.灌腸成型技術；
4.殺菌延保技術；
經典產品實操：兒童香腸
標準收費：5000元/人；
費用包括：培訓費，實操材料、資料費。
住宿費、交通費等需自理。
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