1 微波幹燥的特點和機理

    微波幹燥方法可分為常壓微波幹燥、微波真空幹燥和微波冷凍幹燥。
    微波幹燥的特點主要有：

    1）由you內nei向xiang外wai幹gan燥zao。微wei波bo幹gan燥zao過guo程cheng中zhong首shou先xian是shi物wu料liao內nei層ceng形xing成cheng幹gan燥zao層ceng，然ran後hou由you裏li層ceng向xiang外wai擴kuo展zhan，這zhe主zhu要yao是shi因yin為wei微wei波bo能neng透tou過guo物wu料liao內nei部bu被bei吸xi收shou
，其qi微wei波bo能neng量liang瞬shun時shi轉zhuan為wei熱re能neng，使shi物wu料liao整zheng體ti升sheng溫wen。此ci時shi，裏li層ceng水shui蒸zheng氣qi壓ya力li驟zhou升sheng
，驅qu動dong水shui蒸zheng氣qi向xiang物wu料liao表biao層ceng排pai出chu。隨sui著zhe幹gan燥zao過guo程cheng的de進jin行xing，其qi外wai層ceng的de傳chuan熱re係xi數shu不bu僅jin沒mei有you下xia降jiang，反fan而er有you所suo提ti高gao。因yin此ci在zai微wei波bo幹gan燥zao過guo程cheng中zhong，水shui分fen由you內nei層ceng向xiang外wai層ceng遷qian移yi速su度du很hen快kuai，即ji幹gan燥zao速su度du比bi一yi般ban的de幹gan燥zao速su度du快kuai很hen多duo。

    2）脫水後期幹燥。在低含水量（小於5%）的物料幹燥過程中，微波幹燥較常規幹燥方法效率高。微波幹燥尤其適用於一般幹燥脫水的後期幹燥處理。

    2 微波真空幹燥技術及應用

    微wei波bo真zhen空kong幹gan燥zao技ji術shu是shi以yi微wei波bo加jia熱re為wei加jia熱re方fang式shi的de真zhen空kong幹gan燥zao。對dui於yu一yi些xie熱re敏min性xing材cai料liao，宜yi在zai低di溫wen下xia幹gan燥zao，采cai用yong微wei波bo真zhen空kong幹gan燥zao不bu僅jin可ke以yi降jiang低di幹gan燥zao溫wen度du，而er且qie還hai可ke大da大da縮suo短duan幹gan燥zao時shi間jian，有you利li於yu產chan品pin質zhi量liang的de進jin一yi步bu提ti高gao。微wei波bo真zhen空kong幹gan燥zao技ji術shu除chu了le用yong於yu濃nong縮suo果guo汁zhi外wai，還hai可ke以yi對dui蔬shu菜cai、水果進行低溫幹燥，較好地保持了蔬菜水果的色澤
、風味和維生素成分。