果品加工的範圍很廣，其製品種類繁多。按其製作方法和製品特點，可分為以下六類：

    （1）果品幹製類：這類製品是將果品脫水幹燥

，製成幹製品
，如葡萄幹
、蘋果幹
、桃幹、杏幹
、紅棗、柿餅
、柿墜等。

    （2）糖製果品類：這類製品是將果品用高濃度的糖加工處理製成。製品中含有較多的糖
，屬於高糖製品。產品有果脯

、蜜餞、果泥、果凍、果醬
、果丹皮等，以及用鹽
、糖等多種配料加工而成的涼果類製品
，如話梅
、陳皮李等等。

    （3）果汁類：zheleizhipinshitongguoyazhahuohuanquguoshidezhiye
，jingguomifengshajunhuonongsuohouzaimifengshajunbaozang。qifengweiheyingyangdoufeichangjiejinxinxianguopin，shiguopinjiagongzhongzuinengbaocuntianranchengfendezhipin。genjuzhizuogongyibutongyoufenweichengqingzhi
、混濁汁
、濃縮汁、顆粒汁、果汁糖漿、果汁粉和固體飲料等。

    （4）果品罐頭類：果guo品pin經jing處chu理li加jia工gong後hou，裝zhuang入ru一yi定ding的de容rong器qi內nei，脫tuo氣qi密mi封feng並bing經jing高gao溫wen滅mie菌jun，即ji所suo謂wei果guo品pin罐guan頭tou。因yin其qi密mi封feng性xing能neng好hao，微wei生sheng物wu不bu能neng浸jin入ru，得de以yi長chang期qi保bao藏zang。如ru糖tang水shui蘋ping果guo罐guan頭tou、糖水梨罐頭等。此外，果汁
、果醬

、果凍、果酒、幹製品
、糖製品也常使用罐藏容器包裝。

    （5）果酒類：利用自然或人工酵母，使果汁或果漿進行酒精發酵，最後產生酒精和二氧化碳，形成含酒精飲料。如葡萄酒、蘋果酒、桔子酒、白蘭地、香檳酒和其他果實配製酒等。

    （6）果醋類：將果品經醋酸發酵，製成果醋。果醋取材十分廣泛
，幾乎所有的果品都可以做醋。生產中製造果醋常利用次果、爛果、果皮
、果心
、酒腳等釀製而成。如蘋果醋
、柿子醋等。