（1）工藝流程

    選料→擦皮→醃坯→漂水→烘曬→吸料→烘曬→成品。

    （2）操作要點

    選用成熟適度（未生纖維）的青欖
，先擦皮，再加鹽醃坯
，需要較長期保存的則多加些鹽。濕坯

、幹坯均可保存。製作時先漂水，甘草欖要保留多些鹹味，而果汁欖則要漂淡。漂水後仍要烘曬至8chenggan
，yibianxishouweiliao。gezhonglandezhifaxiangtong
，butongzhichuzaiyuweiliaotiaopeishang。gancaolanyigancaoweizhu
，jiarushaoxutangjingjijiehuangtiaoweishangse，erguozhilandeweiliaochushaolianggancaowaihaixujiaruguozhi；辣味欖則加入辣椒粉和其他一些香料。同一種欖
，各個廠的產品食味都可能不同，因為各地都有自己的調味特色，致使產品多樣。

    吸(xi)味(wei)後(hou)撈(lao)起(qi)烘(hong)曬(shai)，甘(gan)草(cao)欖(lan)要(yao)曬(shai)得(de)較(jiao)幹(gan)

，保(bao)存(cun)期(qi)亦(yi)長(chang)，果(guo)汁(zhi)欖(lan)一(yi)般(ban)是(shi)半(ban)幹(gan)濕(shi)。甘(gan)草(cao)欖(lan)和(he)果(guo)汁(zhi)欖(lan)可(ke)按(an)加(jia)應(ying)子(zi)的(de)方(fang)法(fa)包(bao)裝(zhuang)。凡(fan)不(bu)甚(shen)幹(gan)的(de)製(zhi)品(pin)，必(bi)須(xu)在(zai)包(bao)裝(zhuang)上(shang)保(bao)證(zheng)衛(wei)生(sheng)，可(ke)進(jin)行(xing)殺(sha)菌(jun)處(chu)理(li)或(huo)添(tian)加(jia)防(fang)腐(fu)劑(ji)延(yan)長(chang)保(bao)存(cun)期(qi)。

    一般來說
，涼果類沒有高濃度的鹽或糖（話梅除外）作保存劑，製作時又很少加熱，因此，製作的全過程必須注意衛生。