1.貯藏的要求　甘薯收刨時要做到“三輕”

、“五防”。“三輕”即：輕刨、輕運、輕人窖。“五防”即：防霜凍、防雨淋
、防過夜、防碰傷、防病害。　甘薯含水量高達70%以上，皮薄


、重zhong量liang大da
，而er貯zhu藏zang期qi的de病bing害hai又you大da部bu分fen是shi薯shu皮pi碰peng傷shang所suo引yin起qi的de，所suo以yi收shou刨pao甘gan薯shu時shi防fang碰peng傷shang就jiu成cheng了le保bao證zheng甘gan薯shu貯zhu藏zang的de先xian決jue條tiao件jian。因yin此ci，要yao輕qing刨pao，不bu要yao碰peng傷shang薯shu皮pi。運yun輸shu時shi車che上shang先xian墊dian草cao或huo用yong筐kuang裝zhuang車che，有you條tiao件jian者zhe最zui好hao裝zhuang入ru筐kuang中zhong直zhi接jie入ru窖jiao，減jian少shao裝zhuang卸xie碰peng傷shang。卸xie車che要yao輕qing放fang
，用yong筐kuang人ren窖jiao。這zhe些xie要yao求qiu雖sui然ran人ren人ren皆jie知zhi
，但dan嚴yan格ge做zuo到dao卻que是shi一yi件jian不bu容rong易yi的de事shi。收shou刨pao甘gan薯shu時shi要yao注zhu意yi收shou聽ting天tian氣qi預yu報bao，應ying在zai霜shuang凍dong前qian收shou獲huo，以yi避bi免mian薯shu塊kuai受shou凍dong。要yao防fang雨yu淋lin，雨yu天tian不bu能neng收shou獲huo甘gan薯shu，收shou出chu的de甘gan薯shu也ye不bu能neng受shou雨yu淋lin。要yao做zuo到dao當dang天tian收shou

，當dang天tian運yun
，當dang天tian入ru窖jiao，不bu能neng 
在地裏過夜。因甘薯遇7攝氏度以下氣溫就會受輕微冷害，而這種輕微的冷害又難以發覺，隻有入窖後1個ge月yue才cai開kai始shi腐fu爛lan，所suo以yi收shou刨pao甘gan薯shu時shi不bu能neng讓rang甘gan薯shu在zai地di裏li過guo夜ye。入ru窖jiao時shi要yao剔ti除chu破po傷shang及ji病bing害hai薯shu塊kuai

，否fou則ze就jiu難nan以yi保bao證zheng安an全quan貯zhu藏zang。甘gan薯shu安an全quan貯zhu藏zang就jiu是shi要yao使shi甘gan薯shu在zai整zheng個ge貯zhu藏zang期qi間jian不bu壞huai
、不爛、不受凍、不發病。經過貯藏安全過冬育苗時要有足夠的薯種。而貯藏好甘薯的關鍵是：
　　(1)種薯人窖時不帶病、無碰傷

、不受凍
、不受淹：帶病薯塊入窖後，因薯塊已有病菌，遇到適宜溫度、濕度及其他適宜的條件就會迅速發病。受凍、受淹薯塊部分組織已變質或壞死，抵抗能力降低，入窖後逐漸被病菌侵襲而腐爛。碰傷
、蟲咬薯塊，病菌容易從傷口侵入薯塊內部而引起薯塊腐爛。
　　(2)保持適宜的窖溫：不(bu)論(lun)采(cai)用(yong)哪(na)種(zhong)貯(zhu)藏(zang)方(fang)法(fa)，保(bao)持(chi)適(shi)宜(yi)的(de)窖(jiao)溫(wen)都(dou)是(shi)貯(zhu)藏(zang)好(hao)甘(gan)薯(shu)的(de)關(guan)鍵(jian)。甘(gan)薯(shu)含(han)水(shui)分(fen)較(jiao)多(duo)
，溫(wen)度(du)低(di)易(yi)受(shou)凍(dong)害(hai)，溫(wen)度(du)過(guo)高(gao)病(bing)菌(jun)容(rong)易(yi)繁(fan)殖(zhi)而(er)發(fa)生(sheng)病(bing)害(hai)。貯(zhu)藏(zang)期(qi)的(de)適(shi)宜(yi)溫(wen)度(du)應(ying)保(bao)持(chi)在(zai)10攝氏度-13攝氏度，最低不能低於9攝氏度，最高不應超過15攝氏度。
　　(3)保持一定的濕度：濕度與細菌繁殖和保持薯塊品質有直接關係。濕度是病菌繁殖的條件之一。濕度大，病菌繁殖快，病害蔓延迅速；濕度小
，薯塊水分喪失過多，影響薯塊品質及發芽能力。貯藏期適宜的相對濕度應在85%-90%。
　　2.貯藏甘薯的窖型
　　甘薯貯藏窖型很多，歸納起來有4種基本類型。
　　(1)高溫大屋窖及小屋窖
　　高溫大屋窖是河南省70年代的一種窖型。其貯藏量大，有加溫設備，可進行高溫滅菌，對防治黑斑病及軟腐病有較好的效果，進出薯容易，管理方便。80年代以來
，由於生產責任製的實行，洛陽市的汝陽縣等地研究推廣了適應農村庭院貯藏的小屋窖。大
、小屋窖中，又分為地上式、半地上式以及丘陵地區的大窯窖和磚券永久窖。大屋窖修建成本高
，窖內濕度小，薯塊新鮮程度低。
　　①大屋窖：可分為地上式及半地上式兩種。地上式牆從地麵修建
，按貯藏量多少可分為兩間
、三間不等。牆高2.5米(mi)
，屋(wu)頂(ding)三(san)草(cao)三(san)泥(ni)，前(qian)後(hou)牆(qiang)留(liu)對(dui)口(kou)窗(chuang)
，東(dong)山(shan)牆(qiang)建(jian)一(yi)耳(er)房(fang)
，為(wei)出(chu)入(ru)窖(jiao)門(men)及(ji)管(guan)理(li)室(shi)。在(zai)管(guan)理(li)室(shi)入(ru)窖(jiao)門(men)處(chu)挖(wa)坑(keng)修(xiu)建(jian)煤(mei)火(huo)灶(zao)，修(xiu)為(wei)道(dao)直(zhi)通(tong)窖(jiao)內(nei)。窖(jiao)內(nei)火(huo)道(dao)設(she)在(zai)中(zhong)間(jian)偏(pian)後(hou)
、高、寬各33厘米
，坡度2%-3%。回火道在牆基部，無坡度，煙囪設在牆外。
　　②小屋窖：一般每窖可貯1500千克-3000千克
，可選擇院內或宅旁背風向陽處，也可選擇在兩座房的夾道中，長度可根據需要而定。一般長2米-3米，寬2米-2.3米
，如修建半地下式可向下挖0.7米-1米。再壘牆
，地下牆厚0.2米。如修建地上式可自地麵向上壘牆

，地上牆厚0.7米。可壘成雙層牆，中間填土或碎草
，牆高2米
，門留在南邊或東邊，瓦頂或草頂皆可
，頂厚0.3-0.5米mi
，三san草cao三san泥ni，房fang沿yan結jie合he嚴yan密mi，不bu要yao留liu縫feng，以yi利li保bao溫wen。前qian後hou牆qiang對dui口kou窗chuang。房fang建jian好hao後hou可ke在zai室shi內nei建jian回hui龍long火huo道dao
，進jin火huo口kou要yao與yu地di麵mian平ping

，延yan伸shen到dao後hou再zai返fan回hui前qian牆qiang，出chu火huo口kou要yao高gao出chu地di麵mian0.7米-1米
，通至室外並修煙囪，高出屋頂。火道高、寬各0.3米
，三麵散熱，坡度為3%。甘薯入窖前在窖內所鋪臥磚上鋪荊笆或高粱稈，使薯塊不直接接觸地麵，以利加溫後溫度保持一致。薯堆中間要隔1米放一個通氣籠或高粱秸把。堆高1.3-1.7米，上留0.3米-0.5米的空間。薯堆四周不可直接靠牆。室外在進火口處修建煤火灶，爐膛要大，進火口坡度為30%，以利熱氣進入火道。
　　③小屋窖的管理：前期窖內應保持在10攝氏度-13攝氏度
，如窖溫高可在晴天開窗散熱，待窖溫穩定在12攝氏度時就應注意保溫。入窖後1個月
，外麵氣溫下降到0攝氏度以下，即加掛門簾
，並堵死出氣口，使窖溫不低於10攝氏度。如窖溫低於9攝氏度即應加溫並在薯上蓋幹草保溫。立春以後天氣回暖，在晴天可適當開窗通氣
，但不要使窖溫降至9攝氏度以下。在整個貯藏期要每隔2天-3天檢查1次窖溫，尤其應注意小屋窖西北角下部容易出現低溫
，應隨時采取有效措施。小屋窖貯藏損耗率約在1%以下。豫西丘陵山區可在崖頭處打小窯窖，建造方法和小屋窖大同小異。
　　(2)井窖
　　井窖是河南省西部及中部地區慣用的一種窖型。其深度為2.5米-3.5米

，每窖容量2000千克-5000千克。其形式有：一井兩室、一井多室、雙室、雙筒井窖及改良井窖等。井窖適宜地下水位低的地區，其優點為保溫性能好，貯後薯塊新鮮；缺點是散熱慢，因不能高溫處理，容易發生病害，需采取一係列防病措施，控製適宜溫度，才能達到安全貯藏的目的。
　　①普通井窖：井筒深3米-4米

，井窖深度超過4米，保溫雖好，但散熱慢，容易發生高溫。2米深的井窖易受地麵低溫的影響
，不易保溫
，常遭凍害。井筒上口直徑約0.8米
，下口直徑約1米。有利保溫。窖內挖兩個洞，洞寬1.7米，高1.7米-1.9米，長2.6-3米，洞頂半月形，洞門寬約0.8米
，高約2米，兩個洞可貯藏薯種3 000千克左右。為了便於通氣，在井窖兩邊各設通氣洞1個
，通氣洞沿井筒壁垂直開溝挖成，然後用瓦和泥塗嚴井筒壁。通氣洞上口15厘米-20厘米見方

，下口23厘米-27厘米見方，高出地麵30厘米-60厘米，如溫度下降即可堵死。
　　②改良井窖：先挖成與普通井窖規格一樣的井筒
，由筒底向一個方向打0.83米寬的走道
，在走道的另一側每隔1.3米-2.7米挖1個貯藏洞
，在走道和貯藏洞的上方均可挖氣眼，以利通風換氣。
　　(3)棚窖
　　在地下水位較高，不宜打井窖的地區常用棚窖。棚窖一般貯量為1500千克-2500千克
，也有高達5000千克以上的。因構造不同可分為十字型、非字型等，深度1.7米-2.3米。棚窖的優點是適宜在地下水位較高的地區，散熱容易，出入方便；缺點是保溫性能差，易遭受冷害。
　　淺棚窖適宜地下水位高
、土壤不太堅實的地方采用。優點是建窖省工


，薯塊取存方便；缺點是保溫差，易受冷害。淺棚窖的窖溫主要靠呼吸作用放出的熱量來維持，所以貯藏量不能太少(不得少於2500千克)
，太少窖溫低。窖上拾棚架蓋草和土。現以單室淺窖為例說明其構造。選擇避風向陽、地勢較高的地方建造。挖深2米
、寬1.7米-2米、長4米-5米、四(si)角(jiao)為(wei)弧(hu)的(de)方(fang)坑(keng)。坑(keng)上(shang)用(yong)木(mu)料(liao)架(jia)起(qi)，用(yong)高(gao)粱(liang)秸(jie)搭(da)棚(peng)蓋(gai)好(hao)

，窖(jiao)初(chu)期(qi)為(wei)了(le)散(san)熱(re)，窖(jiao)頂(ding)可(ke)覆(fu)蓋(gai)一(yi)層(ceng)薄(bo)土(tu)，立(li)冬(dong)後(hou)氣(qi)溫(wen)下(xia)降(jiang)覆(fu)土(tu)層(ceng)加(jia)厚(hou)，到(dao)冬(dong)至(zhi)前(qian)後(hou)
，覆(fu)土(tu)厚(hou)可(ke)達(da)到(dao)l米左右。在窖的一頭留一個人能上下的窖口，另一頭可設一個高出地麵的氣孔(可測窖溫)。窖的四周可挖排水溝，防止雨水流人窖內。為了防止冷空氣進入窖內，可在窖的一頭離窖0.7米-1米遠的地方挖一直徑0.7米mi與yu窖jiao一yi樣yang深shen的de窖jiao筒tong
，筒tong底di下xia向xiang窖jiao內nei建jian一yi個ge人ren可ke以yi彎wan腰yao出chu入ru的de窖jiao門men，檢jian查zha薯shu塊kuai時shi可ke以yi由you此ci洞dong出chu入ru。棚peng下xia留liu的de窖jiao口kou要yao封feng嚴yan。棚peng窖jiao前qian期qi不bu易yi出chu現xian高gao溫wen
，但dan薯shu堆dui不bu易yi過guo大da，為wei了le使shi薯shu堆dui中zhong溫wen度du易yi於yu消xiao散san
，可ke在zai薯shu堆dui中zhong每mei隔ge0.7米-1米放1個高梁秸把。入窖1geyuenei，yinshukuaihuxiwangsheng，jiaowenjiaogao，jiaodingchangyoushuizhuxiadi
，duidingchangyinshiduguodaerfashengruanfubing。weilejiangdishuduishangcengshidu，kezaishuduishanggaigancao，gejitianjiangshicaohuandiaonachulianggan。rudongyihouwangwanghuichuxiandiwen，yingzhuyifengyanjiaomenbingjiahoujiaoding，shiwendushizhongbaochizai11攝氏度-13攝氏度。棚窖保溫性能差，應注意保溫
，特別是窖頂覆土不能過薄
，並注意檢查有無透風洞。冬至以後如窖溫不足10攝she氏shi度du，要yao用yong煤mei火huo加jia溫wen，雨yu雪xue後hou要yao掃sao去qu窖jiao頂ding附fu近jin積ji雪xue，以yi免mian浸jin漏lou到dao窖jiao內nei。井jing窖jiao及ji棚peng窖jiao都dou要yao有you適shi當dang的de貯zhu藏zang量liang
，每mei窖jiao適shi宜yi貯zhu量liang以yi占zhan窖jiao室shi體ti積ji的de3／4為宜
，留出一定空隙
，以利散熱。貯藏過滿，薯量過大，容易積累大量的熱量而使窖溫急劇增高，造成病害迅速蔓延。
　　３.發券大窖(拱形大窖)
　　faquandajiaodeyoudianshijiangunaiyong，zhuzangliangda，qianqiyouliyujiangwensanshi，houqiyouliyubaowenfangdong，zhiyaozhuzangliangshidang，buxurengongjiawenjikebaozhenganquanzhuzang。zhuanquandajiaodexingshihenduo，zhezhongjiaodetedianshisizhouqianghedingbujiatuhou，gedongdouyouqiyan，tongfengbaowenhao，guanlifangbian。genjuzhuzangdongpailiefangshifenweifeizixinghebanfeizixingliangzhong：
　　(1)半非字型發券大窖：由貯藏洞、走廊、門窗、氣眼、窖頂、管理室等部分組成。整個大窖最好采用半地下式
，由地麵向下挖l米深處建窖，這樣便於保溫。如果建在地麵上，整個大窖東西側牆要加厚並砌成梯形牆。
　　①貯藏洞：南北向，東西排列。洞的大小和多少可以根據貯藏量決定，一般洞寬2.5米-3米

，高2.5米-2.9米，長8米-10米。每洞可貯藏25000千克左右。四周砌石牆，厚度除南牆0.8米外，其餘的均為0.5米。洞頂用磚發券，走廊設在南邊，距南牆1.5米，高為2.5米-2.9米。
　　②門窗：在走道的東端留一門，與管理室相通作為內門
，在每個貯藏洞距南牆1.5米處設一個寬2米、高1.5米洞門。每個貯藏洞的南牆上各留一寬60厘米-80厘米、高40厘米-80厘米的雙層玻璃窗
，以利透光和保溫。
　　③氣眼：在每個貯藏洞的券頂留一二個氣眼，高出地麵50厘米，直徑為25厘米-30厘米。
　　④窖頂：用磚或石頭發券，並在窖頂及四周覆土1.5米左右
，以利保溫。
　　⑤管理室：在窖的一端蓋一小房作管理室，大門設在南麵
，內門與貯藏洞相通。
　　(2)非字型發券大窖：由貯藏洞
、夾牆、走廊、氣眼、窖頂、管理室等部分組成。
　　①貯藏洞：東西向
，南北排列
，分兩排位於走廊的兩側，洞口相對，洞多少可根據貯藏量多少而定。一般洞寬2米-2.5米
，高2.5米-3米
，長5米，每洞可貯藏薯種7500千克左右。
　　②夾牆：在窖南麵距貯藏洞1米處另砌一外牆，兩牆之間用土填實

，以利保溫。外牆高出窖頂2米
，以擋窖頂覆土。
　　③走廊：位於中央，南北向，寬2米，高3.5米-4米，南端在牆外處留門與管理室相通作為內門
，在內門上方裝一寬1.7米
、高1.2米玻璃，以利透光。
　　④窖頂：用磚或石頭發券，窖頂及四周均覆土1.0米，以利保溫。
　　⑤管理室：在窖的南端接夾牆蓋小房作為管理室。整個大屋窖最好采用半地下式，即從地麵向下挖1米深建窖，如建在地麵上，四周牆應加厚。
　　4.掌握貯藏期的適宜窖溫
　　甘薯窖溫度管理可分前
、中、後三期進行。
　　(1)前期：入窖20天-30天為前期。此期有加溫設備的大屋窖、小屋窖、大窯窖以及棚窖均可采用高溫處理，以防止黑斑病及軟腐病的為害。據調查，經高溫處理的薯塊，貯藏65天後黑斑病的發病率隻有1.3%，而未經高溫處理的發病率為73.6%，高溫處理的防病效果達90%以上。已發病的薯塊高溫處理後病斑逐漸萎縮，有些病斑脫落；產生木栓組織。此外，高溫處理對軟腐病也有較好的防病效果。據調查，高溫處理的薯塊完好率為90%，未經處理的大部分發生軟腐病。高溫處理：分3個階段
，即升溫、保溫
、降溫。在升溫階段，從燒火加溫到薯堆溫度達到35攝氏度需1天-2天。加溫要猛
，溫度上升要快，待氣溫上升到36攝氏度時停火，使溫度逐漸達到上下一致，最後使溫度穩定在35攝氏度-37攝氏度。加溫期溫度上升快，薯塊呼吸作用旺盛，每隔1小時測量1次薯窖各部位的溫度。第二段為保溫階段，使35攝氏度-37攝氏度的溫度保持4晝夜。如溫度下降到35攝氏度以下
，可燒小火提溫。第三個階段為降溫階段，當高溫保持4晝夜後
，應打開全部門窗散熱
，降溫要快，1天-2天以內窖溫降至15攝氏度左右，以後即進入常溫管理。無加溫設備的井窖、棚窖及其他窖型
，甘薯人窖後可利用薯塊呼吸時放出的熱量進行傷口愈合
，使窖溫保持在15攝氏度-18攝氏度。但要注意高溫期不能保持過長
，一般5天-7天即可，時間過長容易發生病害)，並注意不要使溫度上升到20攝氏度以上。
　　(2)中期：入窖1個月至次年立春為中期。這個時期主要做好防寒保溫工作。不管哪一種貯藏方法，窖溫都應保持在10攝氏度-13攝氏度。如窖溫降低在10攝氏度以下，就應采取措施加溫。大屋窖可適當加溫或窖中生煤火。棚窖、井jing窖jiao應ying檢jian查zha窖jiao口kou是shi否fou封feng嚴yan，並bing將jiang窖jiao口kou覆fu蓋gai物wu加jia厚hou。棚peng窖jiao也ye可ke在zai窖jiao內nei生sheng火huo升sheng高gao溫wen度du，或huo在zai薯shu堆dui加jia蓋gai幹gan草cao。總zong之zhi，中zhong期qi以yi保bao溫wen為wei主zhu
，注zhu意yi窖jiao溫wen穩wen定ding，避bi免mian波bo動dong太tai大da。
　　(3)後期：立春以後為後期。此時氣溫逐漸回升
，但窖溫仍應維持在10攝氏度-13攝氏度。晴天可適當打開窖門通風換氣。為了準確地了解窖溫變化
，每個薯窖中都應安放溫度計。入窖後初期溫度變化大，應每天觀察1次，中後期2-3天觀察1次。高溫與低溫都會發生爛窖

，但高溫、低溫所引起的爛窖現象有明顯的區別，因而正確地判斷高溫和低溫爛窖是十分必要的。高溫是指在高溫處理後窖溫仍在18攝氏度以上。如果窖溫在20攝(she)氏(shi)度(du)以(yi)上(shang)而(er)時(shi)間(jian)又(you)長(chang)，濕(shi)度(du)又(you)較(jiao)大(da)，就(jiu)容(rong)易(yi)引(yin)黑(hei)斑(ban)病(bing)及(ji)軟(ruan)腐(fu)病(bing)迅(xun)速(su)發(fa)展(zhan)，以(yi)致(zhi)造(zao)成(cheng)爛(lan)窖(jiao)。黑(hei)斑(ban)病(bing)的(de)發(fa)病(bing)期(qi)大(da)多(duo)在(zai)入(ru)窖(jiao)初(chu)期(qi)。高(gao)溫(wen)也(ye)使(shi)軟(ruan)腐(fu)病(bing)發(fa)生(sheng)，濕(shi)度(du)越(yue)大(da)
，軟(ruan)腐(fu)病(bing)發(fa)生(sheng)越(yue)快(kuai)。高(gao)溫(wen)的(de)另(ling)一(yi)個(ge)特(te)征(zheng)是(shi)部(bu)分(fen)薯(shu)塊(kuai)有(you)萌(meng)芽(ya)現(xian)象(xiang)。薯(shu)窖(jiao)溫(wen)度(du)在(zai)7攝氏度以下就是低溫。低溫可使薯塊受冷而引起冷害，其發生時間多在1月-2月。在7攝氏度薯塊可受輕微冷害，從受冷到發生腐爛要1個月左右
；3攝氏度-5攝氏度時2天-5天即受冷害
，從薯塊受冷到發生腐爛要20天-30天；l攝氏度-2攝氏度低溫l天-2天即發生冷害
，從受冷到發生腐爛需10天-15天。冷害發生後先是薯塊斷麵汁液減少
，繼而有黑點出現(群眾叫花心)。冷leng害hai發fa生sheng過guo程cheng比bi較jiao緩huan慢man，如ru果guo入ru窖jiao後hou短duan期qi發fa爛lan窖jiao，是shi收shou獲huo時shi受shou凍dong或huo水shui澇lao造zao成cheng。開kai春chun後hou腐fu爛lan多duo半ban是shi人ren窖jiao後hou凍dong害hai引yin起qi的de，貯zhu藏zang期qi冷leng害hai多duo發fa生sheng在zai薯shu堆dui表biao麵mian

、窖門附近
、通氣洞處。