地窖選址與消毒

    新挖地窖應選在向陽、避風
、地勢高燥、排水方便的地方
，深4～5m.老地窖要先清除2～3cm厚的老土層，露出新土層，再用800倍多菌靈溶液噴灑殺菌。

    生薑采收挑選

    zhuzangyongdejiangyinggaishichongfenchangchengdegenjing，yibanzaichushuangqianshouhuo，bimianzheshuangshoudong。shouhuoshidaitutaishikeshaoliangshai，zhuyibimianrishaiguodu。yibanshouhuohoulijixiajiaozhuzang
，bunengzaitianjianguoye。bunengzaiyutianhuoyuhoushouhuo，fouzebunaizhuzang。yongyuzhuzangdejiangyingjinxingyangetiaoxuan，tichushoudong、受傷、小塊、幹癟
、有病和受雨淋的薑塊，挑選大小整齊、質量好
、無病害的健壯薑塊進行貯藏。

    生薑入窖擺放

    擺放前先在窖底鋪-層4～5cm厚的河沙
，每平方米豎立2～3捆蘆柴或玉米秸稈，方便通風。把分級的生薑按級別集中碼放，碼放時將生薑豎立排緊，一層薑一層沙，沙厚2～3cm.最上一層薑距離窖頂30cm左右。整個過程要求輕拿輕放，切勿碰傷薑塊。

    敞窖散熱

    貯藏初期因薑塊呼吸旺盛
，窖內溫度較高
，所以不要將窖口完全封閉
，要保持通風。貯藏初期的薑脆嫩

，易脫皮，要求溫度保持在20℃以上，使薑愈傷老化、疤痕長平，不再脫皮。窖口需放置遮陽物，防止陽光射入。

    漸進覆窖

    窖內溫度降至15℃zuoyoushi，zaishengjiangbiaocengfangyicengzuowujiegan，bimianchangjiaojianzhashilengfengqinjiang。jiaokouxianyongjieganfugai，suizheqiwendejiangdizhujianzengjiayatuhoudu
，zhizhiyayan
，biyaoshihaiyaodacaoliandangfeng。

    溫度控製

    貯藏生薑對溫度的要求很嚴格。薑喜溫暖濕潤的環境，不耐低溫、不耐涼
，10℃以下會受冷害，貯藏生薑的最適溫度為15～18℃。窖內溫度在20℃以上時要加強通風。

    濕度控製

    窖中懸掛幹濕溫度計，定期檢查窖內的溫
、濕度
，將窖內濕度控製在95%左右。濕度低於90%生薑易失水幹縮


，濕度過高易引發薑瘟。

    揀出病殘薑塊

    查窖時隨時將發黴腐爛的薑塊揀出地窖
，防止病菌傳播。同時將病薑周圍的薑塊揀出單獨存放，並做好消毒處理。