毛豆是大豆籽粒飽滿尚未老熟的嫩莢
，它的鮮豆粒可做日常佐餐下酒的菜肴、加工成罐頭和速凍遠銷。毛豆味道鮮美，營養豐富，含有較高的植物性蛋白
、維生素及鐵
、磷等微量元素，對降低人體膽固醇有良好作用，是一種很好的保健蔬菜，因而倍受消費者青眯。

    毛豆屬於不耐低溫的蔬菜，在8℃以下貯藏易發生冷害，出現褐鏽斑狀；而在8℃以上貯藏又易發黴腐爛，如在室溫下，4――5d後hou就jiu開kai始shi發fa黃huang和he長chang黴mei。因yin此ci

，目mu前qian毛mao豆dou采cai後hou主zhu要yao是shi采cai取qu直zhi接jie鮮xian銷xiao和he速su凍dong冷leng藏zang的de方fang式shi。但dan近jin年nian來lai毛mao豆dou的de栽zai培pei麵mian積ji不bu斷duan擴kuo大da，產chan量liang也ye逐zhu年nian增zeng加jia，直zhi接jie鮮xian銷xiao難nan以yi及ji時shi銷xiao完wan，加jia上shang速su凍dong冷leng藏zang規gui模mo有you限xian
，致zhi使shi毛mao豆dou的de經jing濟ji效xiao益yi較jiao低di。因yin此ci
，本ben作zuo者zhe研yan究jiu了le毛mao豆dou的de一yi種zhong冷leng藏zang保bao鮮xian方fang法fa，以yi便bian緩huan衝chong毛mao豆dou采cai後hou矛mao盾dun和he延yan長chang銷xiao售shou時shi間jian
，提ti高gao效xiao益yi。

    研究結果表明
，以“開育10號”品種為試材，經過保鮮劑處理後
，放入5℃下貯藏，其貯藏期能達45d，色澤仍呈鮮綠，失重率僅為5％
，未出現褐鏽斑冷害症狀。其技術要點如下：

    一、主要技術

    1．采收。籽粒已充實飽滿，豆莢呈青綠色時采摘。

    2．挑選。去除破裂

、發黃

、腐爛、不飽滿的毛豆。

    3．浸入。首先將毛豆浸入0．5‰濃度的苯甲酸鈉溶液1min左右，撈出置於0．5‰濃度的水楊酸溶液1min左右，然後撈出鋪開冷風吹幹。

    4．包裝。裝入500g裝的塑料籃
，外用食用薄膜包裝。

    5．冷藏。放入溫度為（5土1）℃，濕度為95％――100％的冷庫貯藏。

    二、注意事項

    1．毛豆從溶液中撈出後，一定要用冷風吹幹。因為毛豆表麵若有水分
，極有利微生物繁殖長黴。

    2．要用食用薄膜包裝塑料籃。食用薄膜一方麵可隔斷病原菌侵入和水分滴到毛豆表麵上
；另一方麵可透氧氣，可使毛豆獲得充足氧氣，避免了無氧呼吸。