前言

　　

　　隨著生活節奏的加快和消費需求的多樣化，預製菜行業近年來迎來了快速的發展。將預製菜引入校園
，既是為了滿足學生們快速

、方(fang)便(bian)的(de)用(yong)餐(can)需(xu)求(qiu)
，也(ye)是(shi)為(wei)了(le)推(tui)進(jin)校(xiao)園(yuan)餐(can)飲(yin)的(de)轉(zhuan)型(xing)升(sheng)級(ji)。然(ran)而(er)
，這(zhe)個(ge)話(hua)題(ti)在(zai)引(yin)發(fa)廣(guang)泛(fan)關(guan)注(zhu)的(de)同(tong)時(shi)，也(ye)引(yin)發(fa)了(le)關(guan)於(yu)安(an)全(quan)與(yu)健(jian)康(kang)問(wen)題(ti)的(de)深(shen)入(ru)探(tan)討(tao)。

　　

　　預製菜究竟是什麼
？

　　

　　預製菜是指經過預先加工、切割
、烹飪、包bao裝zhuang等deng處chu理li流liu程cheng，可ke以yi直zhi接jie配pei送song或huo銷xiao售shou給gei消xiao費fei者zhe食shi用yong的de菜cai肴yao。雖sui然ran預yu製zhi菜cai行xing業ye尚shang未wei有you一yi個ge全quan麵mian公gong認ren和he統tong一yi的de定ding義yi，但dan業ye內nei的de普pu遍bian觀guan點dian是shi，預yu製zhi菜cai是shi經jing過guo預yu先xian加jia工gong或huo預yu烹peng調tiao處chu理li的de，並bing預yu先xian進jin行xing包bao裝zhuang的de成cheng品pin或huo半ban成cheng品pin菜cai肴yao。

　　

　　近年來
，隨著消費升級和外賣市場的快速發展，預製菜行業得到了迅猛發展。根據公開數據顯示
，2021年中國預製菜市場規模已達3459億元，同比增長19.8%
，預計到2025年，中國預製菜市場規模可能突破8000億元。同時，預製菜在B端餐飲市場的應用也得到了大幅提升，特別是在疫情期間
，預製菜在保障餐飲企業供應鏈穩定及食品安全方麵發揮了重要作用。《2022年中國連鎖餐飲行業報告》顯示，我國預製菜行業下遊最大的需求來自餐飲行業，85%以上銷售至B端
，餐飲企業已經成為了預製菜的主要銷售對象。

　　

　　被推到風口浪尖的預製菜

　　

　　前不久，“預製菜進校園”的(de)相(xiang)關(guan)話(hua)題(ti)不(bu)斷(duan)成(cheng)為(wei)社(she)交(jiao)媒(mei)體(ti)的(de)熱(re)議(yi)焦(jiao)點(dian)。一(yi)些(xie)觀(guan)點(dian)認(ren)為(wei)，符(fu)合(he)健(jian)康(kang)標(biao)準(zhun)的(de)預(yu)製(zhi)菜(cai)進(jin)入(ru)校(xiao)園(yuan)並(bing)無(wu)不(bu)妥(tuo)，不(bu)僅(jin)讓(rang)學(xue)生(sheng)有(you)機(ji)會(hui)品(pin)嚐(chang)到(dao)複(fu)雜(za)工(gong)藝(yi)製(zhi)成(cheng)的(de)餐(can)食(shi)，也(ye)能(neng)在(zai)食(shi)堂(tang)員(yuan)工(gong)數(shu)量(liang)有(you)限(xian)而(er)學(xue)生(sheng)眾(zhong)多(duo)的(de)情(qing)況(kuang)下(xia)，減(jian)輕(qing)備(bei)餐(can)壓(ya)力(li)，因(yin)此(ci)不(bu)應(ying)因(yin)部(bu)分(fen)希(xi)望(wang)降(jiang)低(di)成(cheng)本(ben)的(de)人(ren)而(er)針(zhen)對(dui)整(zheng)個(ge)行(xing)業(ye)進(jin)行(xing)抨(peng)擊(ji)。

　　

　　也ye有you反fan對dui者zhe堅jian決jue抵di製zhi預yu製zhi菜cai進jin入ru校xiao園yuan，認ren為wei預yu製zhi菜cai含han有you過guo多duo的de添tian加jia劑ji
，不bu適shi合he給gei孩hai子zi食shi用yong。此ci外wai，還hai有you網wang友you提ti出chu
，凡fan事shi不bu能neng過guo於yu絕jue對dui，應ying該gai給gei家jia長chang和he孩hai子zi提ti供gong選xuan擇ze的de餘yu地di。

　　

　　由上述觀點我們可以看出，關於預製菜進校園一事，大家最為關心的仍是食品安全問題。

　　

　　菜品質量不能一概而論

　　

　　早在今年2月的時候，預製菜就已被正式列入“中央一號”wenjian，qituiguangyebiandelisuodangran。muqian
，yuzhicaishichangchengxianchuyidiquxinglongtouqiyeweizhudao

，zhongxiaoxingqiyepengbofazhandejingzhenggeju。danbansuireduerlaide，yeyoubushaodezhengyi。

　　

　　預製菜到底安不安全，這個問題很難用一個明確的態度來回答。因為預製菜究竟健康安全與否
，取決於預製菜的成分
、加工方法和保存方式。預製菜分為多種類型，包括即食
、即熱、即烹和即配食品，有you著zhe不bu同tong的de食shi用yong方fang法fa和he處chu理li要yao求qiu。其qi中zhong，即ji配pei食shi品pin，就jiu是shi我wo們men平ping時shi所suo說shuo免mian洗xi免mian切qie的de淨jing菜cai，而er即ji烹peng食shi品pin
，則ze是shi包bao含han了le所suo有you的de食shi材cai及ji配pei料liao
，仍reng需xu二er次ci烹peng飪ren
，不bu過guo是shi替ti我wo們men做zuo了le食shi材cai處chu理li的de工gong作zuo

，提ti高gao了le餐can廚chu工gong作zuo效xiao率lv。

　　

　　央廚模式加持下的學校食堂中，也不乏佼佼者。近期，煙台市芝罘區的一些學校食堂逐漸開始采取央廚冷鏈配送半成品食材至學校食堂，再由學校食堂加工成飯菜的供餐模式。除(chu)去(qu)公(gong)開(kai)透(tou)明(ming)的(de)餐(can)廚(chu)運(yun)行(xing)模(mo)式(shi)外(wai)，學(xue)校(xiao)還(hai)設(she)立(li)了(le)膳(shan)食(shi)委(wei)員(yuan)會(hui)，每(mei)周(zhou)將(jiang)食(shi)譜(pu)預(yu)先(xian)發(fa)送(song)到(dao)各(ge)班(ban)級(ji)的(de)微(wei)信(xin)群(qun)中(zhong)。並(bing)定(ding)期(qi)邀(yao)請(qing)家(jia)長(chang)代(dai)表(biao)，通(tong)過(guo)互(hu)聯(lian)網(wang)監(jian)管(guan)係(xi)統(tong)觀(guan)看(kan)食(shi)物(wu)製(zhi)作(zuo)流(liu)程(cheng)。其(qi)他(ta)學(xue)生(sheng)家(jia)長(chang)若(ruo)想(xiang)參(can)觀(guan)學(xue)校(xiao)食(shi)堂(tang)也(ye)可(ke)經(jing)門(men)衛(wei)登(deng)記(ji)後(hou)隨(sui)時(shi)進(jin)入(ru)學(xue)校(xiao)食(shi)堂(tang)觀(guan)看(kan)
，無(wu)需(xu)提(ti)前(qian)“預約”，這種對供餐質量的自信也更讓家長們放心。

　　

　　把“知情權”交還消費者

　　

　　預製菜的輿論發酵至今，真正亟需解決的是消費端的不信任問題，其中關鍵是滿足消費者對“知情權”的要求。對於消費者來說，信息的透明化是接受預製菜的首要條件。

　　

　　此前教育部等多部門聯合發布的《學校食品安全與營養健康管理規定》中也明確指出：學校在食品采購
、食堂管理、供餐單位選擇等涉及集中用餐的重大事項上
，應聽取家長委員會或者學生代表大會、教職工代表大會意見，保障師生家長的知情權、參與權
、選擇權、監督權。

　　

　　近年來
，不少高質量高標準的高端預製菜憑借著美味健康、方便快捷等優勢已經贏得了不少消費者的青睞和支持
，在當前的市場具有很好的發展前景。但在預製菜行業的發展過程中，從業者仍舊需要加強食品安全意識和管理，嚴格控製產品質量和安全，同時以合適的方式提高信息透明度，讓rang消xiao費fei者zhe能neng夠gou充chong分fen了le解jie預yu製zhi菜cai產chan品pin的de成cheng分fen和he製zhi作zuo工gong藝yi，慢man慢man消xiao除chu對dui預yu製zhi菜cai的de誤wu解jie
，建jian立li消xiao費fei信xin任ren。決jue策ce者zhe們men也ye應ying負fu擔dan起qi社she會hui責ze任ren，在zai食shi品pin安an全quan這zhe一yi重zhong要yao問wen題ti上shang，為wei消xiao費fei者zhe們men提ti供gong充chong分fen的de安an全quan感gan。

　　

　　此外
，作為預製菜加工轉運的最大樞紐，中央廚房也應以嚴格的標準、先進的工藝和設備、定期的檢測和監督來確保每道菜品的口感和營養價值。將食品安全放在首位

，保證預製菜的安全衛生與營養健康，重塑消費者對預製菜的信任。

　　

　　來源：食品夥伴網食品研發創新服務中心