一
、貯存前幹燥。食用菌的幹燥主要是去除細胞間的遊離水。為了便於貯藏，一般要求幹品的水分控製在10-13%。采(cai)用(yong)自(zi)然(ran)幹(gan)燥(zao)或(huo)人(ren)工(gong)幹(gan)燥(zao)的(de)方(fang)法(fa)，其(qi)幹(gan)燥(zao)過(guo)程(cheng)是(shi)物(wu)料(liao)中(zhong)水(shui)分(fen)汽(qi)化(hua)的(de)過(guo)程(cheng)
，即(ji)水(shui)分(fen)子(zi)吸(xi)收(shou)能(neng)量(liang)從(cong)液(ye)態(tai)變(bian)為(wei)汽(qi)態(tai)。人(ren)工(gong)幹(gan)燥(zao)主(zhu)要(yao)是(shi)對(dui)流(liu)幹(gan)燥(zao)
，所(suo)需(xu)熱(re)量(liang)是(shi)通(tong)過(guo)空(kong)氣(qi)或(huo)加(jia)熱(re)幹(gan)氣(qi)流(liu)的(de)連(lian)續(xu)或(huo)間(jian)歇(xie)接(jie)觸(chu)而(er)獲(huo)得(de)，同(tong)時(shi)依(yi)靠(kao)這(zhe)些(xie)氣(qi)流(liu)帶(dai)走(zou)物(wu)體(ti)中(zhong)蒸(zheng)發(fa)出(chu)來(lai)的(de)水(shui)分(fen)
，達(da)到(dao)物(wu)料(liao)幹(gan)燥(zao)的(de)目(mu)的(de)。應(ying)該(gai)注(zhu)意(yi)的(de)是(shi)食(shi)用(yong)菌(jun)幹(gan)燥(zao)過(guo)度(du)後(hou)，幹(gan)品(pin)的(de)含(han)水(shui)量(liang)過(guo)低(di)則(ze)硬(ying)脆(cui)，容(rong)易(yi)被(bei)擠(ji)壓(ya)破(po)碎(sui)，影(ying)響(xiang)外(wai)觀(guan)質(zhi)量(liang)。
　　二、包(bao)裝(zhuang)。食(shi)用(yong)菌(jun)幹(gan)品(pin)的(de)商(shang)品(pin)包(bao)裝(zhuang)是(shi)貯(zhu)藏(zang)養(yang)護(hu)的(de)基(ji)本(ben)條(tiao)件(jian)
，它(ta)要(yao)求(qiu)包(bao)裝(zhuang)材(cai)料(liao)幹(gan)燥(zao)，封(feng)口(kou)嚴(yan)密(mi)，耐(nai)壓(ya)
，防(fang)潮(chao)，隔(ge)濕(shi)

，使(shi)幹(gan)品(pin)能(neng)避(bi)免(mian)受(shou)外(wai)界(jie)環(huan)境(jing)的(de)影(ying)響(xiang)。一(yi)般(ban)采(cai)用(yong)食(shi)品(pin)塑(su)料(liao)薄(bo)膜(mo)袋(dai)抽(chou)氣(qi)密(mi)封(feng)（或防潮紙）包bao裝zhuang，外wai用yong木mu箱xiang或huo多duo層ceng瓦wa紙zhi箱xiang包bao裝zhuang
，箱xiang外wai接jie縫feng處chu用yong膠jiao帶dai紙zhi封feng嚴yan。對dui價jia值zhi昂ang貴gui的de食shi用yong菌jun幹gan品pin可ke采cai用yong馬ma口kou鐵tie箱xiang，內nei襯chen防fang潮chao紙zhi，封feng口kou用yong焊han或huo膠jiao密mi封feng的de方fang法fa
，可ke保bao持chi較jiao長chang時shi間jian，但dan包bao裝zhuang價jia格ge高gao。
　　三
、貯存
　　1、科學堆碼：在貯存中應輕搬輕放，切忌亂摔、亂堆碼，以2-2.5米高為宜。垛頂距天花板不少於80厘米，垛堆距牆壁30厘米。並留有空隙和走道
，垛底可墊木樁通風防潮。
　　2、庫房管理：在商品入庫前或出完貯存品後，要對庫房或設備、器具進行消毒。可用硫磺 燃燒熏蒸消毒
，或用福爾馬林噴灑消毒。堅決杜絕已經發生黴腐或含水量過高有黴腐危險性的商品入庫。
　　3
、三防：食用菌幹品的貯藏必須做到"三防"
，即防潮、防黴、防蟲。由於幹品極易吸濕返潮
，應嚴格控製相對濕度在50-70%fanweinei
，xiangneikefangxiaodaibaozhuangshengshihuihuoganzaojixichao。ganpinshouchaohouhuibianruan，ranhoufare，yinqimeibian，fashengchongzhu，daozhiyanzhongbianzhi。shiyongjunganpinjiagongshi，yuanliaoyaotiaoxuanhao，tichufulanbianzhidexianjun，jishicaishoujishijiagong，yibaozhengzhiliang。duimeijun、害蟲也可采用化學藥劑殺滅
，如磷化鋁、二硫化碳等，但要嚴格掌握劑量，必須慎用。