1、吊白塊

 

　　主要成分：次硫酸鈉、甲醛

 

　　工業用途：在印染工業用作拔染劑和還原劑，生產靛藍染料、還原染料等。還用於合成橡膠，製糖。

 

　　可能添加的主要食品類別：腐竹、粉絲、麵粉、竹筍

 

　　可能的主要作用：增白、保鮮、增加口感
、防腐

 

　　危害：吊白塊加熱後分解成甲醛和二氧化硫
，前者具有防腐作用
，後者可使腐竹、粉絲等產品顏色黃中發白，色澤光亮且耐腐，煮食時有韌性

，口感好。超量食用含有吊白塊的腐竹、粉絲、麵粉、竹筍會引起過敏、腸道刺激等不良反應，損壞腎髒、肝髒。吊白塊產生的甲醛對人體中樞神經係統有毒性作用並能刺激肺部引起中毒性肺水腫。研究表明，人體直接攝入10克吊白塊就可致死。

 

　　摻假手段：吊白塊腐竹：先xian浸jin泡pao黃huang豆dou，之zhi後hou放fang進jin機ji器qi打da成cheng豆dou漿jiang，把ba豆dou漿jiang盛sheng到dao鍋guo裏li加jia上shang吊diao白bai塊kuai增zeng白bai，攪jiao拌ban好hao後hou倒dao入ru木mu頭tou格ge子zi裏li再zai蒸zheng煮zhu，金jin黃huang色se豆dou皮pi出chu來lai後hou放fang到dao木mu頭tou架jia上shang晾liang曬shai。吊diao白bai塊kuai米mi粉fen：將吊白塊放進桶裏溶解
，加工米粉時，把吊白塊液體加入米漿當中
，又黑又黃的陳化米就搖身而變得又白又亮。吊白塊竹筍：將竹筍放入吊白塊原液中進行漂洗或作浸水處理

，使竹筍顯得特別嫩白。

 

　　鑒別：1、熱水浸泡再聞味幹麵條
、米粉、豆腐皮、竹筍等食品中都比較容易有吊白塊，在驗收過程中如覺得顏色特殊好，就要當心。幹麵條、米粉、豆腐皮受潮後

，極容易發出化學品的異常味道，驗收粉絲或粉條時
，可將樣品用熱水浸泡片刻再嗅其氣味，好的粉絲、粉條的氣味均正常，無任何異味，而質量差的粉絲、粉條常帶有黴味
、酸味。取幾塊腐竹在溫水中浸泡
，變軟且泡出的水是淡黃色
、不渾濁的，即為質優腐竹。2、renxingtaiqiangyaodangxinhanyoudiaobaikuaidefuzhukanshangqutebieguangliang，youlaguang，secaijinhuang，renxingjihao
，buyibeizheduan，beishuijinpaohouhuiruanhuayiduanshijian，danyudaoganzaodehuanjingyoukeyimanmanfuyuan。hegedefuzhuweidanhuangse，meiyoulaguang，danbaizhichengxianweizhuang，yingzheguangxiannengkandaoyisiyisidexianweizuzhi
；韌性比有毒腐竹差很多
，捏一捏，易碎的腐竹質量比較好。

 

　　

 

　　2、酸性橙

 

　　工業用途：酸性橙這種化工染料，主要用於皮革紡織物的染色。

 

　　可能添加的主要食品類別：腐皮、鮑汁、醃鹵肉製品、紅殼瓜子

、辣椒麵和豆瓣醬。

 

　　可能的主要作用：著色

 

　　危害：有強致癌性，服用後會引起肝髒細胞之損害，促進肝癌發展。

 

　　摻假手段：有的不法分子加工鹵製熟食時用酸性橙調色，有的用它烹調鮑魚
，還有的用它煮瓜子。

 

　　鑒別：色澤自然才是好的：正常鹵牛肉的顏色應為烏紅色，而添加了酸性橙的則呈現出鮮豔的粉紅色。顏色過於鮮亮的鮑汁可能加入酸性橙。

 

　　3、三聚氰胺

 

　　工業用途：是一種用途廣泛的基本有機化工中間產品
，最主要的用途是作為生產三聚氰胺甲醛樹脂（MF）的原料，還可以作阻燃劑、減水劑、甲醛清潔劑等。

 

　　可能添加的主要食品類別：乳及乳製品

 

　　可能的主要作用：虛高蛋白含量危害：三聚氰胺是一種有毒的化工產品

，嬰幼兒大量攝入會引起泌尿係統疾患
，比如結石。

 

　　摻假手段：在奶粉中添加偽造蛋白質的三聚氰胺。

 

　　鑒別：1、看包裝：包裝
、封口不嚴、商標模糊不清
、標注字眼含糊等，均屬偽劣商品。2、試手感：用手指捏住奶粉包裝袋來回摩擦，真奶粉質地細膩，會發出“吱吱”聲；而劣質奶粉顆粒較粗，會發出“沙沙”的流動聲。3
、辨顏色：真奶粉呈天然乳黃色；劣質奶粉顏色較白，細看有結晶和光澤，或呈漂白色，或有其他不自然的顏色。4
、聞氣味：打開包裝，真奶粉有牛奶特有的乳香味
；劣質奶粉乳香甚微，甚至沒有乳香味。5、嚐味道：把少許奶粉放進嘴裏品嚐
，真奶粉細膩發黏

，易粘住牙齒、舌頭和上齶部，溶解較快，且無糖的甜味（加糖奶粉除外）；劣質奶粉放入口中很快溶解，不粘牙
，甜味濃。

 

　　4、蘇丹紅

 

　　主要成分：蘇丹紅

 

　　工業用途：工業用油溶性偶氮染料
，用於彩色蠟

、油脂、汽油、溶劑和鞋油等的增色添加劑，還可以用於焰火禮花的著色。

 

　　可能添加的主要食品類別：辣椒粉；含辣椒類的食品（辣椒醬、辣味調味品）

 

　　可能的主要作用：著色

 

　　危害：蘇丹紅在人體內和環境中會發生代謝
，而其代謝產物具有致癌性。

 

　　摻假手段：辣椒用蘇丹紅染色再勾兌一定的泔水油，其顏色會變得通紅鮮亮。再通過烘幹
、碾軋等程序製成辣椒麵。給蛋鴨吃的飼料裏添加蘇丹紅，產下的鴨蛋蛋黃發紅，以此冒充散養鴨的蛋，即“紅心鴨蛋”。

 

　　鑒別：1
、顏色紅得不自然正常的辣椒麵應該幹燥、鬆(song)散(san)，粉(fen)末(mo)為(wei)油(you)性(xing)，顏(yan)色(se)自(zi)然(ran)，呈(cheng)紅(hong)色(se)或(huo)紅(hong)黃(huang)色(se)，不(bu)黴(mei)變(bian)
，不(bu)含(han)雜(za)質(zhi)
，無(wu)結(jie)塊(kuai)，無(wu)染(ran)手(shou)的(de)紅(hong)色(se)，有(you)強(qiang)烈(lie)的(de)刺(ci)鼻(bi)刺(ci)眼(yan)的(de)特(te)點(dian)。如(ru)果(guo)辣(la)椒(jiao)麵(mian)加(jia)入(ru)蘇(su)丹(dan)紅(hong)，顏(yan)色(se)會(hui)非(fei)常(chang)鮮(xian)豔(yan)，紅(hong)得(de)不(bu)自(zi)然(ran)
，辛(xin)辣(la)味(wei)不(bu)強(qiang)烈(lie)。正(zheng)常(chang)辣(la)椒(jiao)麵(mian)的(de)紅(hong)色(se)是(shi)一(yi)種(zhong)植(zhi)物(wu)性(xing)的(de)色(se)素(su)，隨(sui)著(zhe)存(cun)放(fang)時(shi)間(jian)的(de)延(yan)長(chang)，顏(yan)色(se)會(hui)慢(man)慢(man)黯(an)淡(dan)下(xia)來(lai)，而(er)蘇(su)丹(dan)紅(hong)辣(la)椒(jiao)麵(mian)顏(yan)色(se)會(hui)長(chang)時(shi)間(jian)鮮(xian)豔(yan)，即(ji)使(shi)暴(bao)曬(shai)仍(reng)會(hui)很(hen)鮮(xian)紅(hong)。2
、加食用油攪一攪在辣椒麵中加一點食用油攪拌，一段時間後油的顏色很紅


，就可能是加入了蘇丹紅等。

 

　　5、硼酸硼砂

 

　　工業用途：在焊接金屬時，人們利用硼砂淨化金屬表麵。可用做洗衣粉和肥皂的填料，也是製造光學玻璃、琺琅和瓷釉的原料，也可製造人造寶石
、焊藥等。硼酸大量用於玻璃工業。

 

　　可能添加的主要食品類別：腐竹、肉丸、涼粉、涼皮
、麵條、餃子皮

 

　　可能的主要作用：增筋

 

　　危害：嬰兒食入2～3克硼砂便可致死亡，成人致死量為15克ke。硼peng砂sha進jin入ru人ren體ti後hou，經jing過guo胃wei酸suan作zuo用yong會hui轉zhuan變bian為wei硼peng酸suan
，硼peng酸suan不bu易yi被bei排pai出chu
，連lian續xu攝she取qu後hou

，會hui在zai體ti內nei蓄xu積ji
，引yin起qi食shi欲yu減jian退tui，抑yi製zhi營ying養yang素su吸xi收shou，嚴yan重zhong的de還hai會hui導dao致zhi癌ai症zheng和he畸ji形xing病bing變bian。

 

　　摻假手段：黑(hei)心(xin)商(shang)家(jia)往(wang)肉(rou)丸(wan)等(deng)食(shi)品(pin)中(zhong)添(tian)加(jia)硼(peng)砂(sha)當(dang)配(pei)料(liao)，煮(zhu)熟(shu)後(hou)，肉(rou)餡(xian)會(hui)膨(peng)脹(zhang)，嚼(jiao)起(qi)來(lai)有(you)彈(dan)性(xing)。有(you)的(de)在(zai)製(zhi)作(zuo)麵(mian)食(shi)時(shi)，調(tiao)弄(nong)麵(mian)粉(fen)過(guo)程(cheng)中(zhong)加(jia)入(ru)硼(peng)砂(sha)，硼(peng)砂(sha)加(jia)多(duo)了(le)會(hui)刺(ci)激(ji)人(ren)的(de)胃(wei)部(bu)出(chu)現(xian)惡(e)心(xin)、嘔吐。黑心商家常在添加的時候加上適量的鹽水用以中和，並在客人進食之前給他們送上一杯清水
，用水來稀釋硼砂的濃度。

 

　　鑒別：1、太筋道不見得就好最簡單的方法就是感官檢驗，凡加入硼砂的丸子
、zongzi，yongshoumojunyouhuashuangganjiao，bingnengwendaoqingweidejianxingwei。shiyongpengshazhizuodewanzizhuguohouwenqilaixiang，chiqilaijindao，meiyourousihuozheroujin。erzhengzongderouwanzi，xianweibijiaodan，wanzidewaibiaokeyikandaoroudexianwei
，youroujin。2


、比bi肉rou便bian宜yi的de肉rou丸wan別bie買mai選xuan購gou丸wan子zi時shi
，最zui好hao細xi看kan配pei料liao表biao的de成cheng分fen
，別bie被bei其qi好hao聽ting的de名ming字zi誤wu導dao，價jia格ge明ming顯xian很hen便bian宜yi的de食shi品pin盡jin量liang不bu要yao購gou買mai，這zhe樣yang的de食shi品pin質zhi量liang無wu法fa保bao證zheng。不bu要yao隨sui意yi在zai路lu邊bian攤tan或huo大da排pai檔dang購gou買mai和he食shi用yong涼liang皮pi、涼粉等小吃。

 

　　6、敵敵畏

 

　　常規用途：是中等毒性農藥。其工業品為黃褐色油狀液體，具有熏蒸、觸殺和胃毒作用，是廣譜性殺蟲
、殺蟎劑。

 

　　可能添加或存在的食品種類：火腿、魚幹
、鹹魚等製品

 

　　可能的主要作用：驅蟲

 

　　危害：人吃了含敵敵畏的食品後對健康有害，最明顯的是對腸食道胃黏膜有影響，出現頭暈


、頭痛
、惡心嘔吐、腹痛、腹瀉

、視線模糊、大量出汗、呼吸困難等症狀。

 

　　摻假手段：一些不法生產加工點在火腿浸泡的過程中加入敵敵畏。還有不法加工廠商在製作魚幹過程中為了防腐和驅蚊蠅且令魚體表麵光滑明亮
、感gan觀guan良liang好hao
，直zhi接jie灑sa敵di敵di畏wei等deng農nong藥yao在zai魚yu體ti上shang。他ta們men將jiang鮮xian魚yu醃yan製zhi後hou再zai進jin行xing清qing洗xi，洗xi魚yu過guo程cheng中zhong要yao在zai放fang了le敵di敵di畏wei的de水shui中zhong浸jin泡pao一yi下xia
，魚yu曬shai幹gan後hou裝zhuang箱xiang時shi，箱xiang裏li還hai要yao再zai灑sa一yi些xie敵di敵di畏wei。

 

　　鑒別：1
、清香無異味是好火腿品質好的火腿氣味清香無異味。如有炒芝麻的香味，是肉層開始輕度酸敗的跡象
；如有酸味，表明肉質已重度酸敗；如有豆瓣醬味道，則表明醃製的鹽分不足；如有臭味，表明火腿加工時原料已嚴重變質；帶有哈喇味，表明火腿已因肥膘氧化而腐爛變質。2、到正規超市買海產品要到信譽度較高的大型正規超市或設有質量檢測點的集貿市場購買水產品。對於幹製產品，可以通過品嚐、觸摸來鑒別產品的幹燥程度和鹽分含量，如果產品不夠幹爽或味道過鹹，則表明產品水分大鹽分高，不宜購買。

 

　　7、β-興奮劑類藥物

 

　　主要成分：鹽酸克倫特羅（瘦肉精）、萊克多巴胺等

 

　　藥物用途：是(shi)一(yi)種(zhong)平(ping)喘(chuan)藥(yao)，對(dui)支(zhi)氣(qi)管(guan)平(ping)滑(hua)肌(ji)有(you)較(jiao)強(qiang)而(er)持(chi)久(jiu)的(de)擴(kuo)張(zhang)作(zuo)用(yong)。該(gai)藥(yao)物(wu)既(ji)不(bu)是(shi)獸(shou)藥(yao)，也(ye)不(bu)是(shi)飼(si)料(liao)添(tian)加(jia)劑(ji)，而(er)是(shi)腎(shen)上(shang)腺(xian)類(lei)神(shen)經(jing)興(xing)奮(fen)劑(ji)，對(dui)心(xin)髒(zang)有(you)興(xing)奮(fen)作(zuo)用(yong)。

 

　　可能添加或存在的食品種類：豬肉、牛羊肉及肝髒等

 

　　添加目的：提高瘦肉率

 

　　涉及環節：養殖

 

　　危害：20世紀80年代初，美國一家公司開始將瘦肉精添加到飼料中
，增加瘦肉率，但如果作為飼料添加劑，使用劑量是人用藥劑量的10倍以上，才能達到提高瘦肉率的效果。瘦肉精這種物質滯留在豬肉內，隻有在172℃以上的高溫才會分解。它用量大、使用的時間長、daixieman，suoyizaituzaiqiandaoshangshi，zaizhutineidecanliuliangdouhenda。zhegecanliuliangtongguoshiwujinrurenti，jiushirentijianjiandijixuzhongdu。ruguoyicisheruliangguoda，jiuhuichanshengyichangshenglifanyingdezhongduxianxiang，rutouyun
、惡心、心跳加速，甚至昏迷死亡，長期食用則有可能導致染色體畸變
，會誘發惡性腫瘤。

 

　　摻假手段：養殖戶將瘦肉精拌入豬飼料中喂豬後
，使豬肉快速生長精肉。

 

　　鑒別：1、特鮮紅的豬瘦肉別買消費者購買豬肉時要看該豬肉是否具有脂肪（豬油）
，如該豬肉在皮下就是瘦肉或僅有少量脂肪（脂肪層不足1厘米）
，就存在含有“瘦肉精”的可能。此外
，最好揀帶些肥膘（1-2cm）的肉買，顏色不要太鮮紅，喂過瘦肉精的豬瘦肉外觀特別鮮紅，纖維比較疏鬆

，常有少量“汗水”滲出肉麵；而一般健康的瘦豬肉是淡紅色，肉質彈性好，肉上沒有“出汗”現象。購買時還要注意看豬肉是否經過檢疫，經過檢疫的豬肉蓋有檢疫合格印章。豬內髒因“瘦肉精”殘留量多不宜食用。2
、買羊肉學會“四看”買羊肉的時候注意看肉質顏色、肉壁厚薄
、肉的味道、肉的肥膘。肉質顏色：一般無添加的羊肉色呈爽朗的鮮紅色，有問題的肉質呈深紅色。肉壁厚薄：好的羊肉肉壁厚度一般在4-5厘米左右
，有“瘦肉精”的羊肉肉壁一般隻有2厘米左右（因為催生快，所以長得比較精瘦）。

 

　　肉的味道：正常羊肉有一股很濃的羊膻味
，有“瘦肉精”的羊肉膻味很淡而且帶有清臭。肉的肥膘：有“瘦肉精”的肉一般不帶肥肉或者帶很少肥肉
，肥肉呈暗黃色。解毒方法：記住多喝水幫助毒素排出

，同時趕緊到醫院治療，由醫生決定是否需要洗胃、輸液等。

 

　　8、硫氰酸鈉

 

　　工業用途：用作丙烯睛纖維抽絲溶劑
，化學分析試劑，彩色電影膠片衝洗劑，某些植物脫葉劑以及機場道路除莠劑，還用於製藥、印染、橡膠處理，黑色鍍鎳及製造人造芥子油等。

 

　　可能添加的主要食品類別：乳及乳製品

 

　　可能的主要作用：保鮮

 

　　危害：硫氰酸鈉是毒害品， 少量的食入就會對人體造成極大傷害
，可出現惡心、嘔吐、震顫等。可抑製甲狀腺機能
，可使婦女經期延長而量多。

 

　　摻假手段：原料乳或奶粉中摻入硫氰酸鈉後可有效抑菌
、保鮮， 是不法奶戶的摻假物質之一。

 

　　鑒別：1
、保質期過長的奶要提防硫氰酸鈉可能添加到乳及乳製品中，用於保鮮。對於一些保質時期過長的奶及奶製品
，要格外注意。2、購買品質有保證的大品牌乳製品
，及時關注質監部門曝光黑名單。3、向原料乳樣品中加入一定濃度的鐵鹽溶液，根據鐵鹽與乳樣接觸麵的顏色變化，判定乳樣中是否摻有硫氰酸鈉

，該方法檢出限為0.01%。

 

　　9
、玫瑰紅B

 

　　主要成分：羅丹明B

 

　　工業用途：主要用於毛


、絲的染色，也用於皮革、紙張的著色。

 

　　可能添加的主要食品類別：調味品

 

　　可能的主要作用：著色

 

　　危害：玫瑰紅B是致癌物質，高濃度時有劇毒，對人體危害極大。

 

　　摻假手段：玫瑰紅B具有脂溶性，被不法分子用作調味品（主要是辣椒粉和辣椒油）染色劑，甚至直接摻入。

 

　　鑒別：別買散裝調味料由於普通色素在食品加工過程中使用量極微，不法商販加入玫瑰紅B染ran色se所suo需xu用yong量liang也ye隻zhi要yao一yi點dian點dian，消xiao費fei者zhe在zai購gou買mai調tiao味wei料liao時shi根gen本ben沒mei法fa一yi眼yan看kan出chu二er者zhe的de區qu別bie。因yin此ci，專zhuan家jia建jian議yi消xiao費fei者zhe在zai購gou買mai調tiao味wei料liao時shi，盡jin量liang買mai知zhi名ming品pin牌pai
、大公司生產的產品，不要購買散裝調味料。

 

　　10、王金黃
、塊黃

 

　　主要成分：堿性橙II

 

　　工業用途：是一種偶氮類堿性染料，主要用於紡織品
、皮革製品及木製品的染色。

 

　　可能添加的主要食品類別：豆腐皮

 

　　可能的主要作用：著色

 

　　危害：王金黃對人體的神經係統和膀胱等有致癌作用。美國衛生研究所（NIH）化學品健康與安全數據庫資料表明：過量攝取、吸入以及皮膚接觸該物質均會造成急性和慢性的中毒傷害。

 

　　摻假手段：使用王金黃對豆腐皮進行浸泡染色。

 

　　鑒別：1、清(qing)水(shui)浸(jin)泡(pao)十(shi)分(fen)鍾(zhong)顏(yan)色(se)過(guo)於(yu)鮮(xian)豔(yan)，呈(cheng)金(jin)黃(huang)色(se)的(de)腐(fu)皮(pi)最(zui)好(hao)不(bu)要(yao)購(gou)買(mai)。食(shi)用(yong)前(qian)最(zui)好(hao)用(yong)清(qing)水(shui)浸(jin)泡(pao)十(shi)分(fen)鍾(zhong)左(zuo)右(you)
，如(ru)果(guo)出(chu)現(xian)明(ming)顯(xian)的(de)褪(tui)色(se)情(qing)況(kuang)
，盡(jin)量(liang)不(bu)要(yao)食(shi)用(yong)。優(you)質(zhi)豆(dou)腐(fu)皮(pi)呈(cheng)均(jun)勻(yun)一(yi)致(zhi)的(de)白(bai)色(se)或(huo)淡(dan)黃(huang)色(se)，並(bing)且(qie)有(you)光(guang)澤(ze)
，用(yong)手(shou)拉(la)抻(chen)
，組(zu)織(zhi)結(jie)構(gou)緊(jin)密(mi)細(xi)膩(ni)
，富(fu)有(you)韌(ren)性(xing)，薄(bo)厚(hou)均(jun)勻(yun)一(yi)致(zhi)，不(bu)粘(zhan)手(shou)，無(wu)雜(za)質(zhi)。2、聞味兒有點刺鼻優質豆腐皮聞起來有清香味，沒有其他任何不良氣味，如果添有化學成分
，仔細聞是有輕微的刺鼻味道的。

 

　　11、美術綠

 

　　主要成分：鉛鉻綠

 

　　工業用途：主要用於生產油漆、塗料、油墨及塑料等工業產品。

 

　　可能添加的主要食品類別：茶葉

 

　　可能的主要作用：著色

 

　　危害：美術綠是一種工業顏料，茶葉中如果摻入它，人食用後鉛
、鉻等重金屬可能嚴重超標，可對中樞神經、肝
、腎等器官造成極大損害，並會引發多種病變。

 

　　摻假手段：隻要不到一個指甲蓋大小的量的顏料
，可以讓至少一千克茶葉變出新鮮的綠色。

 

　　鑒別：1、試用白餐巾紙浸入茶水2、對那些綠得過於鮮豔的茶葉
，可取少許放在手心，用手指蘸上冷水捏一下茶葉，如手指上留下了綠色，證明染過色。3、將茶水靜置觀察約半小時
，如果茶水的顏色發生分層
，那麼該茶葉就有可能摻有化學顏料；如ru果guo沒mei有you發fa生sheng分fen層ceng，再zai將jiang白bai色se餐can巾jin紙zhi浸jin入ru茶cha水shui
，稍shao微wei浸jin泡pao後hou取qu出chu觀guan察cha，如ru果guo餐can巾jin紙zhi上shang有you明ming顯xian的de顏yan色se

，且qie在zai清qing水shui中zhong不bu易yi衝chong除chu
，那na麼me該gai茶cha葉ye就jiu有you可ke能neng摻chan有you化hua學xue染ran料liao。

 

　　12、堿性嫩黃

 

　　工業用途：主要用於粗纖
、棉織品的染色
， 還用於紙張、皮革、油漆等的著色。

 

　　可能添加的主要食品類別：豆製品

 

　　可能的主要作用：著色

 

　　危害：對皮膚黏膜有輕度刺激
，可引起結膜炎、皮炎和上呼吸道刺激症狀
，人接觸或者吸入堿性嫩黃都會引起中毒。被認為有致癌性。

 

　　摻假手段：將豆腐製品原料用堿性嫩黃浸泡。

 

　　鑒別：顏色過於黃的腐竹可能加入了堿性嫩黃（鑒別方法同“王金黃著色的豆腐皮”）。

 

　　13、工業用甲醛

 

　　主要成分：甲醛

 

　　工業用途：合成樹脂
、表麵活性劑、塑料
、橡膠、皮革、造紙
、染料、製藥、農藥、照相膠片、炸藥、建築材料以及消毒、熏蒸和防腐過程中均用到甲醛。

 

　　可能添加的主要食品類別：海參
、魷魚等幹水產品；血豆腐

 

　　可能的主要作用：改善外觀和質地

 

　　危害：有致畸、致癌作用。一旦食入含甲醛的食品，可能會有中毒反應，損傷肝、腎功能，長期低劑量接觸甲醛
，也會讓女性月經紊亂

、孕婦流產。

 

　　摻假手段：甲醛水產品：幹魷魚在堿性溶液中會大幅度膨脹，因此一些不法商販就改用甲醛來泡發魷魚。1公斤幹魷魚泡發後能變成3公斤，摸起來肉感厚實
，賣相比鮮魷魚還要好。甲醛血豆腐：商(shang)販(fan)一(yi)般(ban)把(ba)血(xue)豆(dou)腐(fu)存(cun)放(fang)在(zai)水(shui)中(zhong)，甲(jia)醛(quan)無(wu)色(se)，放(fang)入(ru)水(shui)中(zhong)可(ke)防(fang)止(zhi)血(xue)豆(dou)腐(fu)變(bian)質(zhi)，同(tong)時(shi)能(neng)讓(rang)產(chan)品(pin)看(kan)起(qi)來(lai)更(geng)新(xin)鮮(xian)有(you)彈(dan)性(xing)。據(ju)黑(hei)作(zuo)坊(fang)加(jia)工(gong)人(ren)員(yuan)的(de)交(jiao)代(dai)
，“毒血旺”的製作過程是先將鹽
、水、豬血按一定比例勾兌，在鐵盒內放置15分鍾至30分鍾，再切成塊放入水泥池裏浸泡加溫，其間加入用於防腐保鮮的“福爾馬林”（甲醛水溶液）。

 

　　鑒別：1、買魷魚要察顏觀色一是看顏色
，用甲醛泡過的魷魚發白發亮，越白問題越大

；二是摸手感，甲醛魷魚肥大光滑，特別有韌勁，摸上去沒有黏黏的感覺；三是聞氣味，甲醛海參、甲醛魷魚會有輕微的刺激性氣味。2
、由於甲醛可溶於水中，而清洗有助去除甲醛，因此應以流動自來水徹底清洗食物。3、血豆腐盡量選盒裝購買血豆腐時
，盡可能選擇盒裝。沒有問題的豬血顏色較深、有泡沫
，有問題的豬血顏色較淺
，無泡沫；沒有問題的比較重，有問題的比較輕；沒有問題的捏起來為條狀、捏後手上殘留的紅色素少
，有問題的豬血捏起來成顆粒狀且黏手、捏後整個手指變成紅色

；沒有問題的炒過後易碎
，有問題的整齊而大塊。

 

　　14
、工業用火堿

 

　　工業用途：在化工生產中，提供堿性環境或做催化劑。常用於造紙、煉鋁、煉鎢
、人造絲、人造棉和肥皂製造業。

 

　　可能添加的主要食品類別：生鮮乳；海參
、魷魚等幹水產品

 

　　可能的主要作用：改善外觀和質地
、防腐

 

　　危害：人體食用含堿食品損害最大的就是胃腸，易造成消化道灼傷


，胃黏膜損傷。此外
，火堿還具有致癌性。

 

　　摻假手段：火堿生鮮乳：為了掩蓋牛奶酸敗的現象
，不法分子會向其中摻入堿性物質，如蘇打
、小蘇打、工業火堿等。而加堿的生鮮乳更易於腐敗菌的生長，同時還破壞了生鮮乳中的維生素。火堿水產品：為降低水產品的成本

，一些不法商販將水產品用工業用火堿浸泡後，再用酸中和清洗，使水產品的外觀鮮亮，同時增加了體積和重量。

 

　　鑒別：1、不買所謂“原奶”普(pu)通(tong)消(xiao)費(fei)者(zhe)難(nan)以(yi)鑒(jian)別(bie)生(sheng)鮮(xian)乳(ru)中(zhong)是(shi)否(fou)含(han)有(you)工(gong)業(ye)火(huo)堿(jian)，檢(jian)測(ce)機(ji)構(gou)可(ke)按(an)指(zhi)定(ding)的(de)方(fang)法(fa)操(cao)作(zuo)進(jin)行(xing)
，可(ke)以(yi)快(kuai)速(su)測(ce)定(ding)生(sheng)鮮(xian)乳(ru)的(de)堿(jian)度(du)。請(qing)消(xiao)費(fei)者(zhe)不(bu)要(yao)購(gou)買(mai)未(wei)經(jing)過(guo)任(ren)何(he)檢(jian)測(ce)消(xiao)毒(du)的(de)所(suo)謂(wei)“原奶”。2
、提防肥大海參個別商販泡製海參時會加入大量堿液。正常的海參實體很小


，長約5厘米，直徑1厘米，而經過工業用火堿泡過的海參，長可達15厘米，直徑3厘米。如發現海參過分膨脹、肉質失去韌性
、手指稍用力一捏就開裂破碎並能聞出明顯堿味，這種海參營養價值低，對健康也有害。3
、正常的魷魚是黃色，使用火堿泡過的魷魚大多呈亮白色，而且體積肥大，韌性很強，不易腐爛。

 

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　　28、毛發水

 

　　常規用途：毛發作為非食品的原料，可能被一些企業用作化肥原料的生產
，或者化工原料的生產。

 

　　可能添加的主要食品類別：醬油等

 

　　可能的主要作用：摻假

 

　　危害：毛發中含有砷
、鉛等有害物質
，對人體的肝、腎、血液係統、shengzhixitongdengyoudufuzuoyong，keyizhiai。maofayunshuhebaozhuangzhongkenenghuishoudaobingjundeganran。guojiaminglingjinzhiyongmaofadengfeishipinyuanliaoshengchandeanjisuanyepeizhijiangyou。gongyeyansuanhegongyeqingyanghuanaduirentishiyouhaide。

 

　　摻假手段：一些不法商人先把從各地收來的毛發經過酸解加工成所謂的氨基酸液。摻假的醬油就是采用所謂的氨基酸液用水直接勾兌而成。這種“化學醬油”吃了
，對人危害極大。

 

　　鑒別：1、要看標簽中規定的氨基酸態氮的含量，一般來說，氨基酸態氮的含量越高，這個醬油的品質越高；其次，合格醬油必須有食品生產許可編號
，沒有的產品最好不要購買。2、好醬油搖起來會起很多的泡沫，不易散去；貼(tie)著(zhe)瓶(ping)口(kou)聞(wen)味(wei)道(dao)，好(hao)醬(jiang)油(you)往(wang)往(wang)有(you)一(yi)股(gu)濃(nong)烈(lie)的(de)醬(jiang)香(xiang)味(wei)，嚐(chang)起(qi)來(lai)味(wei)道(dao)鮮(xian)美(mei)。而(er)劣(lie)質(zhi)醬(jiang)油(you)搖(yao)動(dong)隻(zhi)有(you)少(shao)量(liang)泡(pao)沫(mo)
，而(er)且(qie)容(rong)易(yi)散(san)去(qu)，聞(wen)著(zhe)有(you)股(gu)似(si)焦(jiao)糖(tang)般(ban)的(de)異(yi)味(wei)，嚐(chang)起(qi)來(lai)則(ze)有(you)些(xie)苦(ku)澀(se)。3、yiwangrenmenxuangoujiangyouyouyigewuqu，yiweiyanseyueshenyuehao。qishi，zhengchangdejiangyouseyingweihonghese
，pinzhihaodeyansehuishaoshenyixie，danruguojiangyouyansetaishenle，zebiaomingqizhongtianjialejiaotangse
，xiangqi
、滋味相比會差一些，這類醬油僅僅適合烹製紅燒菜肴。

 

　　29
、工業明膠

 

　　工業用途：一種精細化學品，被廣泛應用於板材
、家具、火柴
、飼料
、包裝、造紙、紡織、絲綢
、印染、印刷、陶瓷、石油、日化、塗料、冶金等行業的各種產品中，並在其中主要起增稠、穩定、凝聚
、調和

、上光、上漿
、粘合
、固水等作用。

 

　　可能添加的主要食品類別：冰淇淋
、肉皮凍等

 

　　可能的主要作用：改善形狀、摻假 危害：以工業明膠為原料生產加工的食品裏含有多種有害殘留物，重金屬含量過高，食用後會對人體健康造成危害。

 

　　摻假手段：工業明膠冰淇淋：一堆皮革碎末
，先用石灰水泡上三到五天
，再用洗皮機清洗

；然後再加入鹽酸進行浸泡
；之後，再把這些皮革廢料放入鍋中加水熬煮……於yu是shi，皮pi革ge廢fei料liao中zhong的de膠jiao質zhi成cheng分fen便bian溶rong入ru了le水shui中zhong。然ran後hou
，工gong人ren再zai把ba含han有you膠jiao質zhi的de水shui抽chou到dao露lu天tian場chang上shang一yi個ge個ge敞chang開kai的de鐵tie盆pen裏li，自zi然ran放fang涼liang。鐵tie盆pen裏li的de水shui就jiu會hui變bian成cheng一yi塊kuai塊kuai亮liang黃huang或huo深shen黃huang的de柔rou軟ruan的de膠jiao狀zhuang物wu，經jing過guo加jia工gong包bao裝zhuang後hou的de明ming膠jiao摻chan入ru冰bing淇qi淋lin中zhong。工gong業ye明ming膠jiao肉rou皮pi凍dong：由於豬肉皮的成本相對較高，一些黑作坊主人為了使用很少的肉皮又讓肉皮凍有彈性，就違規在肉皮凍中添加工業用明膠。

 

　　鑒別：真正的肉皮凍是一種易融化的食品

，天熱時不容易凝固。合格的肉皮凍有肉香味，顏色凝重
，而添加工業明膠製成的肉皮凍透亮

、彈性大，用手捏不會散。

 

　　30、硝基呋喃類藥物

 

　　主要成分：呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃西林、呋喃妥因

 

　　可能添加或存在的食品種類：豬肉、禽肉
、動物性水產品

 

　　添加目的：抗感染

 

　　涉及環節：養殖

 

　　藥物用途：人工合成的抗菌藥，臨床主要用於敏感菌引起的尿路感染。另外可用於治療菌痢、腸炎、霍亂等腸道感染及潰瘍病。

 

　　危害：硝基呋喃被發現有致畸
、致突變和可疑致癌的風險。該類藥物使用後
，其代謝產物會始終存在。

 

　　添加手段：我國已將硝基呋喃類藥物列為禁用獸藥，但一些養殖戶仍將其作為豬、牛、家禽和水產品的抗菌類藥物。

 

　　鑒別：應盡量到大超市購買品牌豬肉、禽肉、動物性水產品，隨時關注國家相關部門的監督通報。

 

　　31、抗生素殘留

 

　　主要成分：萬古黴素

 

　　可能添加或存在的食品種類：豬肉

 

　　添加目的：抗感染

 

　　涉及環節：養殖

 

　　藥物用途：抗生素是殺滅微生物的藥物。

 

　　危害：經常食用含有抗生素的“有抗食品”，即使是微量的，也可能使人出現蕁麻疹或過敏性症狀及其他不良反應；長期食用“有抗食品”
，消費者的耐藥性也會不知不覺增強，等於在人體內埋下一顆“隱形炸彈”，將來一旦患病，很可能就無藥可治。

 

　　添加手段：在(zai)飼(si)料(liao)中(zhong)添(tian)加(jia)抗(kang)生(sheng)素(su)是(shi)養(yang)豬(zhu)業(ye)的(de)慣(guan)例(li)。農(nong)業(ye)部(bu)已(yi)明(ming)文(wen)規(gui)定(ding)抗(kang)生(sheng)素(su)的(de)停(ting)藥(yao)期(qi)，要(yao)求(qiu)飼(si)養(yang)者(zhe)在(zai)生(sheng)豬(zhu)屠(tu)宰(zai)前(qian)的(de)一(yi)段(duan)時(shi)間(jian)就(jiu)停(ting)止(zhi)使(shi)用(yong)抗(kang)生(sheng)素(su)。但(dan)實(shi)際(ji)上(shang)，一(yi)些(xie)豬(zhu)農(nong)會(hui)到(dao)生(sheng)豬(zhu)屠(tu)宰(zai)前(qian)才(cai)停(ting)止(zhi)使(shi)用(yong)，導(dao)致(zhi)上(shang)市(shi)豬(zhu)肉(rou)中(zhong)的(de)抗(kang)生(sheng)素(su)含(han)量(liang)遠(yuan)超(chao)過(guo)安(an)全(quan)水(shui)平(ping)。

 

　　鑒別：內髒色澤不同。豬肚：“抗生豬”呈黃色，“無抗豬”呈白色；豬脾：“抗生豬”上有黑點、長度偏長
，“無抗豬”脾髒無黑點
，“體型”偏短小；豬肝：“抗生豬”偏紅色，表麵光滑
，“無抗豬”呈淡黃色，表麵粗糙。豬肉口感各異：“抗生豬”煮熟後沒有香味，“無抗豬”味道香甜，肥肉爽滑，瘦肉無纖維渣。

 

　　32、鎮靜劑

 

　　主要成分：氯丙嗪、安定

 

　　可能添加或存在的食品種類：豬肉

 

　　添加目的：鎮靜
，催眠，減少能耗

 

　　涉及環節：養殖
、運輸

 

　　常規用途：對改善病人的睡眠，對抗焦慮

、解除煩躁等起到重要作用。

 

　　危害：鎮靜劑殘留在豬肉裏，人吃了會產生副作用，如惡心、嘔吐、口舌麻木等。如果殘留的量比較大，還可能出現心跳過快、呼吸抑製，甚至有短時間的精神失常。

 

　　添加手段：不良養殖戶為了讓豬吃了就睡而在飼料中添加鎮靜劑
，豬吃後正常生理功能被破壞，因麻醉而睡覺。一些豬吃了“瘦肉精”，在運豬前往豬耳朵上打一針“安定”
，目的是防止“加精豬”心髒停搏

、猝死。這種針很便宜，10元一盒。運豬的車上，都會裝這種注射液。打完針，豬就睡一路
，一直到屠宰場。

 

　　鑒別：挑選新鮮豬肉“一摸二看三嗅”。一摸
，就是豬肉摸上去要有點黏手，證明沒有怎麼打水，同時按下去要有彈性，證明夠新鮮
；二看
，豬肉顏色紅得要自然，近似玫瑰色；三嗅
，是要有豬肉香而不會有豬膻味。

 

　　33、玉米赤黴醇

 

　　主要成分：玉米赤黴醇

 

　　可能添加或存在的食品種類：牛羊肉及肝髒
、牛奶

 

　　添加目的：促進生長

 

　　涉及環節：養殖

 

　　常規用途：屬雌性激素，具有維持副性征和代蛋白同化效應，一般用於治療。

 

　　危害：ciwuzhiguangfancunzaiyufameiyumizhong
，shiweiyiyoumeijunchanshengdezhiwucijisu，gaowentiaojianxiayebufashengjiangjie
，shiyonghouhuiyinqirentixingjisujinengwenluan，zaimouxieqingkuangxiahaikenengzhiai。

 

　　添加手段：玉米赤黴醇（商品名為“增肉素”、“畜大壯”）的促生長效果對反芻動物最為顯著
，可增重10%～40%
，常被一些不法養殖業戶應用於牛羊飼養。

 

　　鑒別：鑒別牛肉質量可以先聞味兒，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。看肉皮有無紅點，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉
；看肌肉
，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗

；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色


，次品肉的脂肪缺乏光澤
，變質肉脂肪呈綠色。

 

　　34、熒光增白物質

 

　　常規用途：被稱作“熒光劑”或“熒光漂白劑”，是一種熒光染料（白色染料），也是一種複雜的有機化合物。它能提高物質的白度和光澤



，主要用於紡織、造紙、塑料及合成洗滌劑等工業。

 

　　可能添加或存在的食品種類：雙孢蘑菇、金針菇、白靈菇、麵粉

 

　　添加目的：增白

 

　　涉及環節：加工、流通

 

　　危害：添加到食品上或用在製作食品用具上，食用後對人體危害很大，直接影響神經係統的衝動傳導

，對人體的肝、腎危害特別大，食用過量會致癌，尤其容易導致兒童多動症，情緒不穩，行為怪癖

，食欲減退。

 

　　添加手段：部分生產或經銷商為了使一些價值較高的食用菌（如雙孢蘑菇
、雞腿菇）增白、護色並延長貨架期，在銷售前違法使用熒光增白劑或含有該成分的保鮮劑，造成食品的浸染汙染。

 

　　鑒別方法：1
、最好用驗鈔機照一照除通過紫外線分析儀進行檢測外
，在市場上遇到看起來潔白、手感光滑的雙孢蘑菇 （俗稱圓蘑菇
、洋蘑菇），極可能是用熒光粉漂白過的。有一個簡單方法，可以辨別蘑菇是否在熒光增白劑裏泡過：把蘑菇靠近驗鈔機，讓紫外線照，如發出熒光

，就是問題蘑菇。2、同時
，挑蘑菇可記住以下幾點：1
、捏一捏，有沒有水
，有水的，大多是泡過水的
，選用幹和表麵比較粗糙的。2、表麵沒有腐爛、形狀完整的，柄末端帶泥的

，顏色較暗的比較安全。3
、聞氣味，選擇沒有發酸發臭的。

 

　　35、工業氯化鎂

 

　　主要成分：氯化鎂

 

　　常規用途：可用於製造水泥
、耐火材料和砌爐臂的粘合劑、各種鎂鹽，用作道路化冰融雪劑等。

 

　　可能添加或存在的食品種類：木耳

 

　　添加目的：增加重量

 

　　涉及環節：加工、流通

 

　　危害：工業氯化鎂是金屬類的化學物質，食用後會對身體造成損害。

 

　　摻假手段：不法商販用工業氯化鎂與粉麵子浸泡木耳，再曬幹拿到市場上賣。這樣泡過的木耳重量可翻一番，有的甚至更多。

 

　　鑒別：用(yong)工(gong)業(ye)氯(lv)化(hua)鎂(mei)泡(pao)過(guo)的(de)木(mu)耳(er)看(kan)起(qi)來(lai)很(hen)肥(fei)厚(hou)
，顏(yan)色(se)特(te)別(bie)黑(hei)，用(yong)手(shou)一(yi)掰(bai)容(rong)易(yi)變(bian)得(de)粉(fen)碎(sui)

，嚐(chang)起(qi)來(lai)還(hai)有(you)一(yi)點(dian)甜(tian)味(wei)，其(qi)實(shi)是(shi)氯(lv)化(hua)鎂(mei)和(he)澱(dian)粉(fen)摻(chan)雜(za)在(zai)一(yi)起(qi)的(de)味(wei)道(dao)。未(wei)經(jing)浸(jin)泡(pao)製(zhi)作(zuo)的(de)真(zhen)木(mu)耳(er)用(yong)手(shou)掰(bai)時(shi)不(bu)炸(zha)裂(lie)，且(qie)斷(duan)茬(cha)茬(cha)口(kou)呈(cheng)灰(hui)白(bai)色(se)，品(pin)嚐(chang)時(shi)無(wu)任(ren)何(he)味(wei)道(dao)。有(you)的(de)不(bu)法(fa)商(shang)販(fan)為(wei)了(le)使(shi)自(zi)己(ji)的(de)騙(pian)術(shu)更(geng)具(ju)欺(qi)騙(pian)性(xing)，往(wang)往(wang)先(xian)將(jiang)摻(chan)假(jia)木(mu)耳(er)價(jia)格(ge)抬(tai)高(gao)，再(zai)利(li)用(yong)消(xiao)費(fei)者(zhe)貪(tan)圖(tu)便(bian)宜(yi)的(de)心(xin)理(li)“優惠”銷售。

 

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　　36、磷化鋁

 

　　主要成分：磷化鋁

 

　　常規用途：用作殺蟲劑，與氨基甲酸銨的混合物可作為一種農藥
，也用於焊接。

 

　　可能添加或存在的食品種類：木耳

 

　　添加目的：防腐

 

　　涉及環節：加工
、流通

 

　　摻假手段：為了防止蟲蛀，原本應該作為農藥使用的高毒磷化鋁，被簡單包上普通的衛生紙後，就成了木耳經銷商手中的防蟲劑。

 

　　危害：磷化鋁對人畜高毒，可引起頭暈、頭痛
、乏力、食欲減退、胸悶及上腹部疼痛等。嚴重者有中毒性精神症狀。

 

　　鑒別：沒mei有you摻chan假jia的de木mu耳er，表biao麵mian是shi青qing褐he色se的de，背bei麵mian近jin似si褐he色se，味wei道dao很hen自zi然ran，有you股gu清qing香xiang。但dan摻chan假jia的de木mu耳er有you墨mo汁zhi的de臭chou味wei，如ru果guo放fang在zai水shui中zhong泡pao，水shui都dou發fa黑hei。有you異yi味wei的de和he特te別bie便bian宜yi的de黑hei木mu耳er千qian萬wan別bie買mai。

 

　　37、抗生素

 

　　主要成分：磺胺類、喹諾酮類
、氯黴素
、四環素、β-內酰胺類

 

　　常規用途：用於治療各種細菌感染。

 

　　可能添加或存在的食品種類：生食水產品、肉製品、豬腸衣、蜂蜜

 

　　添加目的：殺菌防腐

 

　　涉及環節：餐飲

 

　　添加手段：近年來，動物在飼養過程中
，由於飼料農藥殘留、為了治病或促進生長的需要在飼料中添加或在體內注射抗生素或激素等造成的肉品中的藥物殘留的問題日益突出。1、為了避免魚病導致減產或者爛尾影響銷售，養殖戶大量使用抗生素，甚至是低價收購過期抗生素。2、為了讓大閘蟹加快脫殼過程、長得肥大生猛
，一些養殖者會給蟹喂食抗生素和激素。最常用的抗生素是氯黴素和土黴素。按照正規程序，大閘蟹在3月至5月放養，到當年10月至11月即可收成，但重量隻有4兩左右，而且耗時太長，成本太高。因而選擇喂抗生素和激素以“催肥”huosuoduanchengshuqi
，zaiyeneizaoyibushimimi。erqie
，youyumouxienonghuyangzhipangxieyongdeshichanyoukangshengsudesiliao，shidepangxiedekangyaoxingyuelaiyueqiang，putongkangshengsuyijingmeiyouxiaoguo，zhihaoshiyonggaochundukangshengsu。3、一些蜂農為防蜂病、提高產量
，竟然給蜜蜂喂食大量的四環素
，導致蜂蜜中抗生素殘留超標，使得本來純天然的食品被人為二次汙染。

 

　　危害：一(yi)旦(dan)殘(can)留(liu)超(chao)標(biao)，那(na)麼(me)人(ren)在(zai)食(shi)用(yong)這(zhe)些(xie)動(dong)物(wu)肉(rou)和(he)內(nei)髒(zang)的(de)過(guo)程(cheng)中(zhong)，等(deng)於(yu)間(jian)接(jie)吃(chi)下(xia)了(le)一(yi)些(xie)藥(yao)物(wu)成(cheng)分(fen)和(he)代(dai)謝(xie)產(chan)物(wu)。蟹(xie)類(lei)如(ru)果(guo)長(chang)期(qi)食(shi)用(yong)抗(kang)生(sheng)素(su)，體(ti)內(nei)沙(sha)門(men)氏(shi)菌(jun)、大腸菌、霍亂菌等病菌就可能產生抗藥性，甚至可能演變成可傳人細菌
，造成危害

；而(er)人(ren)體(ti)長(chang)期(qi)通(tong)過(guo)食(shi)用(yong)動(dong)物(wu)攝(she)取(qu)抗(kang)生(sheng)素(su)，亦(yi)會(hui)擾(rao)亂(luan)體(ti)內(nei)抗(kang)生(sheng)素(su)的(de)正(zheng)常(chang)殺(sha)菌(jun)功(gong)能(neng)。由(you)於(yu)不(bu)少(shao)抗(kang)生(sheng)素(su)類(lei)藥(yao)物(wu)有(you)腎(shen)毒(du)性(xing)，一(yi)旦(dan)當(dang)事(shi)人(ren)進(jin)食(shi)太(tai)多(duo)，不(bu)排(pai)除(chu)對(dui)肝(gan)腎(shen)功(gong)能(neng)造(zao)成(cheng)影(ying)響(xiang)
，特(te)別(bie)是(shi)本(ben)來(lai)就(jiu)肝(gan)腎(shen)功(gong)能(neng)不(bu)全(quan)者(zhe)
，另(ling)外(wai)還(hai)有(you)一(yi)些(xie)抗(kang)生(sheng)素(su)（如氯黴素）可能對血液係統造成傷害。若不斷攝取氯黴素
，會抑製骨髓功能，造成貧血、抵抗力下降，嚴重者可致死亡。四環素蜂蜜對兒童的牙齒危害很大
，可引起牙釉質發育不全、骨質生長緩慢等。

 

　　鑒別：由(you)於(yu)全(quan)國(guo)飼(si)養(yang)水(shui)產(chan)的(de)人(ren)非(fei)常(chang)多(duo)
，無(wu)法(fa)保(bao)證(zheng)每(mei)一(yi)個(ge)養(yang)殖(zhi)者(zhe)都(dou)沒(mei)有(you)問(wen)題(ti)，消(xiao)費(fei)者(zhe)需(xu)要(yao)采(cai)取(qu)一(yi)些(xie)自(zi)我(wo)保(bao)護(hu)措(cuo)施(shi)

，比(bi)如(ru)吃(chi)魚(yu)不(bu)要(yao)吃(chi)肝(gan)髒(zang)，因(yin)為(wei)藥(yao)物(wu)可(ke)能(neng)存(cun)在(zai)於(yu)肝(gan)髒(zang)中(zhong)。在(zai)購(gou)買(mai)和(he)食(shi)用(yong)肉(rou)及(ji)肉(rou)製(zhi)品(pin)時(shi)應(ying)注(zhu)意(yi)：盡量選擇到具備冰箱
、冰櫃等製冷設備的大型超市、商場購買肉及肉製品。在集貿市場購買生鮮肉時，要看檢疫證明和標誌。新鮮豬肉表麵有一層微幹的外膜

，呈淡紅色，有光澤

；表麵微幹或微濕潤，但不粘手；壓後凹陷立即恢複；無異味。購買肉製品，要仔細查看標簽。規範企業生產的食品標簽上應表明：食品名稱、配料表、生產廠家（或經銷商）的名稱和地址、生產日期、保質期、淨含量、產品執行標準號等內容。盡可能選擇透明包裝的肉製品。不要購買顏色過於鮮豔的熟肉製品。所有肉類（包括水產品）一定要煮熟煮透後方可食用。在烹調時所用的案板、刀具等一定要生熟分開，以免出現交叉汙染。選購蜂蜜要盡量選知名度較高的品牌。

 

　　38、餡料原料漂白劑

 

　　主要成分：二氧化硫脲

 

　　常規用途：主要用於染色工業
，其次用於合成纖維工業有機合成。

 

　　可能添加或存在的食品種類：焙烤食品

 

　　添加目的：漂白

 

　　涉及環節：加工、餐飲

 

　　添加手段：zhizuobailianrongyuebingzuihaoshiyongshangyiniandejiulianzi
，yinweijiulianzibijiaoganqiemeiyousewei，yongtazhizuochulaidelianrongkouganbijiaohao。danyinjiuliancunfangshijianjiuyuan，bidinghuiyouxieziranweihuangse
，zhengguideshengchanchangjiamianduizhezhongqingkuangyibanhuicaiyongduodaogongxufanfuguoshuigundongpiaobai，danzhejixuyaodaliangshijianyexuyaodaxingshengchanshebeidezhichi，youbushaobufashangjiaweileganshijian、追求效果

，采用使用含二氧化硫脲化學物的漂白劑，以節省人工和場地的成本。

 

　　危害：含這種漂白劑的食品會對人體的腸道
、胃黏膜造成損害，影響消化和營養吸收
，也可能誘發呼吸係統疾病，如氣喘
、呼吸急促、咳嗽等症狀。

 

　　鑒別：在選擇白蓮蓉月餅時要注意
，顏色特別純白的白蓮蓉月餅反而可能“不太純正”，因為未經漂白的白蓮蓉月餅餡是會帶點微黃色的。

 

　　39、喹諾酮類

 

　　主要成分：喹諾酮類

 

　　常規用途：臨床使用廣泛的抗感染藥

 

　　可能添加或存在的食品種類：麻辣燙類食品

 

　　添加目的：殺菌防腐

 

　　涉及環節：餐飲

 

　　添加手段：yixiebufafenziwangwangxuanyongbingsijijiazhutang，yongyuzuomalatanghuolamiandengshipin。danbingsijijiazhudetanghenrongyizhirenfuxie
，weilefangzhishikeladuzizalezijideshengyi，yixietanzhugancuizaitanglifangjinPPA（吡呱酸）、諾氟沙星等消炎抗菌的喹諾酮類西藥。同時，為了抵消西藥所產生的苦味
，還在麻辣燙涮湯裏加一些甜蜜素。

 

　　危害：此類藥物可影響軟骨發育，孕婦
、未成年兒童尤應慎用。人長期食用添加吡呱酸的食品，會大量殺死體內白血球，降低人體免疫力，誘發各種疾病
，產生耐藥性。

 

　　鑒別：少吃或不吃街頭麻辣燙。吃的時候
，食物盡量蒸熟煮透。

 

　　40、水玻璃

 

　　主要成分：矽酸鈉

 

　　常規用途：用途非常廣泛，在化工係統被用來製造各種矽酸鹽類產品；在輕工業中是洗衣粉
、肥皂等洗滌劑中不可缺少的原料；在紡織工業中用於助染、漂白和漿紗；在機械行業中廣泛用於鑄造、砂輪製造和金屬防腐劑等；在建築行業中用於製造快幹水泥
、耐火材料等；在農業方麵可製造矽素肥料。

 

　　可能添加或存在的食品種類：麵製品

 

　　添加目的：增加韌性

 

　　涉及環節：餐飲

 

　　添加手段：因為矽酸鈉具有粘性好、強度高的特點
，而且耐熱性也很好，所以有的不法商販就把它添加到麵製品中，用來增加韌性。

 

　　危害：人食用添加矽酸鈉的食品後可能會出現惡心

、嘔吐、頭疼等症狀
，還可能對內髒造成損害。

 

　　鑒別：尚無科學檢測方法。

 

　　41
、孔雀石綠

 

　　主要成分：孔雀石綠

 

　　常規用途：是shi有you毒du的de三san苯ben甲jia烷wan類lei化hua學xue物wu，既ji是shi染ran料liao
，也ye是shi殺sha菌jun劑ji。可ke用yong作zuo生sheng物wu染ran色se劑ji，把ba細xi胞bao或huo細xi胞bao組zu織zhi染ran成cheng藍lan綠lv色se，方fang便bian在zai顯xian微wei鏡jing下xia研yan究jiu。也ye用yong作zuo絲si綢chou、皮革和紙張的染料。雖然稱作孔雀石綠，但其實它不含有孔雀石的成分，隻是兩者顏色相似而已。

 

　　可能添加或存在的食品種類：魚類

 

　　添加目的：抗感染

 

　　涉及環節：養殖、流通

 

　　添加手段：孔雀石綠中的化學功能團三苯甲烷可致癌
，很多國家已經禁用

，但仍有漁民用它來預防魚的水黴病、鰓黴病、小瓜蟲病等，而且為了使鱗受損的魚延長生命，在運輸過程中和存放池內，也常使用孔雀石綠。

 

　　危害：孔雀石綠在魚體內殘留時間太長，具有高毒素、高殘留和致癌
、致畸
、致突變等副作用。

 

　　鑒別：感官分辨“孔雀石綠”魚，一是看魚鱗的創傷是否著色，受創傷的魚經過濃度大的“孔雀石綠”溶液浸泡後，表麵發綠，嚴重的呈現青草綠色；二是看魚的鰭條
，正常情況下
，魚的鰭條應是白色，而“孔雀石綠”溶液浸泡後的魚，鰭條易著色；三是若發現通體色澤發亮的魚應警惕。對於不易識別的魚
，在食用之前，要盡量的浸泡
，一旦添加了“孔雀石綠”
，這樣也能起到稀釋的作用，減輕對人體的毒害。魚做熟後
，如果魚肉呈淺綠色或者燉魚料變成綠色
，可能就是被孔雀石綠泡過的。

 

　　42、五氯酚鈉

 

　　主要成分：五氯酚鈉

 

　　常規用途：可用作落葉樹休眠期噴射劑
，也用作除草或殺蟲劑。對牛毛草有一定抑製作用，還可消滅釘螺、螞蟥等有害生物。也可作木材防腐劑


、蛋白質和澱粉型粘結劑及水基油漆的殺菌劑。

 

　　可能添加或存在的食品種類：河蟹

 

　　添加目的：滅螺、清除野雜魚

 

　　可能涉及的環節：養殖

 

　　添加手段：一些養殖戶想方設法購買五氯酚鈉藥物，放在自己的池塘中清除雜魚。

 

　　危害：五氯酚鈉是一種毒性很強的藥物
，殘毒容易在河蟹中滯留量過多和時間過長
，人食用後可能引發中毒。

 

　　鑒別：一般來說，垂死的河蟹背殼呈黃色，蟹腳較軟
，翻正困難。而那些爬行快，蟹螫夾力大，毛順，腿完整，個體大而飽滿，蟹殼為青綠色、有you光guang澤ze，腹fu部bu灰hui白bai
，臍qi部bu完wan整zheng，嘴zui中zhong不bu斷duan吐tu泡pao的de河he蟹xie才cai是shi最zui佳jia的de選xuan購gou對dui象xiang。選xuan購gou河he蟹xie時shi
，最zui好hao詳xiang細xi打da聽ting一yi下xia產chan地di，不bu同tong地di域yu出chu產chan的de水shui產chan品pin在zai安an全quan性xing上shang會hui存cun在zai差cha異yi。來lai自zi嚴yan重zhong汙wu染ran水shui域yu的de河he蟹xie，很hen可ke能neng重zhong金jin屬shu等deng有you害hai物wu質zhi超chao標biao，最zui好hao不bu要yao購gou買mai。專zhuan家jia建jian議yi
，買mai河he蟹xie時shi最zui好hao選xuan擇ze可ke靠kao的de商shang家jia。市shi場chang上shang有you些xie太tai便bian宜yi、來曆不明或者有泥土味的河蟹
，很可能有質量問題。如果是自己家裏烹調河蟹
，一定要讓它熟透。吃螃蟹時一定要除掉蟹鰓、蟹心、蟹胃
、蟹腸
，因為這4樣東西含有的殘留蟹藥
、細菌
、病毒、汙泥等特別多。

 

　　43、敵百蟲

 

　　主要成分：敵百蟲

 

　　常規用途：一種農用有機磷殺蟲劑。

 

　　可能添加或存在的食品種類：醃製食品

 

　　添加目的：防腐

 

　　涉及環節：生產加工

 

　　危害：食用這種含有敵百蟲農藥的鹹水產品，如果其中所含的劑量較大的話容易發生急性中毒
；如果劑量較小，雖然暫時不會出現不良反應
，但是長期食用
，毒素能在人體內蓄積


，形成慢性中毒
，以致損害肝、腎等內髒器官。

 

　　摻假手段：為防止蒼蠅在鹹魚上產卵，在加工醃製鹹魚的過程中，購買殺蟲用的農藥“敵百蟲”噴灑在醃製的鹹魚上。

 

　　鑒別：醃製食品應盡量少吃。不合格醃製品常常會有一種特殊的味道。

 

　　44
、喹乙醇

 

　　主要成分：喹乙醇

 

　　常規用途：喹乙醇又稱喹酰胺醇
，商品名為倍育諾


、快育靈，是抗菌促進生長劑，具有促進蛋白同化作用
，提高飼料轉化率，使豬增重加快。對革蘭氏陰性菌有抑製作用
；對革蘭氏陽性菌有一定的抑製作用
；對四環素、氯黴素等耐藥菌株仍有效。關於喹乙醇在養殖中的使用
，農業部在2001年第168號公告中就作了嚴格規定：隻能用於體重低於35千克的豬，添加量為50ppm的飼料，禁止用於家禽及水產養殖。

 

　　可能添加或存在的食品種類：水產養殖飼料

 

　　添加目的：促生長

 

　　涉及環節：養殖

 

　　添加手段：在水產行業，故意添加喹乙醇的主要是兩個群體：一是部分小型飼料企業，如自配料廠等；ershiyangzhihuzijiyaoqiuzaisiliaoshengchanguochengzhongtianjia
，huozaitouweisiliaozhiqianjiangkuiyichunpentuzaisiliaobiaomian。jinnianlai，suizheshuichanyangzhichengbendeshangsheng
，bufenyangzhihuchuyuduilirundezhuiqiu，kaishizixingzaisiliaozhongtianjiakuiyichun。danyinweicunzaibanliaobujunyunyijichangqishiyongdeqingkuang
，qiedanshuiyuleiduikuiyichundexishouhenkuai，xiaochuquehenman，suoyibushichuxianyulei“應激性出血
、腹水綜合症”。不過顯著的促生長性能遠遠超過它的負麵效用

，因而被部分人追捧
，一度稱之為“水產瘦肉精”。

 

　　危害：喹乙醇有中度至明顯的蓄積毒性
，對大多數動物有明顯的致畸作用，對人也有潛在的三致性，即致畸形、致基因突變、致癌。

 

　　鑒別：可以通過觀察魚離水後的表現初步判斷魚是否長期食用喹乙醇，如果魚離水後容易死亡或出現腹部
、鰭基
、鰓(sai)部(bu)出(chu)血(xue)等(deng)現(xian)象(xiang)的(de)
，食(shi)用(yong)喹(kui)乙(yi)醇(chun)可(ke)能(neng)性(xing)比(bi)較(jiao)大(da)。食(shi)用(yong)喹(kui)乙(yi)醇(chun)的(de)鯉(li)魚(yu)個(ge)頭(tou)與(yu)普(pu)通(tong)鯉(li)魚(yu)相(xiang)比(bi)明(ming)顯(xian)要(yao)大(da)得(de)多(duo)，很(hen)容(rong)易(yi)死(si)亡(wang)，死(si)魚(yu)身(shen)上(shang)布(bu)滿(man)鮮(xian)紅(hong)的(de)血(xue)斑(ban)
，拿(na)在(zai)手(shou)上(shang)感(gan)覺(jiao)黏(nian)黏(nian)糊(hu)糊(hu)的(de)，而(er)且(qie)非(fei)常(chang)粗(cu)糙(cao)，隻(zhi)要(yao)用(yong)手(shou)指(zhi)輕(qing)輕(qing)一(yi)戳(chuo)，魚(yu)鱗(lin)便(bian)紛(fen)紛(fen)掉(diao)落(luo)下(xia)來(lai)

，鱗(lin)片(pian)下(xia)還(hai)會(hui)有(you)黑(hei)紅(hong)色(se)的(de)血(xue)流(liu)出(chu)。

 

　　45
、堿性黃

 

　　主要成分：硫代黃素

 

　　常規用途：堿性染料

 

　　可能添加或存在的食品種類：大黃魚

 

　　添加目的：染色

 

　　涉及環節：流通

 

　　添加手段：把“堿性黃”融進水裏
，把魚倒進去，魚馬上變成了嫩黃色。

 

　　危害：有毒性。長期過量食用，將對人體腎髒、肝髒造成損害甚至致癌。

 

　　鑒別：好的大黃魚黃顏色較淡、較柔和，而染色魚的顏色普遍著色較重。對於染色的魚，用白衛生紙一擦魚身，紙上一般會留下明顯黃色
；而冷凍成一大坨（成塊）的染色魚，有的冰麵也會呈現黃色。染色魚浸泡水中約5分鍾，水可能變成啤酒色。

 

　　46、烏洛托品

 

　　主要成分：六亞甲基四胺

 

　　常規用途：用作樹脂和塑料的固化劑、橡膠的硫化促進劑、紡織品的防縮劑
，並用於製殺菌劑、炸藥等。藥用時，用於輕度尿路感染；外用於治癬
、止汗、治腋臭。

 

　　可能添加或存在的食品種類：腐竹、米線等

 

　　添加目的：防腐

 

　　涉及環節：加工

 

　　添加手段：烏洛托品會分解出甲醛，不法商販常用在腐竹、米線中防腐防臭。

 

　　危害：含有烏洛托品的腐竹
、米線食入後可能引起胃痛
、嘔吐、呼吸困難等症狀。

 

　　鑒別：購買腐竹時，如果透過光線可以看到一絲一絲的纖維組織，摸上去容易碎
，那麼就是較好的腐竹。買回家後，將腐竹浸泡約10分鍾，如果泡的水呈不渾濁淡黃色，那麼就是優質的腐竹。 yaoxiangyongmixianzuihaoquxinyuhaodefandian。zhilianghaodemixianjubeidamidetianranseze，shouganrourenqieyoudanxing。liezhidemixianrukousuandujiaoda
，youshishenzhiyoucibideqiwei。

 

　　47、磺胺二甲嘧啶

 

　　主要成分：磺胺二甲嘧啶

 

　　常規用途：是傳統應用的抗菌藥和抗球蟲藥
，在我國曾廣泛用於畜禽的球蟲病。適用於治療溶血性鏈球菌、腦膜炎球菌、肺炎球菌等感染疾病，藥效持久。用作飼料添加劑，用於防治葡萄球菌及溶血性鏈球菌等的感染，即主要治療禽霍亂、禽傷寒、雞球蟲病等。

 

　　可能添加或存在的食品種類：叉燒肉類

 

　　添加目的：防腐

 

　　涉及環節：餐飲

 

　　危害：長期食用可能損傷肝髒功能。

 

　　鑒別：良liang質zhi叉cha燒shao肉rou，表biao麵mian為wei紅hong色se
，內nei切qie麵mian為wei肉rou粉fen色se，並bing具ju有you產chan品pin應ying有you的de肉rou香xiang味wei，無wu異yi味wei，組zu織zhi緊jin密mi，脂zhi肪fang白bai而er透tou明ming，少shao光guang澤ze，結jie實shi而er脆cui。纖xian維wei疏shu軟ruan易yi斷duan裂lie
、有異臭的叉燒肉不要購買。

 

 

 

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