環節：

    一、采收 鮮筍不宜過嫩或過老采收。單個筍重1公斤左右時采挖最適宜
，采收後的鮮筍極容易老化，應及時加工。

    二
、煮筍 鍋底墊篾圈
，鍋中注入2/3的清水
，將水煮沸
，然後將去殼短筍先橫放於鍋內。放入鍋內的筍略高出鍋口10厘米，加蓋壓實，用猛火旺煮2-3小時，筍肉由白色或青色轉為玉色，油光滑潤，根芽點由紅變藍即可將筍撈起。煮3-4鍋後需換水，以免鮮筍變紅影響質量。鍋內筍要注意塞實
，以便湯料上湧，使上層鮮筍同時煮熟。

    三、漂筍 煮熟的筍要迅速用流動清水漂洗。漂洗時，要用長1米的鐵杆從筍尖直戳到筍根，戳穿筍節，防止發酵黴爛。

    四、上榨 采(cai)用(yong)杠(gang)杆(gan)式(shi)木(mu)製(zhi)壓(ya)榨(zha)機(ji)壓(ya)榨(zha)。裝(zhuang)筍(sun)時(shi)，筍(sun)尖(jian)和(he)筍(sun)根(gen)一(yi)層(ceng)向(xiang)外(wai)交(jiao)替(ti)排(pai)放(fang)
，用(yong)筍(sun)衣(yi)塞(sai)實(shi)空(kong)隙(xi)的(de)地(di)方(fang)。裝(zhuang)滿(man)後(hou)，上(shang)麵(mian)覆(fu)蓋(gai)墊(dian)物(wu)加(jia)蓋(gai)封(feng)榨(zha)，慢(man)慢(man)將(jiang)筍(sun)壓(ya)實(shi)，讓(rang)筍(sun)內(nei)水(shui)分(fen)流(liu)出(chu)。當(dang)榨(zha)出(chu)的(de)水(shui)帶(dai)有(you)泡(pao)沫(mo)及(ji)略(lve)帶(dai)紅(hong)色(se)時(shi)
，表(biao)明(ming)已(yi)壓(ya)緊(jin)，以(yi)後(hou)要(yao)隔(ge)幾(ji)天(tian)檢(jian)查(zha)一(yi)次(ci)，以(yi)便(bian)保(bao)持(chi)一(yi)定(ding)壓(ya)力(li)。封(feng)榨(zha)後(hou)不(bu)要(yao)隨(sui)便(bian)開(kai)榨(zha)，以(yi)免(mian)筍(sun)易(yi)變(bian)質(zhi)黴(mei)爛(lan)。

    五、幹燥 選擇炎熱幹燥的中午將壓扁的筍取出，直接攤篾墊上


，任其日曬，第二天中午將筍翻麵

，此後每天翻1次。約在第五天，筍曬至五成幹時，因筍類較薄易彎，要將兩筍相疊、使筍根壓住筍尖曬，晚上將筍收進屋內疊好壓平
，白天取出繼續曬。約10天後，曬至九成幹時
，疊好後用木板壓平
，放2-3天，讓其回潮再曬3-5天

，使筍完全幹燥。曬筍期間遇陰雨，應用烘灶或烘房幹燥，防止變質黴爛。六
、分級包裝 將筍幹按標準分級裝入塑料袋中，密封貯存或出集團。