鮮黃花菜經過幹製，是上檔的菜品

，市場售價高，供不應求。黃花菜采集與加工應注意以下方法：

    適shi時shi采cai收shou。適shi時shi采cai收shou是shi保bao證zheng黃huang花hua菜cai幹gan製zhi品pin質zhi量liang的de關guan鍵jian。應ying選xuan擇ze在zai花hua蕾lei充chong分fen長chang成cheng但dan尚shang未wei開kai放fang前qian采cai收shou
，成cheng熟shu時shi的de花hua蕾lei呈cheng黃huang綠lv色se，花hua體ti飽bao滿man，花hua瓣ban上shang縱zong溝gou明ming顯xian。采cai收shou時shi間jian一yi般ban以yi上shang午wu11時至下午17shiweiyi

，yinyutianhualeikaifangzao，keshidangtiqiancaizhai。caishouhouanchengshudufenji。hualeiyingsuicaisuizhengzhi，yimianhualeijixukaifang，yingxiangpinzhi。zhengzhidefangfashi，jiangcaishoudehualeifangyuzhenglonghuofeishuizhongchulishufenzhong，daihualeiyanseyouhuangsebianchengdanhuangse，yongshouniezhubingbu，hualeixiangxiachuijike。zhenghaodehualei
，bunengmashangrishaihuohonggan
，xuzaizhenglonglimenwu20分鍾左右，讓其自然冷卻。

    正確幹製。可采用曬幹和人工幹製的方法 。曬黃花菜的過程中要揉2-3次，一般在攤曬後第二天早上回潮時揉製，每次5分鍾-10分鍾，作用是壓出水分，使其內部脂肪、香脂適當外滲


，增加油性、光澤和香味。

    1、曬幹：先將竹簾、竹席或曬盤架到離地麵高度約30厘米-60厘米的架子上
，再將處理過的花蕾攤放在上麵，攤放要均勻，厚度2厘米-3厘米
，每隔2小時-3小時翻動一次。白天曝曬
，晚上收起，覆蓋防潮。約經2-3天
，即可曬幹。待黃花菜的含水量降至15%-18%
，用手捏緊不發脆

，鬆手後又自然散開，相互不粘時為止。天陰無法曬幹時，可用5‰的硫磺蒸熏，以免黴爛。

    2、烘幹：每平方米烘盤可裝熱燙過的黃花菜5公斤左右。幹製初期黃花菜含水量較高，應先將烘房升溫到80℃-85℃後再將黃花菜送入

，此時因原料大量吸熱
，使烘房溫度下降
，當下降到60℃-65℃時，保持12小時-15小時
，然後逐漸降低到50℃，直到幹燥結束，為防止黃花菜粘結和焦化，還應及時倒換烘盤，一般翻動2-3次，每5小時-6小時翻動一次，使其幹燥程度一致。