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1.接觸傳熱方式
zheshiyizhongzuijiandandejiarefangfa，zaiganzaoshineishezhikejiarededuocenggeban，shangmianfangzhizhuangyoubeiganzaoshipindeganzaopan。liyongganzaopanyugebanjiechuchuandaojiare。zaizhezhongqingkuangxia。jiaregebanyuganzaopan，ganzaopanyuganzaoshipinjianbunengwanquanlianghaodijiechu，yinciliyongzhezhongfangfajinxingjiareshi，ganzaoshijianduoshaojiaoqitafangfachangxie，danqiyoudianshiganzaoshigouzaojiandan，bingkechongfenliyongkongjian。
2.複式加熱方式
jiechuchuandaojinjiareshipindeyimian，erzaibenfazhongbeiganzaodeshipinliangmiandouyujiarebanjiechu，yincichuanrelianghaoerkesuoduanganzaoshijian，suocaiyongdefangshijiangbeiganzaoshipinzaiyujiarebanjiechuqian，xianyijinshuwangzhuanglvbanjiazhu，yidakaishenghuashishuizhengqidetongdaobingjianshaoqizuli，ranhouyongyeyajiashanggeban，shizhiyuwangzhuanglvbanjiechu，cifayoudianshikesuoduanganzaoshijian，danweinengyushanggebanjiechu，gebanbixushihuodongde，yincibixushiyongyeyazhuangzhi，erdaozhigouzaofuza，bingjiangdiganzaoshideliyonglv，gushebeifeiyonggaoang，ciwai，duifeipingmianerbudingxingbeiganzaoshipin，zeyoubunengchongfenfahuixiaoguodequedian。
3.有釘板加熱方式
這是上述複式加熱方式的變形，此法是利用裝有多枚釘子的2片(pian)加(jia)熱(re)板(ban)將(jiang)被(bei)幹(gan)燥(zao)食(shi)品(pin)夾(jia)在(zai)中(zhong)間(jian)以(yi)進(jin)行(xing)加(jia)熱(re)，這(zhe)種(zhong)方(fang)式(shi)的(de)加(jia)熱(re)接(jie)觸(chu)麵(mian)積(ji)擴(kuo)大(da)到(dao)被(bei)幹(gan)燥(zao)食(shi)品(pin)的(de)內(nei)部(bu)，因(yin)而(er)能(neng)有(you)效(xiao)地(di)進(jin)行(xing)熱(re)供(gong)給(gei)，利(li)用(yong)此(ci)方(fang)式(shi)，幹(gan)燥(zao)時(shi)間(jian)可(ke)大(da)幅(fu)度(du)縮(suo)短(duan)，但(dan)相(xiang)反(fan)的(de)是(shi)，大(da)量(liang)處(chu)理(li)被(bei)幹(gan)燥(zao)食(shi)品(pin)時(shi)，幹(gan)燥(zao)前(qian)與(yu)幹(gan)燥(zao)後(hou)的(de)操(cao)作(zuo)繁(fan)雜(za)，需(xu)要(yao)人(ren)力(li)與(yu)時(shi)間(jian)，另(ling)外(wai)還(hai)涉(she)及(ji)衛(wei)生(sheng)的(de)問(wen)題(ti)，因(yin)此(ci)在(zai)實(shi)用(yong)規(gui)模(mo)裝(zhuang)置(zhi)上(shang)幾(ji)乎(hu)都(dou)不(bu)采(cai)用(yong)。
4.輻射加熱方式
此ci種zhong方fang式shi是shi將jiang被bei加jia熱re幹gan燥zao的de食shi品pin置zhi於yu幹gan燥zao盤pan或huo幹gan燥zao網wang上shang，然ran後hou插cha入ru兩liang片pian加jia熱re板ban之zhi間jian，使shi之zhi不bu與yu加jia熱re板ban接jie觸chu，而er由you加jia熱re板ban輻fu射she來lai供gong給gei熱re量liang，因yin此ci加jia熱re板ban可ke加jia熱re到dao允yun許xu溫wen度du以yi上shang的de高gao溫wen，而er被bei幹gan燥zao食shi品pin的de溫wen度du則ze保bao持chi在zai容rong許xu溫wen度du之zhi內nei，這zhe樣yang可ke以yi縮suo短duan幹gan燥zao時shi間jian，且qie被bei幹gan燥zao食shi品pin的de形xing狀zhuang若ruo不bu是shi定ding型xing時shi也ye不bu會hui有you所suo防fang礙ai。幹gan燥zao前qian後hou的de操cao作zuo也ye很hen容rong易yi，特te別bie是shi在zai大da型xing連lian續xu幹gan燥zao裝zhuang置zhi中zhong更geng加jia有you效xiao，已yi經jing設she計ji出chu適shi當dang的de控kong製zhi方fang式shi，並bing提ti高gao加jia熱re板ban的de輻fu射she能neng轉zhuan換huan效xiao率lv，其qi幹gan燥zao時shi間jian已yi縮suo短duan至zhi可ke以yi與yu複fu式shi加jia熱re相xiang匹pi敵di的de程cheng度du，因yin此ci，該gai加jia熱re方fang式shi已yi演yan變bian成cheng凍dong幹gan食shi品pin設she備bei的de基ji本ben形xing式shi。
5.微波加熱方式
微波照射能使不同形狀的食品內外都得到加熱，大大縮短幹燥時間（約10%~20%）。此外，幹燥室的利用率也較高。盡管微波加熱具有明顯的優點，但因為產生微波形式的能量是昂貴的，其費用為蒸汽費用的10~20bei。lingwai，weibojiareguochenghennankongzhi。ruguogongreliangyouyu，huidaozhishenghuajiemianyoushaoliangbingronghua，ershuidejiedianchangshubibingdejiedianchangshudadeduo，shuijiangxishougengduodereliangshiwendushenggaoershigengduodebingronghua，zuizhongdaozhiganzaoshibai。
6.紅外線加熱
在幹燥室安裝紅外線發生器產生紅外線輻射。但由於其維持費用相當高，故很少應用於冷凍幹燥食品方麵。
二、凍幹食品的生產設備
1.主要設備
凍(dong)幹(gan)食(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)最(zui)主(zhu)要(yao)的(de)設(she)備(bei)為(wei)食(shi)品(pin)用(yong)真(zhen)空(kong)冷(leng)凍(dong)幹(gan)燥(zao)機(ji)組(zu)，該(gai)機(ji)組(zu)的(de)性(xing)能(neng)，能(neng)耗(hao)和(he)操(cao)作(zuo)自(zi)動(dong)化(hua)程(cheng)度(du)的(de)高(gao)低(di)決(jue)定(ding)了(le)凍(dong)幹(gan)食(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)企(qi)業(ye)的(de)技(ji)術(shu)水(shui)平(ping)的(de)高(gao)低(di)，食(shi)品(pin)用(yong)凍(dong)幹(gan)機(ji)分(fen)間(jian)歇(xie)式(shi)和(he)連(lian)續(xu)式(shi)。間(jian)歇(xie)式(shi)凍(dong)幹(gan)機(ji)由(you)幹(gan)燥(zao)箱(xiang)體(ti)、加熱係統、真空係統、製冷係統、控製係統等5部分組成。
（1）幹燥箱體
有圓筒形及方形兩種主要的形式，各有優點，圓筒形製造容易，但無法利用的空間多；方形則相反，空間利用率高，但製造較困難。
（2）加熱係統
大多數采用輻射傳熱，輻射板由陽極電鍍鋁製成，導熱介質有導熱油，飽和水、二次蒸汽，有機溶劑如丙二醇、甘油等，熱源均係用高壓水蒸汽。
（3）真空係統
采用機械真空泵，有羅茨泵+油封泵及羅茨泵+羅茨泵+大氣噴射+shuihuanbengliangzhong，liangzhezhuyaoqubieshiqianzhebunengchoushuizhengqi，yinciduilengjingxiaolvyaoqiujiaogao，youdianshinenghaoxiao，houzhezezhenghaoxiangfan，nengchouxishaoliangshuizhengqi，quedianshinenghaojiaoda。
（4）製冷係統
由製冷機組與冷卻排管構成，作水蒸汽捕集器（亦稱冷阱）依其與輻射板組件的相對位置，有如下幾種形式：①底置式：放置在輻射板組件的底部；②側置式：放置在輻射板組件的兩側；③後置式：放置在輻射板組件的後麵；④另置式：放置在輻射板組件不在同一容器內，另外一個容器放置，兩容器之間有一個短而粗的管件連接。
（5）控製係統
有手動控製及自動控製兩大類，自動控製又分儀表自動控製與PLC可編程序控製兩類。以PLC可編程序控製最先進，現在已有專用的凍幹程序控製儀問世，是在PLC基礎上按凍幹要求而設計的，能自動完成凍幹過程中複雜的控製操作，並且有貯存數據的功能。
2.簡易凍幹食品生產線的配置
（1）前處理設備
①多用切片機1台，生產能力200~500kg/h。
②冷卻槽
殺青後的冷卻槽可用清洗槽代替，簡易生產線通常因自來水冷卻瀝水可選用振蕩瀝水機，如有條件，最好選用離心機。
③速凍庫
速凍庫的配置與凍幹機的處理能力相適應，以日班生產配料，滿足2~3班凍幹為宜。冷源最好單獨或半單獨設置（ 低壓循環部分獨立）以防止在速凍庫熱負荷較大時，影響到正在凍幹過程中的冷阱溫度。
（2）凍幹車間
凍dong幹gan車che間jian是shi凍dong幹gan食shi品pin生sheng產chan的de關guan鍵jian工gong序xu，它ta的de設she置zhi同tong時shi要yao考kao慮lv到dao產chan品pin質zhi量liang受shou影ying響xiang的de程cheng度du，一yi般ban速su凍dong庫ku與yu凍dong幹gan箱xiang門men之zhi間jian的de距ju離li越yue短duan越yue好hao，並bing且qie此ci通tong道dao最zui好hao專zhuan用yong，僅jin作zuo為wei物wu流liu通tong道dao，而er不bu兼jian作zuo人ren流liu通tong道dao，凍dong幹gan箱xiang門men端duan與yu凍dong幹gan機ji其qi它ta部bu分fen及ji設she備bei最zui好hao隔ge開kai，以yi減jian少shao環huan境jing對dui半ban成cheng品pin的de汙wu染ran。
（3）卸料與包裝間
卸料與包裝間應密閉，地麵至少要用水磨石加打蠟，牆體要用白瓷磚貼至1.5m高gao，以yi上shang部bu分fen要yao刷shua白bai色se防fang水shui塗tu料liao，此ci車che間jian須xu裝zhuang設she空kong調tiao除chu濕shi設she備bei，空kong調tiao製zhi冷leng可ke與yu冷leng庫ku係xi統tong合he用yong，除chu濕shi設she備bei宜yi選xuan用yong轉zhuan輪lun式shi除chu濕shi機ji，以yi利li降jiang低di除chu濕shi成cheng本ben，車che間jian最zui好hao無wu窗chuang戶hu，門men盡jin可ke能neng密mi閉bi，最zui好hao采cai用yong無wu塵chen淨jing化hua室shi專zhuan用yong的de密mi封feng門men，並bing要yao有you換huan氣qi、消毒、滅菌等設施。
包裝時一般要有不鏽鋼工作台，抽真空充氮封口機，抽真空設備宜選用水環式真空泵，抽速約20L/s，充氮氣源為工業用氮氣，經減壓過濾充入即可。
3.現代化流水生產線配置
現代化流水生產線與簡易生產線相比，僅在前處理增加了清洗、去皮、殺毒、冷卻、輸送等自動化機械設備，以減少前處理中手工作業量，因清洗、去皮等操作中沒有標準化通用設備，在此不作詳述，其它與簡易生產線相同。
