白(bai)皮(pi)黃(huang)瓜(gua)是(shi)黃(huang)瓜(gua)果(guo)品(pin)係(xi)中(zhong)的(de)優(you)良(liang)加(jia)工(gong)品(pin)種(zhong)，然(ran)而(er)目(mu)前(qian)市(shi)場(chang)上(shang)銷(xiao)售(shou)的(de)該(gai)類(lei)加(jia)工(gong)品(pin)種(zhong)較(jiao)少(shao)，主(zhu)要(yao)是(shi)鹹(xian)菜(cai)類(lei)和(he)糖(tang)醋(cu)菜(cai)類(lei)
，如(ru)以(yi)鹹(xian)味(wei)為(wei)主(zhu)的(de)黃(huang)瓜(gua)皮(pi)和(he)糖(tang)醋(cu)乳(ru)黃(huang)瓜(gua)。為(wei)了(le)滿(man)足(zu)市(shi)場(chang)的(de)需(xu)求(qiu)和(he)為(wei)產(chan)量(liang)猛(meng)增(zeng)的(de)鮮(xian)白(bai)皮(pi)黃(huang)瓜(gua)尋(xun)找(zhao)銷(xiao)售(shou)市(shi)場(chang)

，增(zeng)加(jia)農(nong)民(min)的(de)收(shou)入(ru)，我(wo)們(men)以(yi)白(bai)皮(pi)黃(huang)瓜(gua)為(wei)原(yuan)料(liao)，研(yan)製(zhi)了(le)一(yi)種(zhong)新(xin)型(xing)的(de)加(jia)工(gong)產品--酸辣黃瓜皮。該產品風味獨特，鮮、麻、辣、酸
、脆一應俱全

，且原料廣泛，加工方法簡單，易於推廣，現將酸辣黃瓜製作的工藝流程和操作要點介紹如下：

    一、工藝流程

    原料選擇→熱燙→冷卻→晾曬→刺孔→壓擠→醃漬→切分→調味→殺菌→冷卻→包裝→密封→成品。

    二、操作要點

    1.原料選擇 宜選擇錦秀白皮黃瓜作原料。該品種瓜形為短圓筒形
，組織致密，瓜心髒病小，單瓜重約200克左右。采收期應為雌花開放後7～8天。

    2.熱燙

、冷卻 將水加熱至多80～90℃後放白皮黃瓜，恒溫約2～3分鍾，撈起後置於冷水中，晾透後濾於水分。

    3.晾曬 將熱燙冷卻後的黃瓜置於太陽下晾曬約40～50分鍾。

    4.刺孔 用釘板（長、寬
、厚約15×8×2cm木板上按2.5×4cm的距離釘設數個長約4cm的鐵釘）在晾曬後的黃瓜身上逐個刺孔。

    5.壓擠 將刺孔後的黃瓜碼入盆（桶）中，加重物壓擠出大部分瓜汁
，5～6小時後進行醃漬。

    6.醃漬 將在上述壓擠出的瓜汁濾出，加入鮮瓜重4%的食鹽和0.2%的明礬，溶解後倒入盆（桶）內，加蓋醃漬10～15天左右。

    7.切分、調味 將完成醃漬後的黃瓜除去瓜心後切成絲，每百斤切好的瓜絲按以下比例加入調味料：食鹽3%、辣椒粉2%、味精1%


、白糖0.5%
、麻辣油適量，山梨酸鉀0.1%拌勻。

    8.殺菌 將調味後的酸辣黃瓜皮加熱至100℃維持5分鍾。

    9.冷卻、包裝、密封 將上述酸辣黃瓜皮冷卻至90℃包裝密封。包裝容器可以是消毒後的瓶或袋。若用塑料袋進行包裝需用真空封機進行封口。