在香菇栽培過程中

，由於管理不夠及時，或者碰上氣侯異常、溫(wen)差(cha)大(da)，易(yi)形(xing)成(cheng)一(yi)些(xie)畸(ji)形(xing)菇(gu)或(huo)劣(lie)質(zhi)香(xiang)菇(gu)，俗(su)稱(cheng)為(wei)次(ci)品(pin)菇(gu)。這(zhe)些(xie)次(ci)品(pin)菇(gu)如(ru)果(guo)不(bu)作(zuo)處(chu)理(li)，直(zhi)接(jie)作(zuo)為(wei)鮮(xian)菇(gu)進(jin)入(ru)市(shi)場(chang)，售(shou)價(jia)甚(shen)低(di)，而(er)且(qie)銷(xiao)路(lu)不(bu)暢(chang)。如(ru)果(guo)將(jiang)其(qi)烤(kao)製(zhi)成(cheng)幹(gan)菇(gu)，不(bu)但(dan)可(ke)以(yi)升(sheng)值(zhi)，而(er)且(qie)銷(xiao)路(lu)好(hao)，烤(kao)製(zhi)技(ji)術(shu)如(ru)下(xia)：

    1
、原料處理 將鮮次菇剪柄，剪柄長短應根據菇形
、菇肉、菇質
、菇麵來確定，並可分為去糠、剪半腳
，剪平腳三個等級。一般而言，菇麵小，菇肉薄、菇腳長的香菇，以去糠為宜（保持全腳）;菇麵大而圓、菇肉薄
、菇質鬆軟的菇，可取其半腳（即剪去菇腳的一半）;取值範圍為1--1.50厘米
；菇麵大而圓
，菇肉厚而堅硬的，以取平腳為宜，即剪去腳
，剩下0.50厘米左右。根據菇麵大小
、菇肉厚薄分長短剪留菇腳
，對成品菇幹的價格和菇幹的所得率影響很大。

    2
、烤製方法 guanjianshizhangwohaokaozhiguochengdewendu。xiangguanbutongchangdujinxingjianbinghou，tanfangyuhongshaishang
，jianghongshaituiruhongganjihongxiangnei，jinbixiangmenkaishidianhuoqihong。tuoshuichuqiwendubunengdiyu30℃

，最好是32℃起烘；在40--50℃的範圍內烘6小時；停火2小時

，進行檢菇。最後在50--60℃下脫水直到烘幹為止。在烘製時不宜升溫太快
，每小時升溫不能超過3--5℃。

    在zai烘hong製zhi過guo程cheng中zhong，撿jian菇gu也ye是shi不bu可ke忽hu視shi的de環huan節jie。因yin為wei菇gu肉rou厚hou薄bo不bu一yi
，其qi含han水shui量liang差cha別bie很hen大da，對dui烘hong製zhi時shi間jian要yao求qiu自zi然ran不bu一yi。所suo以yi在zai第di二er次ci停ting火huo後hou

，就jiu必bi須xu逐zhu篩shai進jin行xing檢jian查zha，發fa現xian已yi烘hong幹gan的de應ying先xian撿jian起qi放fang入ru塑su料liao袋dai內nei，未wei幹gan的de推tui入ru箱xiang內nei繼ji續xu再zai烘hong。這zhe樣yang可ke防fang止zhi部bu分fen香xiang菇gu因yin烤kao製zhi過guo度du而er變bian焦jiao
，影ying響xiang幹gan菇gu的de品pin質zhi。

    3、幹菇的貯藏 香菇烘幹後，如果不妥善貯藏，很容易返潮。特別是在雨季氣溫高
、濕shi度du大da時shi更geng易yi引yin起qi黴mei變bian及ji蟲chong蛀zhu。所suo以yi香xiang菇gu烤kao幹gan後hou，要yao迅xun速su分fen等deng級ji裝zhuang入ru塑su料liao袋dai中zhong

，再zai放fang入ru一yi小xiao包bao無wu水shui氯lv化hua鈉na
，以yi免mian菇gu體ti內nei的de糖tang分fen滲shen出chu而er變bian色se，同tong時shi防fang止zhi麥mai蛾e等deng產chan卵luan和he孵fu化hua。為wei了le防fang止zhi香xiang菇gu娥e等deng蟲chong害hai，也ye可ke在zai貯zhu藏zang前qian用yong二er硫liu化hua碳tan將jiang貯zhu藏zang室shi熏xun蒸zheng24小時，等排除餘氣再行貯藏。