果蔬采收後，應提供給市場新鮮、高gao品pin質zhi的de商shang品pin，為wei了le獲huo得de高gao品pin質zhi的de產chan品pin
，就jiu應ying該gai對dui一yi些xie有you澀se味wei的de果guo蔬shu進jin行xing脫tuo澀se處chu理li
，提ti高gao其qi品pin質zhi。脫tuo澀se的de機ji理li是shi使shi澀se果guo在zai缺que氧yang呼hu吸xi的de中zhong間jian產chan物wu乙yi醛quan
、丙(bing)酮(tong)等(deng)與(yu)單(dan)寧(ning)物(wu)質(zhi)結(jie)合(he)，使(shi)之(zhi)凝(ning)固(gu)成(cheng)不(bu)溶(rong)性(xing)的(de)樹(shu)脂(zhi)狀(zhuang)物(wu)質(zhi)，使(shi)人(ren)感(gan)覺(jiao)不(bu)到(dao)澀(se)味(wei)。依(yi)據(ju)上(shang)述(shu)原(yuan)理(li)，可(ke)人(ren)為(wei)地(di)造(zao)成(cheng)缺(que)氧(yang)條(tiao)件(jian)，使(shi)單(dan)寧(ning)物(wu)質(zhi)轉(zhuan)化(hua)，從(cong)而(er)起(qi)到(dao)脫(tuo)澀(se)的(de)作(zuo)用(yong)。脫(tuo)澀(se)的(de)方(fang)法(fa)很(hen)多(duo)，可(ke)分(fen)為(wei)以(yi)下(xia)幾(ji)類(lei)：

    1、缺氧脫澀。如二氧化碳和脫氧劑。二氧化碳法是將果實放置在高濃度二氧化碳中，強製進行無氧呼吸來達到脫澀，一般需4～7天。脫氧劑法是利用脫氧劑造成無氧呼吸，達到脫澀目的，主要的脫氧劑有：連二亞硫酸、亞硫酸鹽等。一般脫氧劑放在透氣性材料中，與澀果一同放置在不透氣的包裝容器內，即可達到脫澀效果。

    2、化學催熟脫澀。用乙烯利
、酒精等物質對果實進行催熟，使其脫澀
，乙烯利的濃度為250～500ppm加0.2%洗衣粉作展布劑，噴果或蘸果。也可以利用酒精促進果實成熟來達到脫澀。

    3、物理方法脫澀。物理脫澀的方法有幹燥、凍結、wenshuideng。seshiqupihoujinxingganzaochuli，jiukezirantuose。lengdongseguokeshikerongxingdanningwuzhibianchengburongxingdedanningshizhituose。wenshuituoseshizaiwenshuizhongcuishu，tongshiyezaochengwuyangtiaojian，jinxingtuose。

    其他果蔬的脫澀方法還有許多
，如傳統的石灰脫澀等。