1.魚尾紅豆芽（苗）的生產。紅豆芽（苗）是用紅小豆種子生產
，采用無土、立體栽培方法，在其芽苗長到3～15cm左右高時食用。這時芽苗的兩片真葉尚未展開

，呈夾合狀，形似魚尾，故消費者稱為魚尾紅豆芽（苗）。
    生產紅豆芽（苗）所用紅小豆種子，發芽率必須高於90%，陳舊豆種不適於作芽苗菜生產用種。新種子色澤光亮
，臍白較硬；陳舊種子則色暗，臍黃。紅小豆種子在含水量小於13%時，可貯藏3～4年
，良好條件下


，可貯藏4～5年。優良的紅小豆農家品種有天津紅小豆、東北大紅袍等。
    作為規模化的商業生產，夏季可在遮蔭或通風涼爽的室內生產，冬季可在日光溫室或有供暖設施的室內生產。紅豆芽（苗）生產周期短，一般10天左右即可收獲
，采用立體栽培，可以更加充分利用空間
，提高生產效益
，增加單位麵積產量。
    生產前，先將種子進行淘洗，將浮在水麵的癟種子及雜物去掉。淘洗後的種子在20℃水中浸泡36小時，吸足水分的種子，有利於發芽。
    為保證所生產出的紅豆芽（苗）符合綠色食品要求

，生產中不施加任何化肥、nongyao。zaipeijizhicaiyongzhichuang，jizaimiaopanneipingpuyizhangxinwenzhi。zhizhangdechicunyinglvedayumiaopanpandichicun。yongshuijiangzhirunshi
，bayijinpaohaodezhongzijunyunsazaizhichuangshang，meibiaozhunmiaopanneiyuebofang300g種子。
    播種之後，將苗盤疊放整齊。一般每5～10盤為一摞，最上層覆蓋濕麻袋片保濕，進行“疊盤催芽”。在22～24℃時
，種子2天即可發芽，3天時芽長約0.5～1.0cm，此時即可“出盤”


，將苗盤放在立體栽培架上。每天噴水3～4次

，保持紙床和豆種濕潤
、苗盤內不積水。室內保持18～22℃的溫度，5天時，根長約3cm，大部分呈紅褐色，有側根多條
，上胚軸長約2.5～3cm
，粗1～1.5mm，象牙白色
，小葉未展開，已呈魚尾狀，鵝黃色。此時將根部去掉，取短芽食用。
    若想食用長芽，可繼續讓芽苗生長。每日照常澆水
，澆水量大於前期，始終保持紙床濕潤，但盤內不能積水。10～11天時，苗高約15cm
，真葉尚未展開，葉長約1cm，寬0.5cm。
    兩小葉夾合，形狀更似魚尾。莖近根部白色
，往上為淺綠色，粗2mm。主根淺紅褐色
，側根10餘條。這樣大小的芽苗從頂部往下6～7cm纖維少，質嫩，可以從此處剪斷，采芽苗梢部食用。食用方法可用開水焯後涼拌

，也可爆炒，放湯或涮火鍋。
    紅豆芽苗無論是食用短芽還是芽苗均清香脆嫩
，風味獨特，經常食用可保持人體血液的酸堿平衡
，有益身體健康
，是一種公認的食、藥兼用的芽苗菜。
    2.豌(wan)豆(dou)芽(ya)室(shi)內(nei)一(yi)播(bo)三(san)收(shou)技(ji)術(shu)。豌(wan)豆(dou)芽(ya)室(shi)內(nei)生(sheng)產(chan)一(yi)般(ban)采(cai)用(yong)一(yi)次(ci)播(bo)種(zhong)一(yi)次(ci)收(shou)獲(huo)。芽(ya)苗(miao)產(chan)量(liang)低(di)
，成(cheng)本(ben)高(gao)。浙(zhe)江(jiang)嘉(jia)興(xing)市(shi)農(nong)業(ye)科(ke)學(xue)研(yan)究(jiu)所(suo)研(yan)究(jiu)出(chu)豌(wan)豆(dou)芽(ya)一(yi)次(ci)播(bo)種(zhong)多(duo)次(ci)采(cai)收(shou)的(de)技(ji)術(shu)，在(zai)適(shi)當(dang)的(de)栽(zai)培(pei)條(tiao)件(jian)下(xia)，豌(wan)豆(dou)芽(ya)一(yi)次(ci)播(bo)種(zhong)可(ke)連(lian)續(xu)收(shou)獲(huo)3次
，種子幹重與芽苗產量之比可達到1∶3。
    （1）種(zhong)子(zi)處(chu)理(li)及(ji)播(bo)種(zhong)。用(yong)於(yu)室(shi)內(nei)芽(ya)苗(miao)生(sheng)產(chan)的(de)豌(wan)豆(dou)品(pin)種(zhong)以(yi)分(fen)枝(zhi)性(xing)較(jiao)強(qiang)的(de)青(qing)豌(wan)豆(dou)為(wei)好(hao)，所(suo)用(yong)種(zhong)子(zi)要(yao)求(qiu)發(fa)芽(ya)率(lv)高(gao)，成(cheng)熟(shu)度(du)一(yi)致(zhi)
，無(wu)畸(ji)形(xing)和(he)黴(mei)爛(lan)。先(xian)將(jiang)種(zhong)子(zi)在(zai)55℃溫水中浸15分鍾，放到冷水中冷卻後浸種24小時，然後用清水洗淨種子，用多層幹淨的濕紗布包裹，置於25℃催芽箱中催芽，經1.5～2.0天，待90%以上種子萌芽，芽長達5～10mm時即可播種。
    芽苗生產容器，以塑料育苗盤為好，便於操作。栽培基質選用粗質沙。播種前先將粗沙在陽光下攤薄暴曬2～3天，將育苗盤用高溫消毒後備用。
    播種時，先用皺紋紙或粗麻布墊在育苗盤底麵，然後將已發芽的種子均勻地撒在上麵，密度視種子大小而定，一般每盤播種200～250粒，播後將幹濕適中的粗沙覆蓋在種子上，沙層厚度1.0cm左右
，厚薄要均勻。最後用清水以小霧點將沙層澆透。
    （2）生產管理及環境控製。豌豆芽在黑暗條件下也能生產
，但光照過弱易引起下胚軸伸長、細弱，不利於基部腋芽的發育和第2茬生產，通常在豌豆芽頂出沙層長至1cm高時，立即移至光照條件下栽培，光強控製在2000～3000勒克斯，這樣芽苗粗壯，第1節位低。在第1茬或第2茬剪割時，須留下1片真葉或1個分枝。剪割後須立即移至5000～7000勒克斯光照下栽培，以促進第1腋芽或分枝的生長，兩天後腋芽或小分枝明顯伸長時再移至2000～3000勒(le)克(ke)斯(si)光(guang)照(zhao)下(xia)栽(zai)培(pei)。光(guang)照(zhao)強(qiang)度(du)過(guo)低(di)，則(ze)腋(ye)芽(ya)或(huo)小(xiao)分(fen)枝(zhi)生(sheng)長(chang)緩(huan)慢(man)瘦(shou)弱(ruo)，光(guang)照(zhao)過(guo)強(qiang)或(huo)強(qiang)光(guang)下(xia)生(sheng)長(chang)時(shi)間(jian)過(guo)長(chang)，則(ze)豌(wan)豆(dou)芽(ya)纖(xian)維(wei)含(han)量(liang)提(ti)高(gao)
，品(pin)質(zhi)下(xia)降(jiang)。
    溫度也是影響豌豆芽產量和品質的重要因素之一

，較適宜的溫度為18～23℃，保持2～3℃的de晝zhou夜ye溫wen差cha有you利li於yu芽ya苗miao的de生sheng長chang。由you於yu芽ya苗miao在zai室shi內nei高gao密mi度du栽zai培pei，容rong易yi造zao成cheng某mou些xie有you害hai氣qi體ti積ji累lei，所suo以yi須xu定ding時shi進jin行xing通tong風feng換huan氣qi。夏xia天tian一yi般ban以yi傍bang晚wan或huo早zao晨chen通tong風feng為wei好hao，冬dong季ji則ze在zai中zhong午wu進jin行xing通tong風feng。芽ya苗miao生sheng長chang適shi宜yi的de濕shi度du一yi般ban為wei80%zuoyou，shiduguogaoyifashengbinghai，guodizeyingxiangpinzhihechanliang。kongqishidujiaodishi

，kezaidimianpushangjingguoxiaodudejiumadai
，qishangsaqingshuijiketigaokongqishidu。liyongcushazuoweiwandouyashengchangdejizhi，bubipinfanjiaoshui，yibanxiaowudimeitianpen1次或隔天1次即可。
    豌豆芽一播三收的顯著特點在於必須補充外源養分。應在第一茬剪割前2～3天開始，每天結合噴水
，每盤豆苗加施三元複合肥0.5～1.0g。
    （3）采收及貯運。豌豆芽第一茬或第二茬剪割時

，必須在基部留1個腋芽或分枝。一般第一茬的產量占總產量的40%～50%，第二茬與第三茬兩者產量接近。
    豌豆芽莖葉柔嫩
，水分含量高，采收後須立即銷售或裝在保鮮袋中，每袋200～250g，封口後出售。
    3.綠色大豆芽菜的生產新技術
    （1）整建畦床。根據不同的季節可選用高效節能日光溫室和普通塑料大棚等保護地設施生產綠色大豆芽。設施內畦床宜南北向，寬1.2～1.5m，深10cm，畦埂寬25～30cm，冬春寒冷和低溫時期可直接整平地麵，用磚或土坯砌畦埂，以便於提高畦溫。
    （2）浸種。最好選用褐紅色或黑色的當年新大豆種子，如舒蘭紅豆、趕牛料黑豆等。這兩種大豆發芽快而整齊
，較抗苗期病害
，豆芽高產優質。其次可選用青色


、黃色大豆種子。浸種前每50kg的清水中加入4ml無根豆芽素，然後將20kg豆種放入水中浸泡18～24小時
，水溫保持30℃
，待豆粒吸足水分不皺皮時，撈出微晾即可播種。
    （3）播種。播種前於畦麵鋪2.5cm厚的過篩細沙，將浸泡好的豆種挨粒均勻撒播於畦上。種子上麵再撒蓋2.5cm厚的過篩細沙，耬平後潑水澆透。
    （4）播種後管理。大豆發芽生長的溫度範圍為14～35℃
，適宜溫度為20～25℃。可根據不同季節氣候對棚溫的影響，通過揭蓋草苫或棚膜
、開關通風口等措施調節溫度。
    綠色大豆芽菜喜弱光而怕強光。播種後根據棚內光照強度及時調換覆蓋物（如麻袋片、黑布
、白布等），使大豆芽菜既受散光照，又免遭強光直射。
    收沙和澆水。播種後2～4天
，豆芽進入“頂鼻”期，沙層出現裂紋時，將表層沙收起運至棚外。收沙後露出豆芽，隨即噴1遍水，再蓋上遮陽物。以後澆水掌握：夏、秋每2天噴澆1次
，冬春季3～4天噴澆1次，保持畦內濕潤。為便於寒冷低溫季節澆溫水（14～20℃），應在棚內適當處挖一個鋪有整體塑料膜的盛水池，提前將水預熱。
    適時收獲。從播種至拔收，冬季需10～12天
，春秋季8～9天，夏季6～7天。拔收標準為株高15～20cm
、未出真葉、一對子葉似開非開而上下重疊。一般下午至傍晚收獲綁把，翌日上午出售。
    caishouhoujiangqineidicengshaquchu，yunzhipengwaitanshaixiaodu，yibeizaiyong。tongshizhengxiuqichuang

，sapuxinsha
，jikebozhongxiacha。liyonggaoxiaojienengxingriguangwenshichangnianshengchanlvsedadouyacai
，yiniankeshengchan30～40茬。每茬每平方米畦麵播種大豆種子2kg

，一般產豆芽菜18kg。