1. 水煮筍 加工工藝流程為
    麻竹筍→洗滌→水煮殺青→整修分級→冷卻漂洗→分選裝罐→注水→排氣→封口→殺菌→冷卻→成品筍罐頭貯藏
                
    通常竹筍原料在洗滌幹淨後及時水煮殺青
，一般大筍在100℃水溫中煮90分鍾左右，中筍煮80分鍾；取出後用清水洗淨
，去殼後按大小修整均勻；再把筍塊分裝入桶（罐）內

，注水、排氣
、封口殺菌、冷卻
，即可貯藏。
    對麻竹筍成品規格的要求是筍體長度與切口直徑之比為2.5:1。一般情況下，每100千克原料筍，可製成水煮筍44～45千克。
    2. 調味筍 加工工藝流程為
    鮮筍或水煮筍→切條→調味→裝袋→封口→殺菌→貯藏
    根據各地消費者口味的不同
，可將產品調製成麻辣筍、甜醬筍等，開袋即食，便於消費。
    3. 發酵筍幹 加工工藝流程為
    麻竹筍→選料－剝殼→切筍→蒸煮→發酵→幹燥→分級包裝→發酵筍幹
    將去殼竹筍，用切片機或手工刀切成長6厘米、寬1厘米的長條，即為筍絲。而筍片則要求長30厘米、寬12厘米，每片重約0.1千克。蒸煮時間約1小(xiao)時(shi)。把(ba)煮(zhu)後(hou)的(de)筍(sun)片(pian)或(huo)筍(sun)絲(si)連(lian)筍(sun)帶(dai)水(shui)放(fang)入(ru)發(fa)酵(jiao)缸(gang)內(nei)，層(ceng)層(ceng)裝(zhuang)滿(man)後(hou)
，表(biao)麵(mian)用(yong)塑(su)料(liao)薄(bo)膜(mo)密(mi)封(feng)，也(ye)可(ke)用(yong)洗(xi)淨(jing)的(de)芭(ba)蕉(jiao)葉(ye)蓋(gai)嚴(yan)，再(zai)蓋(gai)草(cao)席(xi)，然(ran)後(hou)上(shang)麵(mian)用(yong)石(shi)塊(kuai)或(huo)細(xi)沙(sha)袋(dai)壓(ya)實(shi)。發(fa)酵(jiao)時(shi)間(jian)最(zui)少(shao)10天
，也有放置半年之久的。待晴天取出發酵後的筍片，平鋪在竹曬墊上暴曬，使水分蒸發，通常曬4～5天
，色澤轉變為黃褐色而略帶透明時即可貯藏。
    在暴曬過程中，若遇雨天，可將筍幹移入室內通風處風幹或用炭火烘焙。