苦竹筍含有豐富的纖維素、維生素和糖類。嫩筍微苦帶甜、清香可口，具有促進消化
、清涼解暑
、降jiang脂zhi減jian肥fei等deng醫yi療liao功gong效xiao。四si川chuan峨e眉mei山shan市shi素su有you苦ku竹zhu筍sun之zhi鄉xiang稱cheng譽yu的de川chuan主zhu鄉xiang農nong民min，利li用yong所suo產chan鮮xian嫩nen苦ku竹zhu筍sun泡pao製zhi加jia工gong成cheng香xiang甜tian適shi度du

，鹹xian酸suan嫩nen脆cui，回hui味wei悠you長chang的de泡pao苦ku筍sun，投tou入ru市shi場chang被bei人ren們men稱cheng為wei佳jia肴yao
，筍sun菜cai一yi絕jue。其qi泡pao製zhi方fang法fa簡jian便bian易yi掌zhang握wo：
　　1、容器選擇常用泡筍容器為陶瓷泡菜壇

，選壇口有水槽，配有合適的槽口蓋子，用此容器泡製出的苦筍色鮮味美
，別具醇香。
　　2、原料選備選用嫩苦筍大頭直徑約3―6厘米，白嫩實芯不帶老纖維，剝去外殼的筍長約15-20厘米，洗淨晾幹表麵水分。切分泡製型狀白定
，不要切得太薄太細，不切整泡時應用竹筷刺穿內節有利人味，同時降低浮麵。
　　3

、配料選備配料是提高泡筍質量
，增強美味的重要因素。主要配料選花椒、丁香、茴香、柱皮
、十辣椒共占原料的0．5%-1%，用紗布包好在熱水中煮製20分鍾撈起冷卻備用
；另外選大蒜

、白糖、白酒適量，大蒜為防腐配料。
　　4、鹽水配備選衛生飲水燒開冷卻後與精製食鹽製成4%的鹽水溶液
，再加入適量白糖使溶液成為鹹中帶微甜的汁液。
　　5、裝壇存放裝壇前將容器洗淨晾幹，將備好的筍料依次裝進壇內，再放人配料，每壇放大蒜3-5個
，加入白酒約25克
，最後卡上潔淨竹片3-5片固定筍塊以防浮麵
，再慢慢加入鹽水，蓋上壇蓋，在壇口水槽裏灌人清潔水或15%的鹽水嚴封壇口。將泡筍壇放置在清潔陰涼處發酵
，注意不讓油脂和雜菌浸染。在20-25℃的溫度下一般10-15天就可食用。
　　6
、裝袋貯存泡好的嫩苦筍甜酸可口，但久泡易增加酸味，故應裝袋貯存。選食品塑料袋將泡筍分裝成250-500克ke的de小xiao袋dai，再zai將jiang小xiao袋dai裝zhuang人ren大da袋dai貯zhu存cun，排pai去qu袋dai內nei空kong氣qi封feng嚴yan袋dai口kou可ke以yi保bao存cun數shu月yue不bu變bian味wei。有you條tiao件jian的de可ke將jiang小xiao袋dai放fang進jin冰bing箱xiang或huo冷leng櫃gui內nei可ke以yi長chang期qi保bao存cun不bu變bian質zhi。