香菇的科學采收方法

    （１）采收時間。采菇最好在晴天進行，因為晴天采的菇水分少，顏色好；雨天采的菇水分大，難以幹燥，且烘烤顏色容易變黑，加工質量難以保證。室內用袋料栽培的

，采摘前菌塊上最好不要直接噴水。

    （２）采收方法。冬季氣溫低，香菇生長緩慢，采下的菇肉肥厚、香氣濃。春、秋季節在較高氣溫下長的菇，個大、肉薄、菇柄長。香菇采摘的標準以七八成熟為度，即在菇傘尚未完全張開，菌蓋邊緣稍內卷時及時采收。如采收過早
，產量降低
；過guo遲chi則ze質zhi量liang不bu佳jia

，最zui好hao是shi邊bian熟shu邊bian采cai，采cai大da留liu小xiao，及ji時shi加jia工gong。采cai菇gu時shi用yong拇mu指zhi和he食shi指zhi控kong住zhu菇gu柄bing基ji部bu，左zuo右you旋xuan轉zhuan，輕qing輕qing擰ning下xia。不bu要yao碰peng傷shang周zhou圍wei小xiao菇gu，不bu要yao把ba菇gu腳jiao殘can留liu在zai出chu菇gu處chu，以yi防fang腐fu爛lan感gan染ran病bing蟲chong害hai，影ying響xiang以yi後hou出chu菇gu。采cai下xia後hou，要yao輕qing拿na輕qing放fang，小xiao心xin裝zhuang運yun
，防fang止zhi擠ji壓ya破po損sun
，以yi免mian影ying響xiang質zhi量liang。

    香菇的科學加工方法

    香菇采收後，應力爭在當天采摘，當天加工

、幹gan燥zao，以yi免mian其qi發fa黑hei變bian質zhi和he腐fu爛lan。香xiang菇gu主zhu要yao進jin行xing幹gan製zhi加jia工gong，幹gan製zhi後hou香xiang味wei更geng加jia濃nong鬱yu，既ji可ke內nei銷xiao，也ye可ke出chu口kou。加jia工gong幹gan燥zao的de方fang法fa一yi般ban有you日ri曬shai幹gan燥zao和he烘hong烤kao幹gan燥zao兩liang種zhong。

    （１）日曬幹燥法。香菇幹燥以日曬最方便易行
，且曬幹的菇維生素Ｄ的含量較高。方法是：bacaishoudexianggujishitanfangzaixiangyangdeshaiguchanghuoshuinidimianshang。shaishixianjianggugaixiangshang，gubingchaoxia，yigegebaikai，shaizhibanganhou，gubingxiangshang，gugaichaoxia
，zhizhijiuchengganyishangweiyi。ruyuyinyutian
，zaibuyonghuolihonggan。

    （２）烘烤幹燥法。香菇采下後應裝在小型筐子內，不要裝得太多，以免擠壓，並應在當天進行烘烤。一般做法是：將收獲的香菇攤放在烤篩上送入烘房。開始時溫度不要超過40℃，以後每隔3～4小時升溫5℃，最高不超過65℃。烘房應有排氣設施，邊烤邊排氣，否則香菇的菌褶會變黑而影響質量。至八成幹後
，取出攤晾數小時，再複烤3～4小時
，直到含水量達13%以下。這樣烘烤出來的香菇就會幹燥、色澤好、香味濃。幹製後的香菇應及時進行分級處理，分級後迅速密封包裝，置幹燥、陰涼處貯藏。