香菇生產近年來在我國南北各地得到了蓬勃發展
，自福建袋栽香菇普及之後，浙江
、河南、湖(hu)北(bei)等(deng)省(sheng)相(xiang)繼(ji)發(fa)展(zhan)袋(dai)栽(zai)香(xiang)菇(gu)均(jun)獲(huo)得(de)成(cheng)功(gong)。香(xiang)菇(gu)速(su)凍(dong)貯(zhu)藏(zang)成(cheng)為(wei)生(sheng)產(chan)和(he)銷(xiao)售(shou)環(huan)節(jie)必(bi)不(bu)可(ke)少(shao)的(de)重(zhong)要(yao)保(bao)鮮(xian)技(ji)術(shu)。香(xiang)菇(gu)速(su)凍(dong)貯(zhu)藏(zang)比(bi)之(zhi)蘑(mo)菇(gu)要(yao)簡(jian)單(dan)方(fang)便(bian)。一(yi)般(ban)是(shi)將(jiang)鮮(xian)菇(gu)經(jing)冰(bing)水(shui)預(yu)冷(leng)後(hou)
，撈(lao)出(chu)瀝(li)幹(gan)
，迅(xun)速(su)置(zhi)於(yu)‐50～‐60℃的超低溫冰庫中速凍，然後放入‐18～‐24℃冷庫中貯藏，通過“冷鏈”工程進入消費者家庭，據稱速凍香菇保藏期達1.5～2年。

    金針菇速凍貯藏

    新鮮金針菇被采收後、經整理分裝於專用食品袋中
，每袋裝入量按l00克
、200克或500克定量
，並經熱合封口或抽真空封口，隨即放入‐20℃的冰庫中貯藏，保鮮期達1年以上，營養及風味俱佳。

    平菇速凍貯藏

    1、工藝流程 原料選擇→整理分級→燙漂→冷卻→瀝水→裝袋→速凍→低溫貯藏。

    2、原料選擇與分級 平菇原料應新鮮完整，色澤正常呈灰白色，菇蓋邊緣裂紋淺，菇蓋直徑3厘米以上，菇柄長度剪成1厘米。剔除腐爛變質的菇體，去除培養料雜質。用流水將菇體衝洗幹淨，把成叢的菇體分成單個，並按菇蓋直徑分成大中小三個級別。

    3、燙漂與冷卻 加清水於燙漂槽中，加水量為槽容量的2／3左右，水中加入0.05％～0.1%的檸檬酸。待燙漂液加熱煮沸後

，將平菇倒入槽中燙漂，平菇的加入量為燙漂液的20%～30%。輕輕攪動菇體，使之受熱均勻。燙漂液溫度控製在95℃左右
，一般燙漂5～8分鍾。燙漂結束後立即置清潔冷水中快速冷卻。冷卻後，將其菇體裝入幹淨紗布袋中
，置離心機中脫水。

    4、裝袋與速凍 按分級的大小，把平菇裝入幹淨的塑料袋中，每袋500克。封口後將平菇送入速凍機室
，於‐25～‐30oC低溫下迅速凍結。 5、低溫貯藏 平菇速凍後
，連袋裝入紙箱內
，嚴密包裝後，置於‐18℃低溫庫貯存，直至消費。