大蒜貯藏的關鍵是創造適宜休眠的環境條件，抑製幼芽萌發生和腐爛。適宜大蒜貯藏的理想環境條件是：低溫、低濕、通風。最適宜的溫度是0℃左右，相對濕度是70-80％。它的簡易鮮藏
，即不需要特殊複雜的工藝設備，更不需固定的貯存場所，因地製宜，就地取材，工藝簡單，費用低廉，貯藏時間可達7-8個月，貯藏方法有掛藏
，架藏和窖藏。

  1．掛藏：采收後的大蒜、要選以蒜瓣肥大、色澤潔白
，無病斑無傷口的貯藏
，蒜發黃
、發軟

，莖盤變黃，黴爛蒜瓣都要剔出。在陽光下曬2-4天，使葉鞘，鱗片充分幹燥失水，促進蒜頭迅速進入休眠期，這個過程叫預藏。然後每40-40個蒜頭編成一組

，每兩組合在一起，切忌打捆。在陰涼、幹燥、通tong風feng好hao的de房fang屋wu或huo陰yin棚peng下xia支zhi架jia，將jiang大da蒜suan辯bian掛gua在zai架jia上shang
，標biao瓣ban不bu要yao接jie觸chu地di麵mian，四si周zhou用yong席xi圍wei上shang
，不bu能neng靠kao牆qiang

，防fang止zhi淋lin雨yu或huo水shui浸jin。這zhe種zhong方fang法fa
，簡jian單dan易yi行xing，貯zhu藏zang期qi間jian不bu倒dao動dong，管guan理li粗cu放fang。

  2．架藏：預藏方式和掛藏一樣，編組成辯，但場地要求高
，通常選擇通風良好、幹(gan)燥(zao)的(de)室(shi)內(nei)場(chang)地(di)
，有(you)通(tong)風(feng)設(she)備(bei)的(de)室(shi)內(nei)場(chang)地(di)更(geng)好(hao)。室(shi)內(nei)放(fang)置(zhi)木(mu)製(zhi)或(huo)竹(zhu)製(zhi)的(de)梯(ti)架(jia)，架(jia)形(xing)有(you)台(tai)形(xing)梯(ti)架(jia)，錐(zhui)形(xing)梯(ti)架(jia)等(deng)，梯(ti)架(jia)橫(heng)隔(ge)間(jian)距(ju)要(yao)大(da)，以(yi)利(li)空(kong)氣(qi)流(liu)通(tong)。將(jiang)編(bian)好(hao)的(de)蒜(suan)辮(bian)分(fen)岔(cha)跨(kua)於(yu)橫(heng)隔(ge)上(shang)
，擺(bai)放(fang)不(bu)能(neng)過(guo)密(mi)，周(zhou)圍(wei)不(bu)能(neng)接(jie)觸(chu)地(di)麵(mian)和(he)牆(qiang)壁(bi)。貯(zhu)存(cun)初(chu)期(qi)每(mei)隔(ge)2-3天上下倒翻一次，並隨時剔出腐蒜
、病蒜、注意通風

，忌受潮濕。

  3．窖藏：zhucunjiaoduoshuweidixiashihuobandixiashi，zhucunyuanlishiliyongdixiawendu，shidushouwaijietiaojianjiaoxiaoyingxiangdetedian
，chuangzaoyigebijiaowendingdexianzanghuanjing。jiaozhiyidingtiaoxuanzai：幹燥


、地勢高、不積水、通風好的地方。窖內的溫度由窖的深淺決定，窖的形式多種多樣，采用較多的是窯窖、jingjiao

，dasuanzaijiaoneikeyisandui，yekeyiweiduo。zuihaoshijiaodipuyicengganmaiganhuoguke
，ranhouyicengdasuanyicengmaiganhuoguke，buyaoduidetaihou
，jiaoneishezhitongfengkong，yaojingchangqinglijiao，jishitichubingbianlansuan。