一、梨貯藏保鮮的條件

1、溫度：

溫度是梨果貯藏保鮮最重要的環境條件，不同品種要求的貯藏溫度不同。一般貯藏保鮮適宜溫度為-1～2℃。貯藏溫度不能過低，過低果實會產生冷害。梨的冰點在-1.8～3℃，如低於冰點溫度梨果就要發生冷害。以一般貯藏保鮮溫度不低於0℃
，但也不能高於5℃，如果長期超過5℃以上會加速果實衰老和增加腐爛率。

2
、濕度：

shiduyeshizhuzangliguodezhongyaotiaojianzhiyi。liguocaishouhou
，tongguoguopiqikongzhengfashuifen，rushishuiguoduo，guopipisuo，buhuiyingxiangwaiguan，yeyingxiangliguodepinzhi。yinci，liguozaizhuzangguochengzhongyaoqiushiyidekongqishidu。yibanyingbaochixiangduishidu90%～95%
，冷庫應保持85%～95%梨果貯藏中失水程度因梨果不同。

二、影響梨耐藏性的因素

概括起來影響梨果耐藏性的因素有下列幾點。

1
、品種特性

脆肉型品種從果實成熟到完全衰老
，果肉始終都是硬的，即使在常溫下果肉也不變軟
，一般較耐藏，如鴨梨、雪花梨、黃縣長把梨、棲霞香水梨等。以西洋梨為代表的軟肉型品種多不耐藏。這類品種采收時果肉粗硬，需經後熟、使果實變軟後才能食用。但果肉變軟後就會很快腐爛
，隻有在冷藏(8～5℃)或氣調條件下才能延遲衰老。

同是脆肉型品種，果肉較粗、汁液相對少的品種較耐藏；汁多的品種耐藏，如黃縣長把梨

、棲霞香水梨
、雪花梨等比鴨梨
、往梨


、錦豐梨耐藏。

2、成熟程度

采收過早，果實尚未成熟
，糖、酸含量均低
，可供呼吸消耗的成分少，所以不耐貯藏

；采收過晚，果肉細胞已趨衰老，果實的衰老進程加快，也不耐藏隻有適期采收的梨果才能長期貯藏。栽培條件澆水、施肥、土壤質地對梨的耐藏性有重要影響，如過多使用化肥
，尤其是在多氮少磷鉀時
，會使梨果風味淡，糖量低
，耐藏性下降。

土(tu)壤(rang)中(zhong)缺(que)鈣(gai)會(hui)引(yin)起(qi)鴨(ya)梨(li)黑(hei)令(ling)病(bing)。病(bing)蟲(chong)防(fang)治(zhi)不(bu)及(ji)時(shi)，錐(zhui)紋(wen)病(bing)侵(qin)染(ran)果(guo)實(shi)後(hou)
，可(ke)長(chang)期(qi)潛(qian)伏(fu)而(er)雨(yu)表(biao)現(xian)病(bing)症(zheng)，一(yi)旦(dan)進(jin)入(ru)貯(zhu)藏(zang)期(qi)後(hou)，則(ze)迅(xun)速(su)發(fa)病(bing)，造(zao)成(cheng)果(guo)實(shi)腐(fu)爛(lan)。被(bei)害(hai)部(bu)為(wei)密(mi)留(liu)有(you)傷(shang)口(kou)的(de)果(guo)實(shi)，貯(zhu)藏(zang)時(shi)易(yi)受(shou)青(qing)黴(mei)浸(jin)染(ran)，也(ye)會(hui)引(yin)起(qi)腐(fu)爛(lan)。所(suo)以(yi)，加(jia)強(qiang)病(bing)蟲(chong)防(fang)治(zhi)是(shi)提(ti)高(gao)梨(li)果(guo)耐(nai)藏(zang)性(xing)的(de)個(ge)重(zhong)要(yao)方(fang)麵(mian)。

另(ling)外(wai)
，貯(zhu)藏(zang)過(guo)程(cheng)中(zhong)的(de)管(guan)理(li)技(ji)術(shu)也(ye)與(yu)耐(nai)藏(zang)性(xing)有(you)關(guan)。貯(zhu)果(guo)的(de)預(yu)冷(leng)程(cheng)度(du)
，貯(zhu)初(chu)期(qi)的(de)降(jiang)溫(wen)速(su)度(du)，庫(ku)中(zhong)的(de)濕(shi)度(du)調(tiao)節(jie)和(he)通(tong)風(feng)換(huan)氣(qi)等(deng)
，都(dou)會(hui)影(ying)響(xiang)果(guo)實(shi)的(de)耐(nai)藏(zang)性(xing)。

三

、梨的貯藏保鮮技術

不同品種的梨其耐貯性不同，其中鴨梨、萊陽梨、棲霞大香水

、棲霞小香水、黃縣長把梨、雪花梨、碭山酥梨等品質好又耐貯藏。一些含石細胞多的梨如：山西笨梨

、黃梨等極耐貯藏。鴨梨、雪花梨、萊陽梨、長把梨這些梨在貯藏過程中易發生果心、guorouhebian，zhuyaoyouyuzhexiepinzhongliduidiwenhuozheeryanghuatanjiaomingandeyuangu，yincizaizhuzangguochengzhongyaozhuyizhujianjiangwenhedieryanghuatanhuowueryanghuatanzhuzang。

梨的貯藏方法很多，包括溝藏、築畦堆藏法、室內貯藏法
、冷庫貯藏法、氣調貯藏法

1、築畦堆藏法。

這是黃縣長把梨產地貯藏的一種主要方法。此法也適合於蘋果中的國光、紅富士、新喬納金等品種及梨中蘋果梨
、白梨、棲霞大香水、棲霞小香水的貯藏。在梨采收以前，選擇通風良好，陰涼幹燥、水位低的果樹行間。沿南北方向築畦
，畦寬1.5～2米，畦長隨貯藏量而定。畦麵高出地麵約10厘米
，中央略高
，兩側略低，四周培成高約15厘米的畦埂。畦麵鋪上一層厚5～10厘米的細沙。畦埂四角及兩個長邊上
，每隔750毫米釘一根木柱，柱高750毫米，其中一半插入土中
，在木柱內側沿畦埂四邊豎立用高粱、玉(yu)米(mi)秸(jie)稈(gan)或(huo)荊(jing)條(tiao)編(bian)成(cheng)的(de)簾(lian)子(zi)，簾(lian)內(nei)緊(jin)貼(tie)兩(liang)層(ceng)完(wan)整(zheng)無(wu)洞(dong)的(de)牛(niu)皮(pi)紙(zhi)
，紙(zhi)間(jian)接(jie)頭(tou)處(chu)，要(yao)相(xiang)互(hu)壓(ya)邊(bian)搭(da)接(jie)。果(guo)實(shi)采(cai)收(shou)後(hou)，於(yu)通(tong)風(feng)陰(yin)涼(liang)的(de)樹(shu)間(jian)進(jin)行(xing)預(yu)貯(zhu)，霜(shuang)降(jiang)後(hou)入(ru)畦(qi)貯(zhu)藏(zang)。貯(zhu)藏(zang)時(shi)先(xian)在(zai)畦(qi)麵(mian)的(de)幹(gan)沙(sha)土(tu)上(shang)噴(pen)一(yi)次(ci)水(shui)，挑(tiao)除(chu)碰(peng)壓(ya)、刺傷


、病蟲害的果實，將梨果逐層擺放。擺放時要輕拿輕放

，以免碰壓、刺傷梨果造成貯藏中腐爛，梨堆頂部擺成小圓弧形，四周與畦穴同高，中堆頂垂直高70～80厘米左右。果實擺好後，隨即用2～4層牛皮紙蓋好封嚴
，再橫蓋一層草簾。

為了加強內部通風，常在果畦中豎立一定量的通氣把。通氣把的長度稍高於果堆頂部，每3米長的畦麵豎立一個。當外界溫度大於0℃時要注意利用夜間的低溫
，即白天覆蓋草簾和牛皮紙
，夜間打開。當外界溫度低於0℃時(shi)要(yao)加(jia)強(qiang)保(bao)溫(wen)防(fang)寒(han)措(cuo)施(shi)
，即(ji)在(zai)果(guo)堆(dui)上(shang)再(zai)覆(fu)蓋(gai)一(yi)層(ceng)幹(gan)草(cao)或(huo)者(zhe)牛(niu)皮(pi)紙(zhi)。當(dang)外(wai)界(jie)溫(wen)度(du)繼(ji)續(xu)降(jiang)低(di)時(shi)，要(yao)繼(ji)續(xu)增(zeng)加(jia)覆(fu)蓋(gai)物(wu)，並(bing)且(qie)可(ke)沿(yan)果(guo)畦(qi)周(zhou)圍(wei)培(pei)土(tu)。在(zai)整(zheng)個(ge)貯(zhu)存(cun)期(qi)間(jian)要(yao)保(bao)證(zheng)果(guo)堆(dui)內(nei)的(de)溫(wen)度(du)在(zai)-1～1℃。

2、室內貯藏法。

萊陽茌梨室內貯藏法是萊陽農民普遍采用的一種方法。利用此方法貯藏萊陽茌梨4～5個月
，果皮鮮綠、果肉無變色現象。果實采收前噴布多量式波爾多液（1:3:200）。果實采後挑選無病蟲、無機械傷的果實放入果筐或箱中，果筐或箱內襯有厚0.06～0.07毫米厚的聚乙烯保鮮袋，袋內按果實重的5℃加入生石灰，石灰用紙包成幾個小包，分別放在果筐、箱的不同地方。在10yuezhongxiaxundangwaijieqiwenjiangdishi，jiangzaiyinliangtongfengchujingyulengdelaiyangchiliyidaokongxianwunei。rushihouruguoshiwenbaitianjiaoshiwaidi，yejianjiaoshiwaigaoshi，baitianyizaimenchuangshangguabulian，wanshangyingbamenlianquanbudakai
，chongfenliyongwaijiediwenyushiwenduiliu
，yijiangdishiwen。dangwaijieqiwendiyu0℃時，窗要密封，再冷時，門上吊棉門簾，保持溫度。室內溫度以0℃為宜。貯藏過程中要注意經常打開袋口通風。

3
、冷庫貯藏。

梨可進行冷庫貯藏。在冷庫貯藏過程中要注意冷害的發生。鴨梨、雪花梨、長把梨采後不能像蘋果那樣直接入0℃冷藏。否則，梨黑心嚴重。一般在10℃以上入庫，每周降低1℃，降至7～8℃以後，再每3天降低1℃
，直至降到0℃左右。這一段時間大約需要30～50天。
在冷藏條件下，要結合氣調貯藏。氣調貯藏可用氣調帳或塑料薄膜小包裝進行，特別要注意的是
，鴨梨

、萊陽梨、長把梨、雪花梨在較低濃度的二氧化碳下就會發生中毒現象，表現症狀是果肉、果心變褐。因此要采取二氧化碳小於1%或無二氧化碳的貯藏方法，這可以通過在袋或帳中加入生石灰或經常放風的方法來解決。

4
、氣調貯藏。

氣調貯藏可以推遲梨果肉、果心的變褐，推遲褪綠，保持梨的脆性和風味。氣調貯藏除了可采用大帳和塑料袋小包裝的簡易氣調貯藏外，還可利用氣調庫、氣調機進行貯藏。其氣調貯藏方法與蘋果相似，不同之處是必須嚴格控製二氧化碳濃度。使二氧化碳濃度控製到最低的程度。

四、鴨梨的氣調保鮮

將鴨梨裝入木箱或果箱內，在箱內襯以厚0.06毫hao米mi聚ju乙yi烯xi薄bo膜mo袋dai，果guo實shi裝zhuang入ru後hou再zai縛fu緊jin或huo密mi封feng。這zhe樣yang梨li果guo呼hu吸xi作zuo用yong消xiao耗hao了le袋dai內nei的de氧yang，同tong時shi二er氧yang化hua碳tan增zeng加jia，形xing成cheng低di氧yang高gao二er氧yang化hua碳tan環huan境jing
，從cong而er抑yi製zhi了le果guo實shi的de呼hu吸xi作zuo用yong或huo其qi它ta代dai謝xie作zuo用yong。

鴨梨氣調貯藏環境中
，要求氧和二氧化碳的濃度在適當的範圍之內，而且鴨梨對二氧化碳極為敏感，當二氧化碳濃度在1%以下時，貯藏84天，黑心率為5%，隨著二氧化碳濃度的增加，果皮顏色由黃逐漸變綠，果內由白逐漸變褐，當二氧化碳濃度超過2%以上時，黑心率達100%
，所以，鴨梨的氣調貯藏中，要嚴格控製薄膜內的二氧化碳濃度。方法是在袋中放置適量的脫氧劑、活性炭、吸附劑
、消石灰
，以吸附二氧化碳。

五
、梨果包裝要求的條件(摘自：四川農業信息工程技術研究中心)

suizheshangpinjingjidefazhan
，duishangpindebaozhuangyaoqiuyeyuelaiyuegao。jiyaofanyingshangpindeneizaizhiliang，youyaoshiwaiguanduixiaofeizhejuyougengdadexiyinli。liguomuqianduoyongzhixiangzhuang
，xiangmianyinyouchandi、規格、品種及產品特征，如陽信鴨梨、黃縣長把梨、萊陽梨等。出口的名牌產品也體統在外包裝上，如河北雪梨
、二十一世紀等。包裝是對梨果的保護措施，使之在運輸、銷售

、貯藏過程中免受損傷和腐爛損失。內包裝材料要求柔軟而韌性強，無毒

、無味
，最好帶有防病、保鮮功能
，而且要成本低廉。內銷梨多用光麵薄紙，出口梨用塑料網套。外包裝材料要求輕便、美觀、耐(nai)壓(ya)力(li)強(qiang)，最(zui)好(hao)體(ti)現(xian)出(chu)被(bei)包(bao)裝(zhuang)物(wu)的(de)特(te)征(zheng)。目(mu)前(qian)用(yong)於(yu)運(yun)輸(shu)和(he)貯(zhu)藏(zang)的(de)外(wai)包(bao)裝(zhuang)多(duo)用(yong)紙(zhi)箱(xiang)。為(wei)保(bao)證(zheng)梨(li)果(guo)完(wan)好(hao)無(wu)損(sun)

，要(yao)求(qiu)紙(zhi)箱(xiang)輕(qing)便(bian)而(er)堅(jian)固(gu)，能(neng)承(cheng)受(shou)運(yun)輸(shu)過(guo)程(cheng)和(he)貯(zhu)藏(zang)中(zhong)搬(ban)動(dong)、碼垛的壓力及溫濕度變化的影響。每超重量一般為15～20公斤。

銷xiao售shou上shang市shi的de梨li果guo也ye要yao求qiu相xiang宜yi的de包bao裝zhuang
，特te別bie是shi高gao質zhi量liang的de產chan品pin，要yao求qiu給gei以yi裝zhuang璜huang，使shi之zhi更geng具ju吸xi引yin力li。如ru帶dai有you圖tu案an商shang標biao的de精jing製zhi小xiao包bao裝zhuang袋dai，既ji能neng保bao鮮xian
，又you便bian於yu攜xie帶dai，還hai可ke以yi作zuo為wei禮li品pin饋kui贈zeng親qin友you。

六、梨貯藏中的生理病害

1
、鴨梨黑心病

除在鴨梨上發生外，雪花梨、長(chang)把(ba)梨(li)上(shang)也(ye)會(hui)發(fa)生(sheng)類(lei)似(si)的(de)黑(hei)心(xin)病(bing)。鴨(ya)梨(li)的(de)黑(hei)心(xin)病(bing)有(you)兩(liang)種(zhong)，一(yi)種(zhong)是(shi)貯(zhu)藏(zang)前(qian)期(qi)由(you)於(yu)降(jiang)溫(wen)過(guo)快(kuai)造(zao)成(cheng)低(di)傷(shang)害(hai)而(er)發(fa)生(sheng)黑(hei)心(xin)，另(ling)一(yi)種(zhong)則(ze)是(shi)貯(zhu)藏(zang)後(hou)期(qi)由(you)於(yu)衰(shuai)老(lao)引(yin)起(qi)的(de)黑(hei)心(xin)病(bing)。0度低溫引起的黑心病多發生在人貯30～50天，果心發生不同程度的褐變
，但果肉仍為白色，果皮保持青綠或黃綠色，不影響梨持外觀。由衰老引起的黑心病多在貯藏到次年2～3月yue份fen發fa生sheng
，果guo心xin變bian褐he，果guo皮pi色se澤ze暗an黃huang
，果guo肉rou鬆song散san，嚴yan重zhong時shi部bu分fen果guo肉rou也ye變bian寬kuan意yi工gong有you酒jiu精jing味wei。雪xue花hua梨li貯zhu藏zang後hou期qi會hui發fa生sheng紅hong肉rou和he糠kang心xin，萊lai陽yang梨li在zai貯zhu藏zang後hou期qi果guo肉rou也ye易yi發fa生sheng褐he變bian。

2、二氧化碳傷害

鴨梨對高二氧化碳敏感，當二氧化碳濃度超過1%時就會發生二氧化碳傷害
，鴨梨會產生黑心或果肉空洞。