經過預處理的果蔬原料稱半成品。半成品的保存方法有：

    （1）鹽醃處理 將(jiang)半(ban)成(cheng)品(pin)用(yong)高(gao)濃(nong)度(du)的(de)食(shi)鹽(yan)溶(rong)液(ye)醃(yan)製(zhi)成(cheng)鹽(yan)胚(pei)保(bao)存(cun)，主(zhu)要(yao)是(shi)利(li)用(yong)高(gao)濃(nong)度(du)的(de)食(shi)鹽(yan)溶(rong)液(ye)具(ju)有(you)較(jiao)高(gao)的(de)滲(shen)透(tou)壓(ya)，同(tong)時(shi)能(neng)降(jiang)低(di)水(shui)分(fen)活(huo)度(du)
，從(cong)而(er)抑(yi)製(zhi)微(wei)生(sheng)物(wu)及(ji)酶(mei)的(de)活(huo)性(xing)
，達(da)到(dao)保(bao)存(cun)目(mu)的(de)。

     醃製的方法：

     ①幹醃。適用於成熟度高、含水分多的原料。一般用鹽量為原料的14%～15%。yanzhishi，yifenpibanyan，banyun，fencengruchi
，pupingyajin，xiacengyongyanshao，youxiaershangzhucengjiaduo
，biaomianyongyanfugaiergejuekongqi，biannengbaocunbuhuai。yikeyanyanyiduanshijianyihou，quchushaiganhuohongganzuoganpeibaocun。

     ②鹽水醃。適合於成熟度低水分少的原料。一般配製10%的食鹽溶液將水果淹沒，使能保存。

    （2）硫處理  guoshiyongeryanghualiuhuoyaliusuanchulishibaocunjiagongyuanliaolingyiyouxiaoerjianbiandefangfa。eryanghualiushiyizhongqiangliedeshajunji，tongshiyenengpohuaiyanghuameiheshuijiemeidehuoxing
，shiguoshitingzhishenglihuodong，fangzhiguoshizhidibianhua
，bingqieeryanghualiujuyoupiaobaizuoyong
，tuoliuhouyansekeyizhongxinxianxian
，hainengfangzhiweishengsuC的(de)氧(yang)化(hua)損(sun)失(shi)。但(dan)是(shi)
，二(er)氧(yang)化(hua)硫(liu)在(zai)果(guo)品(pin)中(zhong)殘(can)留(liu)過(guo)多(duo)，對(dui)人(ren)體(ti)會(hui)有(you)毒(du)害(hai)作(zuo)用(yong)，用(yong)亞(ya)硫(liu)酸(suan)保(bao)藏(zang)的(de)半(ban)成(cheng)品(pin)，在(zai)加(jia)工(gong)中(zhong)，如(ru)不(bu)經(jing)破(po)碎(sui)或(huo)高(gao)溫(wen)煮(zhu)沸(fei)，比(bi)較(jiao)難(nan)以(yi)排(pai)除(chu)。所(suo)以(yi)，亞(ya)硫(liu)酸(suan)保(bao)藏(zang)的(de)方(fang)法(fa)僅(jin)適(shi)用(yong)於(yu)果(guo)幹(gan)、果脯

、蜜餞
、果汁或果醬等的加工。     二氧化硫的處理方法：

     ①xunliufa。jiangguopinzhijieyongqitaieryanghualiuchuli
，shizhixishouyidingliangdeeryanghualiuhoubaocun。xunliukezaixunliushihuosuliaozhangneijinxing
，xunliushihuosuliaozhangyaoqiumibi，butoueryanghualiu。qidaxiaogenjuxuyaoerding。shideliangduansheyoukemibidemen，yiliyuanliaojinchuhetongfenghuanqi，bingkaisheyigezhuanyongjianzhaxunliuqingkuangdexiaochuang。xunliuyuanliaoyongguoxiang(簍)裝盛，每箱裝10～20公斤
，箱(簍)器壁應有2～3厘米的縫隙
，將箱(簍)呈(cheng)品(pin)率(lv)形(xing)堆(dui)碼(ma)在(zai)室(shi)內(nei)，最(zui)下(xia)層(ceng)墊(dian)枕(zhen)木(mu)，以(yi)便(bian)二(er)氧(yang)化(hua)硫(liu)流(liu)通(tong)。堆(dui)碼(ma)高(gao)度(du)以(yi)便(bian)於(yu)操(cao)作(zuo)為(wei)準(zhun)。熏(xun)硫(liu)時(shi)將(jiang)二(er)氧(yang)化(hua)硫(liu)通(tong)入(ru)或(huo)在(zai)室(shi)內(nei)燃(ran)燒(shao)，硫(liu)黃(huang)用(yong)量(liang)以(yi)每(mei)噸(dun)2公斤計。熏硫合格的標準是果肉變色變軟，核窩內有水滴，並帶有濃厚的二氧化硫氣味，果肉內含有二氧化硫濃度不得低於0.08%～0.1%。熏硫結束後，將空氣中的二氧化硫散盡，方可入內工作。

    ②浸jin硫liu法fa。用yong一yi定ding濃nong度du的de二er氧yang化hua硫liu或huo亞ya硫liu酸suan鹽yan溶rong液ye浸jin泡pao果guo實shi保bao存cun，一yi般ban將jiang果guo實shi洗xi淨jing，裝zhuang入ru能neng密mi閉bi的de容rong器qi中zhong
，至zhi滿man
，注zhu入ru亞ya硫liu酸suan鹽yan溶rong液ye至zhi果guo實shi淹yan沒mei，並bing密mi封feng，亞ya硫liu酸suan鹽yan的de濃nong度du以yi有you效xiao二er氧yang化hua硫liu計ji
，一yi般ban要yao求qiu為wei果guo實shi及ji溶rong液ye總zong重zhong量liang的de0.1%～0.2%。

    （3）防腐劑的運用

     ①苯甲酸及其鹽類  國家標準規定果汁中苯甲酸含量不得超過1克/千克，在果汁露、汽水
、汽酒、蜜餞、果汁、果醬中加入苯甲酸鈉較為適宜
，用量一般為0.01%～0.02%
，榨菜則為0.1%。

     ②山梨酸及其鹽類  我國規定其在果汁中的添加量不得超過0.06克/幹克，在果汁及番茄汁中加入山梨酸鉀防腐效果較好
，用量為0.02%～0.05%之間。