加工速凍青椒及辣椒葉能較好地保持其色澤
、風味和營養成分，可長期儲存，食用方便。
　　一、原料選擇：選擇成熟度適宜，葉尖鮮嫩

，果肉肥厚、果形一致

，大小均勻
，無腐爛、蟲蛀
、病斑和損傷的新鮮青椒或辣椒葉作為速凍原料。
　　二
、切分浸泡：將jiang青qing椒jiao或huo辣la椒jiao葉ye倒dao入ru清qing水shui中zhong洗xi淨jing泥ni沙sha等deng雜za質zhi，並bing去qu除chu柄bing蒂di和he瓤rang籽zi。然ran後hou將jiang青qing椒jiao縱zong切qie成cheng絲si，寬kuan與yu果guo肉rou厚hou度du相xiang同tong，再zai用yong清qing水shui衝chong洗xi，瀝li幹gan後hou立li即ji浸jin入ru0.1%的食鹽水中浸泡15分鍾，以防變色。
　　三、燙漂冷卻：將浸泡後的青椒絲或辣椒葉置於100℃的0.2%-0.3%的亞硫酸氫鈉溶液中燙漂1分鍾後撈出
，於流動水中冷卻，待涼透後撈出，瀝幹表麵水分。
　　四、速凍冷藏：將青椒絲或辣椒葉平鋪在凍結盤上，放入快速凍結機內快速凍結，在-35℃以下凍結6-7分鍾，當產品中心溫度達-15℃後，即可稱重，分級
、包裝。一般青椒規格每箱500克X20袋
，淨重10公斤
；辣椒葉規格每箱250克X20袋，淨重5公斤；隨後置於冷庫中
，冷藏溫度不能超過-18℃。