糧食：家中的糧食如果保管不善，就會生蟲、發黴和變質。大米宜用陶瓷、白鐵製作的器皿盛裝，蓋緊。麵粉、麵條應裝在布袋內，然後再裝在聚乙烯塑料袋裏，而且袋口要紮緊，防止吸濕變潮。花生

、大豆要多曬幾次，幹透後放在塑料袋內
，密封保存，可防黴防蟲。花生米放在容器裏曬2天～3天。然後晾涼，用塑料食品袋裝好，封口紮緊，放置冰箱內，可保存1年～2年，隨吃隨取隨加工
，味道如同新花生米一般。　

紅棗　

（1）放在陽光下曬幾天，為防止棗皮變黑
，可在棗上遮一層篾席
，曬幹晾涼後裝入缸中；或在陰涼通風處攤晾幾天，待晾幹後放入缸中。然後，蓋上木蓋。也可在棗中拌上草木灰，放在桶中蓋好。

（2）用30克～40克鹽，炒後研成粉末。將500克紅棗分層撒鹽放入缸中封好
，紅棗就不會壞
，也不會變鹹。棗多就按上述比例增加鹽。

蠶豆：新鮮的幹蠶豆貯藏一段時間後，顏色就會慢慢變深。要防止蠶豆變色，隻要將蠶豆放在低溫、幹燥

、避光的環境中，也就是貯存溫度在5℃以下，水分含量在11％以下

，再將盛蠶豆的容器封口加蓋，便可延緩蠶豆的變色速度。

綠豆：用開水浸十幾分鍾，撈出曬幹，收藏在缸中
，可保持很長時間不變質
、不生蟲。經此法處理過的綠豆並不影響食用及發芽率。此法也適用於紅小豆的貯存。　

大蒜頭：將jiang大da蒜suan頭tou放fang入ru石shi蠟la液ye中zhong浸jin一yi下xia，撈lao出chu放fang在zai籃lan子zi中zhong
，懸xuan掛gua在zai屋wu簷yan下xia，可ke以yi較jiao長chang時shi間jian保bao鮮xian。大da蒜suan頭tou也ye可ke以yi編bian成cheng辮bian子zi
，懸xuan掛gua在zai陰yin麵mian通tong風feng的de地di方fang，一yi般ban保bao存cun一yi冬dong天tian沒mei有you問wen題ti；春chun天tian時shi蒜suan頭tou容rong易yi發fa芽ya，如ru若ruo吃chi不bu完wan，及ji時shi將jiang蒜suan皮pi剝bo去qu
，緊jin密mi的de擺bai在zai碗wan中zhong或huo碟die子zi裏li
，然ran後hou注zhu入ru清qing水shui，過guo幾ji天tian可ke以yi長chang出chu綠lv綠lv的de蒜suan苗miao，炒chao雞ji蛋dan吃chi味wei道dao很hen好hao。否fou則ze不bu及ji時shi處chu理li，蒜suan頭tou就jiu會hui跑pao空kong

，很hen可ke惜xi！
　
大蔥

清水浸：選蔥白粗大、不爛的大蔥，蔥根朝下豎直插在有水盆中
，不僅不會爛空，還會繼續生長呢！

晾曬法：將大蔥的葉子曬蔫，不要去掉，捆好把，根朝下放在陽台的陰暗處，切忌沾水受潮，以免腐爛，太幹燥也不好
，會幹癟變空。

大蔥受凍後的“複原”：複(fu)原(yuan)隻(zhi)是(shi)相(xiang)對(dui)與(yu)凍(dong)蔥(cong)而(er)言(yan)
，不(bu)可(ke)能(neng)完(wan)全(quan)恢(hui)複(fu)到(dao)以(yi)前(qian)的(de)質(zhi)感(gan)。大(da)蔥(cong)一(yi)旦(dan)受(shou)凍(dong)後(hou)，不(bu)要(yao)挪(nuo)動(dong)，以(yi)免(mian)外(wai)力(li)的(de)擠(ji)壓(ya)使(shi)細(xi)胞(bao)間(jian)隙(xi)中(zhong)的(de)冰(bing)粒(li)壓(ya)破(po)細(xi)胞(bao)，細(xi)胞(bao)液(ye)外(wai)溢(yi)，造(zao)成(cheng)腐(fu)爛(lan)。使(shi)用(yong)凍(dong)蔥(cong)時(shi)，要(yao)輕(qing)拿(na)輕(qing)放(fang)，需(xu)拿(na)到(dao)室(shi)內(nei)放(fang)置(zhi)一(yi)段(duan)時(shi)間(jian)，使(shi)之(zhi)慢(man)慢(man)解(jie)凍(dong)
，即(ji)可(ke)使(shi)用(yong)。

生薑：有(you)菜(cai)窖(jiao)的(de)人(ren)家(jia)，在(zai)菜(cai)窖(jiao)一(yi)角(jiao)用(yong)磚(zhuan)堆(dui)圍(wei)上(shang)一(yi)堆(dui)黃(huang)沙(sha)
，最(zui)好(hao)是(shi)幹(gan)燥(zao)黃(huang)沙(sha)，將(jiang)鮮(xian)薑(jiang)埋(mai)在(zai)裏(li)麵(mian)，可(ke)以(yi)久(jiu)藏(zang)不(bu)壞(huai)不(bu)幹(gan)，隨(sui)取(qu)隨(sui)吃(chi)。沒(mei)有(you)菜(cai)窖(jiao)的(de)居(ju)民(min)，可(ke)以(yi)把(ba)少(shao)量(liang)的(de)黃(huang)沙(sha)放(fang)進(jin)壇(tan)子(zi)裏(li)，後(hou)把(ba)鮮(xian)薑(jiang)埋(mai)進(jin)去(qu)，也(ye)能(neng)取(qu)得(de)同(tong)樣(yang)的(de)效(xiao)果(guo)！或者找個有蓋子的大口瓶子，在瓶底上鋪墊一塊著水的藥棉（濕了即可
，否則水多爛薑），然後把生薑放在藥棉上，蓋上瓶蓋即可
，隨用隨取

，非常方便。　

洋蔥：是比較耐貯的蔬菜，但如果貯藏方法不當
，也會造成爛耗、幹縮現象。準備貯藏的洋蔥，收獲前10天停止澆水，植株莖葉開始倒伏後
，選擇晴天連根拔起
，擺放在場上晾曬2天～3天
，再翻曬2天～3天。要防止雨淋
，葉子曬到發軟變黃時編辮
，一般40頭～50頭為一辮，繼續晾曬辮子，幹後準備貯藏。有的不編辮
，把6個～7個蔥頭捆成一把。還有的剪去葉子，蔥頭晾幹後裝筐存放。

貯藏方法主要有：

1、垛藏。選擇幹燥通風的地方，用圓木或石塊墊起高30厘米左右、寬1．6米左右的垛底，把充分曬幹的洋蔥辮或把，堆成1米～1．6米高的垛，上蓋3層～4層席子
，四周圍2層席子，用繩子橫豎綁緊

，防止日曬雨淋，保持幹燥，垛後封席初期
，倒1次～2次(ci)
，每(mei)次(ci)下(xia)雨(yu)後(hou)都(dou)要(yao)檢(jian)查(zha)一(yi)下(xia)，如(ru)有(you)漏(lou)水(shui)曬(shai)幹(gan)後(hou)再(zai)蓋(gai)好(hao)席(xi)子(zi)。天(tian)冷(leng)時(shi)加(jia)蓋(gai)草(cao)簾(lian)保(bao)溫(wen)。寒(han)冷(leng)地(di)區(qu)，當(dang)氣(qi)溫(wen)降(jiang)到(dao)零(ling)度(du)以(yi)下(xia)時(shi)
，拆(chai)垛(duo)搬(ban)到(dao)空(kong)屋(wu)或(huo)倉(cang)庫(ku)裏(li)繼(ji)續(xu)貯(zhu)藏(zang)，溫(wen)度(du)保(bao)持(chi)在(zai)—2℃～3℃。上市前放在0℃～2℃溫度下解凍。

2
、掛藏。小量貯藏時，可將充分晾曬好的洋蔥辮，掛在屋簷或溫室後坡下，隻要通風、幹燥、雨淋不著就可以。大量貯藏時，可搭掛在空屋裏或在幹燥處搭棚，設木架掛洋蔥辮。

3、坯藏。這種方法隻限於少量貯藏，把充分曬幹好的洋蔥頭混入細沙土和成泥
，製成2．5公斤～5公斤重的土坯，曬幹後堆在通風幹燥的地方，注意防雨防潮。天冷時防凍，發現土坯幹裂時，及時用潮土填補裂縫。

食油：目前市場上存放食油的容器多為金屬桶
、玻璃瓶、塑料桶等。現在有關專家人士提出，用金屬做容器做安全，既不進氧又不進光
，油難以被氧化；而玻璃瓶
、塑料桶在這方麵都有欠缺，尤其是塑料桶裝食油，非常容易被氧化。

另外用不同的容器存放，食用油的保質期也不相同，一般采用金屬桶裝油可保存2年，采用玻璃瓶可保存1年～2年，塑料桶可保存0．5年～1年。

食品：怎樣防止麵食品變硬　麵食品久存變硬是人們最頭疼的事。比如饅頭放一段時間就會硬若石塊；油條放幾天
，則如嚼皮筋；麵包、蛋糕放一段時間
，外皮皺縮

，食若軟木。有人認為，麵食久放變硬是水分被蒸發所致
，這是不完全對的。實際上，它主要是一種“澱粉凝沉”現象
，亦稱“澱粉回生”。

防止的辦法是：將jiang新xin製zhi成cheng的de麵mian食shi品pin趁chen熱re放fang入ru冰bing箱xiang迅xun速su冷leng卻que。沒mei有you條tiao件jian的de家jia庭ting

，可ke放fang置zhi在zai櫥chu櫃gui裏li或huo陰yin涼liang處chu，也ye可ke放fang在zai蒸zheng籠long裏li密mi封feng貯zhu藏zang，或huo放fang在zai食shi品pin簍lou中zhong，上shang蒙meng一yi塊kuai濕shi潤run的de蓋gai布bu
，用yong油you紙zhi包bao裹guo起qi來lai。這zhe些xie辦ban法fa隻zhi能neng減jian緩huan麵mian食shi品pin變bian硬ying的de速su度du
，隻zhi要yao時shi間jian不bu要yao過guo長chang，都dou能neng收shou到dao一yi定ding的de效xiao果guo。　

怎樣存放牛奶：（1）鮮牛奶應該立刻放置在陰涼的地方，最好是放在冰箱裏。（2）不要讓牛奶受曝曬或照射燈光

，日光、燈光均會破壞牛奶中的數種維生素

，同時也會使其喪失芳香。（3）牛奶放在冰箱裏，瓶蓋要蓋好
，以免他種氣味串入牛奶裏。（4）牛奶倒進杯子
、茶壺等容器，如沒有喝完，應蓋好蓋子放回冰箱，切不可倒回原來的瓶子。（5）過冷對牛奶亦有不良影響。當牛奶冷凍成冰時，其品質會受損害。因此，牛奶不宜冷凍，放入冰箱冷藏即可。　

怎樣保存豆腐：豆腐如不保存很容易壞掉，下麵就教你一個保存豆腐的小竅門：將jiang食shi鹽yan化hua水shui煮zhu沸fei，冷leng卻que後hou，便bian可ke將jiang豆dou腐fu浸jin入ru，以yi全quan部bu浸jin沒mei為wei準zhun。這zhe樣yang即ji使shi在zai夏xia天tian也ye能neng保bao存cun較jiao長chang時shi間jian。但dan注zhu意yi

，在zai烹peng食shi時shi，就jiu不bu要yao加jia或huo少shao加jia鹽yan了le。

啤酒的保存：啤pi酒jiu越yue新xin鮮xian越yue好hao。所suo以yi，買mai回hui來lai啤pi酒jiu，最zui好hao盡jin快kuai飲yin用yong。啤pi酒jiu切qie忌ji放fang在zai陽yang光guang直zhi射she或huo溫wen度du高gao的de地di方fang。也ye不bu要yao長chang期qi放fang在zai冰bing箱xiang內nei，在zai飲yin用yong前qian冷leng藏zang一yi下xia即ji可ke，否fou則ze容rong易yi引yin起qi蛋dan白bai質zhi霧wu狀zhuang沉chen澱dian。再zai者zhe切qie忌ji一yi會hui兒er放fang在zai冰bing箱xiang裏li
，一yi會hui兒er又you拿na出chu來lai，反fan複fu時shi冷leng時shi熱re，也ye會hui引yin起qi蛋dan白bai質zhi霧wu狀zhuang沉chen澱dian。　

麵包保鮮法：為(wei)了(le)節(jie)省(sheng)時(shi)間(jian)，很(hen)多(duo)人(ren)，特(te)別(bie)是(shi)雙(shuang)職(zhi)工(gong)都(dou)喜(xi)歡(huan)在(zai)下(xia)班(ban)的(de)時(shi)候(hou)順(shun)路(lu)買(mai)些(xie)新(xin)鮮(xian)的(de)麵(mian)包(bao)
，留(liu)待(dai)第(di)二(er)天(tian)早(zao)餐(can)吃(chi)。不(bu)過(guo)隔(ge)了(le)一(yi)夜(ye)的(de)麵(mian)包(bao)常(chang)常(chang)會(hui)變(bian)得(de)又(you)硬(ying)又(you)無(wu)味(wei)，很(hen)不(bu)好(hao)吃(chi)。下(xia)麵(mian)介(jie)紹(shao)三(san)種(zhong)隔(ge)夜(ye)麵(mian)包(bao)的(de)簡(jian)單(dan)保(bao)鮮(xian)方(fang)法(fa)：　

1、先將隔夜麵包放在蒸篩裏
，然後往鍋內倒小半鍋溫開水，再放點酸醋，把麵包稍蒸即可。2
、把ba麵mian包bao用yong原yuan來lai的de包bao裝zhuang蠟la紙zhi包bao好hao，再zai用yong幾ji張zhang浸jin濕shi冷leng水shui的de紙zhi包bao在zai包bao裝zhuang紙zhi外wai層ceng，放fang在zai一yi個ge塑su料liao袋dai裏li，將jiang袋dai口kou紮zha牢lao。這zhe種zhong方fang法fa適shi宜yi外wai出chu旅lv遊you麵mian包bao保bao鮮xian用yong。3
、在裝有麵包的塑料袋中，放一根鮮芹菜，可以使麵包保持新鮮滋味。　

怎樣防止食鹽返潮：純淨的精鹽一般不易返潮。可是粗鹽放置一段時間就會濕漉漉的。這是因為粗鹽中含有氯化鎂、溴化鉀，這兩種物質極易吸潮。如果將鹽炒熱

，讓氯化鎂分解成氧化鎂，鹽就不會返潮了。
　　
　　剩罐頭食品不宜存放：不論是魚、肉還是蔬菜罐頭，一經打開

，就不要繼續放在罐頭盒裏了。因為在空氣的作用下
，罐頭盒的金屬發生氧化，會破壞食品中的維生素C。所以，打開的罐頭一時吃不完，要取出放在搪瓷、陶瓷或塑料食品容器中
，但也不宜久放。　

鮮蝦先氽後藏：在鮮蝦入冰箱貯藏前
，要先用水氽或油氽至斷生
，可使紅色固定，鮮味恒長。

牛奶
、豆漿不宜用保溫瓶存放：牛奶
、豆漿的營養十分豐富，它在20℃～40℃之間會大量繁殖細菌，使之變質。人如果喝了這種變質的牛奶，便會中毒。因此，千萬不要圖省事，將牛奶
、豆漿保存在保溫瓶中。

瓶裝酒能存放多久：白酒。酒度數較高，不易變質，但滲透力強。一般瓶裝白酒，在0℃～30℃條件下
，可保持1年不渾濁
、不沉澱。啤酒。酒精含量很低，含有大量二氧化碳
，受熱、受凍、接觸空氣
，都易造成渾濁、沉澱

、變質。熟啤酒在5℃～25℃條件下，可貯存3個～4個月，鮮啤酒在同樣溫度下貯存期為7天。葡萄酒、果露酒。含有一定糖分和酸度，溫度驟升驟降都易產生渾濁、沉澱。在5℃～25℃條件下，其穩定期為6個月。各種汽酒、香檳酒在5℃～20℃條件下，3個月內不會產生渾濁

、沉澱。　

食品罐頭怎樣防鏽：食品罐頭在與潮濕空氣接觸時，會形成橙黃色或紅棕色的鏽斑。防鏽的關鍵是防止水分或其他腐蝕性物質吸附在罐壁上。

（1）罐外壁用清水洗淨擦幹，保存在幹燥通風處。（2）在罐外壁塗上一層防鏽油或清漆，提高防鏽能力。（3）避免罐頭與鏽蝕工具或容器接觸。　

鮮蛋豎著放不易壞：鮮(xian)蛋(dan)放(fang)一(yi)段(duan)時(shi)間(jian)後(hou)，蛋(dan)黃(huang)容(rong)易(yi)粘(zhan)殼(ke)或(huo)散(san)黃(huang)。這(zhe)是(shi)因(yin)為(wei)，放(fang)的(de)時(shi)間(jian)長(chang)了(le)，蛋(dan)白(bai)中(zhong)的(de)粘(zhan)液(ye)素(su)會(hui)在(zai)蛋(dan)白(bai)酶(mei)的(de)作(zuo)用(yong)下(xia)慢(man)慢(man)變(bian)稀(xi)，失(shi)去(qu)固(gu)定(ding)蛋(dan)黃(huang)的(de)作(zuo)用(yong)。如(ru)果(guo)把(ba)蛋(dan)大(da)頭(tou)朝(chao)上(shang)豎(shu)放(fang)，蛋(dan)頭(tou)內(nei)有(you)一(yi)個(ge)氣(qi)室(shi)，裏(li)麵(mian)的(de)氣(qi)體(ti)就(jiu)會(hui)使(shi)蛋(dan)黃(huang)無(wu)法(fa)貼(tie)近(jin)蛋(dan)殼(ke)。因(yin)此(ci)
，鮮(xian)蛋(dan)豎(shu)放(fang)，不(bu)易(yi)貼(tie)殼(ke)或(huo)散(san)黃(huang)。

榨菜簡易貯存：榨菜貯存不當，會發黴變質。最簡便的貯存方法是：取清潔幹燥的大口瓶
，將榨菜塞入，裝至瓶頸。然後用兩片約厚0．1厘米、寬1厘米
、略長於瓶口直徑的竹片

，交叉卡入瓶口，防止榨菜鬆動。再取一隻口徑大於瓶口4厘li米mi以yi上shang的de碟die子zi，注zhu入ru半ban碟die清qing水shui
，把ba裝zhuang有you榨zha菜cai的de瓶ping子zi，倒dao立li於yu碟die內nei，將jiang空kong氣qi隔ge絕jue，起qi防fang黴mei的de作zuo用yong。食shi用yong時shi取qu出chu榨zha菜cai後hou，再zai將jiang瓶ping子zi照zhao原yuan樣yang放fang好hao。隻zhi要yao碟die內nei不bu斷duan清qing水shui，並bing浸jin沒mei瓶ping口kou

，一yi般ban可ke貯zhu存cun半ban個ge月yue至zhi1個月，其色、香、味不變。　

蔬菜垂直放好：jukexuecedingfaxian，caishouhoudeshucaichuizhifangzhibishuipingfangzhiyouliyubaocunshucaideyingyangchengfen。chuizhifangzhideshucai
，yelvsuhanliangbishuipingfangzhideyaoduo，erqiejingguoshijianyuechang
，chayiyueda。chuizhifangzhideshucaishengminglibishuipingfangzhideyaoqiang，weichishucaishengminglidechengfenduirentiyeyouyi。　

切頭存胡蘿卜：買回待吃的胡蘿卜，可把兩頭切掉
，不使頭部吸收胡蘿卜的水分。

藥酒：duiyufuyongyaojiuderenlaishuo，zhangwoyidingdeyaojiuzhucunhebaoguanfangshishishifenbiyaode。fouzebudangdezhucunfangshi，huizaochengyaojiudebianzhihuowuran，zhijieyingxiangdaoyaojiudeliaoxiao。xiamianjieshaoyixiejibenzhishi。

1、凡是用來配置藥酒的容器均應該清洗幹淨
，再用開水煮燙消毒。

2
、家庭配置好的藥酒應該及時裝進細口頸的玻璃瓶裏，或者其他有蓋的玻璃容器裏，並將口密封。

3、家庭自製的藥酒要貼上標簽
，並寫明藥酒的名稱、作用

、配置時間和用量等內容
，以免時間長了發生混亂，造成不必要的麻煩。

4

、藥酒貯存宜選擇溫度變化不大的陰涼處，室溫以10℃～20℃為宜，不能與汽油煤油以及有刺激性氣味的物品混放。

5
、夏季貯存藥酒時要避免陽光的直射，以免藥酒的有效成分被破壞
，藥酒的功效降低。

四條小竅門

（1）在潮濕的氣候中，餅幹如密封後放在冰箱中貯存，可保持酥脆。

（2）喝剩下的咖啡，可以倒在製冰盒中

，放在冰箱的冷凍室，做成小冰塊，在喝咖啡時當冰塊用。這種冰塊融化後不會衝淡咖啡的味道。

（3）如果你要寄幹點心給親友
，把它放在爆米花中，連同爆米花一起打包，可以防止點心碎裂。

（4）魚放在冰箱中貯存時
，常會變得太幹。如果放置鹽水中冰凍即可防止發幹。