隨著生活水平的不斷提高，市場對果蔬保鮮的要求也越來越高，淡化果蔬的季節性、區域性，延長貯藏時間
，保持蔬果的原始美味成了目前蔬果保鮮的重要考量。

    傳統冷凍冷藏保鮮 效果局限

    目(mu)前(qian)國(guo)內(nei)對(dui)果(guo)蔬(shu)保(bao)鮮(xian)普(pu)遍(bian)采(cai)用(yong)的(de)是(shi)傳(chuan)統(tong)的(de)冷(leng)藏(zang)冷(leng)凍(dong)保(bao)鮮(xian)。這(zhe)種(zhong)保(bao)鮮(xian)方(fang)式(shi)是(shi)將(jiang)冷(leng)庫(ku)內(nei)的(de)溫(wen)度(du)降(jiang)至(zhi)冰(bing)點(dian)以(yi)下(xia)，通(tong)過(guo)抑(yi)製(zhi)微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)活(huo)動(dong)而(er)達(da)到(dao)保(bao)鮮(xian)效(xiao)果(guo)。冷(leng)凍(dong)食(shi)物(wu)食(shi)用(yong)時(shi)需(xu)先(xian)行(xing)解(jie)凍(dong)
，因(yin)此(ci)對(dui)儲(chu)藏(zang)物(wu)的(de)新(xin)鮮(xian)度(du)
、品質

、味wei感gan和he營ying養yang均jun有you很hen大da的de破po壞huai，當dang儲chu藏zang物wu脫tuo離li冷leng藏zang冷leng凍dong環huan境jing
，其qi成cheng熟shu腐fu敗bai過guo程cheng會hui加jia快kuai
，必bi須xu盡jin快kuai食shi用yong。使shi用yong傳chuan統tong的de冷leng凍dong冷leng藏zang保bao鮮xian方fang式shi不bu僅jin破po壞huai了le果guo蔬shu的de原yuan味wei
，其qi貯zhu藏zang時shi間jian有you限xian
，腐fu壞huai率lv較jiao高gao。

    果蔬保鮮最優技術 貯藏時間延長10倍

    氣調保鮮是當今世界上最先進的果蔬保鮮技術。它是在冷藏的基礎上
，增加氣體成分調節，通過人為對貯藏環境中的氮氣、氧氣
、二氧化碳、乙烯等成分比例
、濕度、溫度（冰凍臨界點以上）及(ji)氣(qi)壓(ya)的(de)控(kong)製(zhi)
，抑(yi)製(zhi)果(guo)蔬(shu)細(xi)胞(bao)的(de)呼(hu)吸(xi)量(liang)來(lai)延(yan)緩(huan)其(qi)新(xin)陳(chen)代(dai)謝(xie)過(guo)程(cheng)，使(shi)之(zhi)處(chu)於(yu)近(jin)休(xiu)眠(mian)狀(zhuang)態(tai)，而(er)非(fei)細(xi)胞(bao)死(si)亡(wang)狀(zhuang)態(tai)
，從(cong)而(er)能(neng)夠(gou)較(jiao)長(chang)時(shi)間(jian)的(de)保(bao)持(chi)果(guo)蔬(shu)的(de)質(zhi)地(di)、色澤、口感、營養等基本不變，實現真正意義上的“保鮮”。

    “由於氣調保鮮是通過最大限度地抑製了果蔬的呼吸作用、蒸騰作用以及微生物的危害，因而也就明顯降低了貯藏期間的損耗，從而將蔬果貯藏期延長5—10倍，實現長期貯藏和反季節銷售，便於果蔬的長途運輸和外銷。有利於改變我國果蔬生產中長期存在的”旺季爛、淡季斷“狀況，顯著增加果蔬附加值。”氣調保鮮技術專家天津立喆舜保鮮科技有限公司副總經理呂維成向製冷快報記者介紹到，“而且使用氣調保鮮能夠確保果蔬有更好的保鮮效果。果蔬保鮮效果好壞的主要表征是能否保持新鮮水果的原有品質
，即原有的形態
、質地
、色澤、風味、營養等。氣調貯藏由於強烈的抑製了果蔬采後的衰老進程而使上述指標得以很好的保存，不少水果經過氣調長期貯藏之後仍然色澤豔麗、果柄青綠
、外觀豐滿、風味純正，與剛采收時相差無幾。”

    除(chu)了(le)延(yan)長(chang)貯(zhu)藏(zang)時(shi)間(jian)，氣(qi)調(tiao)保(bao)鮮(xian)還(hai)能(neng)有(you)效(xiao)延(yan)長(chang)貨(huo)架(jia)期(qi)。貨(huo)架(jia)期(qi)是(shi)指(zhi)果(guo)蔬(shu)結(jie)束(shu)貯(zhu)藏(zang)狀(zhuang)態(tai)後(hou)在(zai)商(shang)店(dian)貨(huo)架(jia)上(shang)擺(bai)放(fang)的(de)時(shi)間(jian)，這(zhe)對(dui)經(jing)營(ying)者(zhe)來(lai)說(shuo)是(shi)很(hen)重(zhong)要(yao)的(de)。由(you)於(yu)果(guo)蔬(shu)長(chang)期(qi)受(shou)到(dao)低(di)氧(yang)高(gao)CO2的de作zuo用yong，當dang解jie除chu氣qi調tiao狀zhuang態tai後hou，仍reng有you一yi段duan很hen長chang時shi間jian的de滯zhi後hou效xiao應ying，保bao持chi了le果guo蔬shu的de新xin鮮xian度du和he商shang品pin性xing
，為wei延yan長chang貨huo架jia期qi提ti供gong了le基ji礎chu。一yi般ban可ke使shi果guo蔬shu在zai出chu庫ku後hou的de貨huo架jia期qi延yan長chang21—28天。

    呂總還強調，由於氣調貯藏並且在氣調貯藏的過程中，氣調保鮮是以空氣做“原料”，不使用任何化學藥物處理
，所采用的措施全是物理因素

，果蔬接觸到的O2
，N2，CO2
，H2Odengyinziquanshirenmenrichangshenghuozhongbukequeshaodewuliyinzi
，yinerbuhuizaochengrenhexingshidewuran，wanquanfuhelvseshipinbiaozhun。juyoulianghaodeshehuixiaoyihejingjixiaoyi。

    未來保鮮主流技術