貯zhu藏zang薑jiang的de土tu窖jiao要yao求qiu密mi閉bi保bao溫wen不bu漏lou氣qi，幹gan濕shi適shi度du。因yin此ci，要yao選xuan擇ze地di勢shi高gao，排pai水shui好hao的de地di方fang建jian客ke。山shan區qu丘qiu陵ling地di方fang可ke建jian坑keng型xing窖jiao，即ji利li用yong背bei風feng朝chao陽yang的de南nan山shan坡po
，挖wa一yi條tiao伸shen入ru山shan腰yao5～10米mi的de隧sui道dao。窖jiao的de大da小xiao視shi需xu保bao管guan差cha的de多duo少shao而er定ding。隧sui道dao底di部bu如ru潮chao氣qi重zhong，要yao墊dian一yi層ceng木mu板ban隔ge潮chao。如ru果guo不bu重zhong，可ke不bu墊dian木mu板ban。在zai平ping原yuan湖hu泊bo地di區qu可ke建jian上shang窯yao窖jiao型xing，選xuan擇ze地di勢shi稍shao高gao的de地di段duan
，四si周zhou堆dui土tu高gao2～3米
，中間架設水柱支撐封頂

，洞口應背民朝南，其旁留一小孔出氣。
　　 薑入窖前，要在窖裏進行除濕消毒。坑型窖采取煙熏法，即收集枯枝落葉150～250公斤，置入窖內，炯火慢慢自燃，餘燼可撒在四周；窯型窖可在窖內投施一定的生石灰消毒。
　　入窖薑塊應除去泥土，置陽光下曝曬1～2天
，以滅菌和曬幹表皮
，以利貯藏；然後在窖內離地30厘米處用木條架設薑床，床上放稻草，再把薑分層堆放在床上，薑上蓋河沙或沙土15～30厘米厚，這樣可防止窖內水氣凝結成水珠滴在薑上，並防止空氣幹燥而使生薑失水幹枯。
　　薑入窖後，要在薑室內放置溫度計，以便及時觀察，窖溫保持在10～20℃之間為宜。當窖溫降到5℃以(yi)下(xia)時(shi)，要(yao)密(mi)封(feng)洞(dong)口(kou)，謹(jin)防(fang)冷(leng)空(kong)氣(qi)侵(qin)入(ru)而(er)凍(dong)傷(shang)薑(jiang)塊(kuai)。若(ruo)發(fa)生(sheng)腐(fu)爛(lan)，必(bi)須(xu)及(ji)時(shi)剔(ti)除(chu)
，並(bing)在(zai)窖(jiao)內(nei)撒(sa)上(shang)生(sheng)石(shi)灰(hui)。上(shang)述(shu)方(fang)法(fa)簡(jian)便(bian)易(yi)行(xing)，貯(zhu)藏(zang)完(wan)好(hao)率(lv)可(ke)達(da)95％以上。