蒼山蒜薹營養價值高，耐貯運

，深受消費者喜愛。但由於蒼山蒜薹最佳采收期隻有1--2d，上市量大且集中，給運銷帶來一定困難。為解決這一問題，蒼山縣建起了以貯存保鮮蒜薹為主的恒溫庫300多座
，儲存量2億多kg
，從而延長了蒜薹供應期

，可貯存至元旦、春節前後上市
，提高了蒜薹的附加值，增加了當地收入。

    一、貯藏保鮮原理

    蒜薹收獲後仍是活體
，繼續呼吸代謝，消耗體內養分，蒸發水分放出熱量，隨之不斷衰老
、腐敗。一般采收後的蒜薹在常溫(25--30℃)和正常大氣環境(氧氣：21%、二氧化碳：0.03%)下存放7d後便會失去商品價值。大量研究結果表明：suantaibenshendehuxidaixiesuiwendudejiangdierjianhuan
，tongshidinongduyangqihegaonongdueryanghuatanyekeyidadajiangdihuxiqiangduheyingyangchengfenxiaohao。zhejiushicaiyongdiwenjiaqitiaobaoxiandaizhuzangbaoxiansuantaideyuanli。

    二、貯藏保鮮關鍵技術

    蒜薹貯藏應從蒜薹采收及收購起始
，入庫後要從溫度
、濕度、氣體成分、防黴變4個方麵進行控製管理。

    1．適時采收
，及時入庫預冷裝袋上架。蒼山蒜薹采收期5d左右
，為保證貯藏質量，應盡量於最佳采收期采收，最佳采收期的形態標準為：薹苞發白、鼓苞，靠近葉鞘部分發黃，整個蒜薹呈大秤鉤形。收購後選擇粗細均勻
，無病蟲害及無剝、劃割傷痕的蒜薹，注意防日曬雨淋
，盡快運入預冷間加工整理，除去雜葉和薹褲，理順薹條，然後用塑料繩按1kg左右在薹苞下3--5cm處紮把，鬆緊要適度，最好在36h內完成裝袋上架程序。

    2．均衡控製溫度、濕度。當貯藏環境溫度達到蒜薹冰點時
，保鮮效果最佳

，這就是我們所說的冰溫貯藏，蒜薹的冰點溫度為-0.8--0℃(因其固形物含量而有微小差異)。

    實踐中
，蒜薹在溫度高於-1℃時不會發生組織結冰，根據多年經驗
，推薦蒜薹庫溫冷藏指標為-1--0℃
，在此範圍內盡可能降低上限溫度控製指標，以減小溫差，使庫溫始終處於穩定狀態。要求庫內垂直溫差、平麵溫差控製在1℃內，如果庫內溫差超1℃應及時查找原因，並予以調整。可通過常開風機均衡庫溫解決。目前庫溫管理主要問題是擔心庫溫指標定的過高或過低

，如低限指標達-0.5℃
，上限溫度高於0℃。

    庫房濕度控製在80%--90%

，如(ru)濕(shi)度(du)不(bu)夠(gou)要(yao)進(jin)行(xing)補(bu)濕(shi)，措(cuo)施(shi)主(zhu)要(yao)有(you)地(di)麵(mian)撒(sa)水(shui)，掛(gua)濕(shi)簾(lian)或(huo)撒(sa)濕(shi)鋸(ju)末(mo)等(deng)
，同(tong)時(shi)濕(shi)度(du)高(gao)也(ye)有(you)利(li)於(yu)庫(ku)溫(wen)穩(wen)定(ding)。管(guan)理(li)中(zhong)要(yao)糾(jiu)正(zheng)庫(ku)內(nei)濕(shi)度(du)不(bu)重(zhong)要(yao)的(de)觀(guan)點(dian)
，如(ru)果(guo)庫(ku)房(fang)濕(shi)度(du)低(di)於(yu)80%，袋內外相對濕度差過大
，易造成袋上層及矽窗處的蒜薹過度失水。一旦濕度不夠，蒜薹1--2個月便表現出來。另外
，如果庫溫波動較大或蒜薹預冷不好，會造成袋內結露，如已結露
，需盡早解口
，調氣擦幹。

    3．zhunquetiaojieqitichengfen。xuanpeigaowendingxingdeyangqijieryanghuatannongduceliangyibiao，dingqijianzhadaineiyangqijieryanghuatannongdu，peihediwentiaojian，zaidaineizaochengqitiaozhuzangdexiaohuanjing。muqianshiyongdezhuzangdaiweijuyixi(聚氯乙烯更好)普通透濕袋(用於長期貯存)和聚氯乙烯透濕矽窗袋(用於短期貯藏如“國慶節”前)。

    普通袋氣調指標：氧氣為1%--3%；二氧化碳為9%--13%
，其(qi)中(zhong)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)是(shi)高(gao)限(xian)指(zhi)標(biao)
，氧(yang)氣(qi)是(shi)低(di)限(xian)指(zhi)標(biao)。兩(liang)項(xiang)指(zhi)標(biao)中(zhong)隻(zhi)要(yao)有(you)一(yi)項(xiang)達(da)標(biao)


，就(jiu)應(ying)人(ren)工(gong)開(kai)袋(dai)調(tiao)氣(qi)放(fang)風(feng)。目(mu)前(qian)一(yi)般(ban)袋(dai)裝(zhuang)量(liang)都(dou)比(bi)較(jiao)大(da)，考(kao)慮(lv)到(dao)氣(qi)調(tiao)效(xiao)應(ying)形(xing)成(cheng)的(de)時(shi)間(jian)較(jiao)短(duan)
，蒜(suan)薹(tai)處(chu)於(yu)低(di)氧(yang)氣(qi)和(he)高(gao)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)時(shi)間(jian)不(bu)長(chang)，二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)氣(qi)調(tiao)指(zhi)標(biao)應(ying)掌(zhang)握(wo)在(zai)範(fan)圍(wei)值(zhi)的(de)高(gao)限(xian)一(yi)側(ce)(13%)，氧氣的指標應掌握在低限一側(1%)。如果氧氣濃度居高不下或二氧化碳濃度上升非常慢
，則可能是袋子破損或袋子紮口不緊
，應盡快查明原因處理。

    矽窗袋的氣調指標氧氣為3%--5%；二氧化碳為5%--8%。從氣調的有效性來看，二氧化碳濃度不低於5%

，氧氣濃度不高於5%
，都不會給貯藏帶來大的影響，但如果矽窗袋普遍出現二氧化碳大於8%，氧氣濃度小於3%就jiu應ying采cai取qu調tiao整zheng措cuo施shi。由you於yu矽gui窗chuang袋dai氣qi調tiao成cheng分fen往wang往wang受shou到dao庫ku房fang內nei空kong氣qi狀zhuang況kuang的de限xian製zhi，因yin此ci可ke以yi通tong過guo增zeng加jia庫ku房fang通tong風feng換huan氣qi次ci數shu來lai補bu充chong氧yang氣qi的de消xiao耗hao，這zhe樣yang袋dai內nei氧yang氣qi濃nong度du就jiu會hui有you所suo提ti高gao，二er氧yang化hua碳tan濃nong度du也ye會hui有you所suo下xia降jiang。

    4．防fang黴mei處chu理li。蒜suan薹tai貯zhu藏zang期qi間jian，庫ku房fang及ji袋dai內nei濕shi度du大da，給gei黴mei菌jun的de滋zi生sheng繁fan殖zhi提ti供gong了le良liang好hao的de條tiao件jian，因yin此ci為wei防fang止zhi蒜suan薹tai黴mei變bian腐fu爛lan


，必bi須xu在zai蒜suan薹tai入ru庫ku預yu冷leng後hou，裝zhuang袋dai前qian采cai用yong敵di黴mei煙yan霧wu劑ji(蒜薹專用)進行薰蒸處理。具體方法：先將庫房密閉，按庫房容積每立方米用7--9g藥
，待蒜薹預冷到-0.8℃時，將煙霧劑均勻放置在庫內中間通道上，疊放成堆
，然後關閉風機
，由裏向外逐堆用暗火點燃
，密閉庫房4h以上，再開啟風機
，將蒜薹裝袋紮口，進入正常管理。