一是要選擇秋末初冬生長的果皮角質層厚
、色澤深綠耐貯藏的品種。

　　二是貯藏期間控製溫度在9～12℃
，相對濕度保持90％～95％
，氣體氧2％～8％，二氧化碳1％-2％。

    三是注意搞好灰黴病
、果腐病、根黴腐爛病、炭tan疽ju病bing和he細xi菌jun軟ruan腐fu病bing的de防fang治zhi。首shou先xian是shi避bi免mian機ji械xie損sun傷shang，其qi次ci是shi藥yao物wu處chu理li，目mu前qian采cai用yong的de藥yao劑ji有you甲jia基ji托tuo布bu津jin，采cai收shou前qian在zai田tian間jian噴pen灑sa。采cai收shou後hou常chang用yong熏xun蒸zheng的de方fang法fa，主zhu要yao藥yao物wu為wei仲zhong丁ding胺an
、克黴靈。具體用法是，在貯藏開始前，用布條、吸水紙或棉球等浸上藥液，均勻地擺放在青椒筐、垛或堆之間。注意不要將藥液與青椒接觸，以免引起藥害。用藥量按每公斤青椒0.05毫升仲丁胺或0.1～0.2毫升克黴靈。熏蒸應在密封的庫房或塑料帳內進行
，一般青椒的體積應占庫房或塑料帳總容積的3／4左右。藥物放好後應立即密閉12～24小時，然後打開庫房或帳子通風。貯藏中後期，可再進行一次同樣的處理。