鮮食棗果以其甜酸鮮脆、清香可口、營ying養yang豐feng富fu，深shen受shou消xiao費fei者zhe的de歡huan迎ying，也ye為wei廣guang大da果guo農nong帶dai來lai了le商shang機ji。如ru何he做zuo好hao鮮xian食shi棗zao果guo的de貯zhu藏zang與yu保bao鮮xian

，延yan長chang市shi場chang的de貨huo架jia新xin鮮xian時shi間jian

，是shi獲huo得de較jiao高gao經jing濟ji效xiao益yi的de關guan鍵jian。
　　1、選xuan用yong耐nai藏zang性xing品pin種zhong。我wo國guo栽zai培pei的de鮮xian食shi棗zao品pin種zhong極ji多duo

，貯zhu藏zang性xing因yin品pin種zhong不bu同tong而er有you差cha異yi。早zao中zhong熟shu品pin種zhong耐nai貯zhu性xing差cha
，不bu適shi宜yi進jin行xing長chang期qi貯zhu存cun
，宜yi隨sui采cai隨sui銷xiao

，避bi免mian損sun失shi。而er對dui一yi些xie晚wan熟shu品pin種zhong
，如ru冬dong棗zao
、雪棗等可以通過貯存
，延長市場銷售時間和抓市場空檔銷售，提高售價
，增加收入。一般晚熟品種
，常溫自然條件可貯存5-7天
；進行科學管理
、低溫等條件下
，有的品種（如薛城冬棗
、沾化冬棗）保鮮期可達4個月以上。
　　2、采前管理。減少農藥汙染：嚴格控製農藥的施用量
，在有效濃度範圍內
，盡量用低濃度進行防治病蟲害，一般對限製使用的農藥每年隻能使用1次
，在采果前20天應停止使用，以保證果品中無農藥殘留，或雖有少量殘留但不超標。
　　抑製乙烯代謝：棗zao果guo實shi乙yi烯xi的de產chan生sheng有you蛋dan氨an酸suan途tu徑jing參can與yu。棗zao果guo隨sui果guo實shi的de成cheng熟shu，果guo內nei乙yi烯xi濃nong度du和he呼hu吸xi強qiang度du均jun有you一yi小xiao峰feng出chu現xian
，果guo實shi在zai白bai熟shu期qi對dui乙yi烯xi比bi較jiao敏min感gan，在zai著zhe色se成cheng熟shu後hou對dui乙yi烯xi不bu敏min感gan。因yin此ci，適shi時shi利li用yong乙yi烯xi生sheng物wu合he成cheng抑yi製zhi劑ji氨an氧yang乙yi酸suan、氨氧乙烯基甘氨酸，有利於增強鮮棗果的耐貯性。
　　增加果實硬度：鈣質可與棗果體細胞中膠層的果膠酸形成果膠酸鈣。對維持果實硬度
、調節組織呼吸及推遲衰老有著重要作用。因此采前半個月對樹冠及棗果噴灑0.2%氯化鈣溶液，可增強棗果的鈣素含量
，果實耐貯性也顯著提高。
　　3、成熟與采收。鮮食棗果的成熟度與果皮蠟質膜
、角(jiao)質(zhi)膜(mo)增(zeng)厚(hou)
，透(tou)氣(qi)性(xing)減(jian)弱(ruo)幅(fu)度(du)密(mi)切(qie)相(xiang)關(guan)

，從(cong)而(er)導(dao)致(zhi)呼(hu)吸(xi)量(liang)增(zeng)高(gao)形(xing)成(cheng)無(wu)氧(yang)呼(hu)吸(xi)造(zao)成(cheng)乙(yi)醇(chun)發(fa)酵(jiao)使(shi)棗(zao)果(guo)成(cheng)熟(shu)衰(shuai)老(lao)。因(yin)此(ci)
，一(yi)般(ban)要(yao)求(qiu)進(jin)行(xing)貯(zhu)藏(zang)的(de)鮮(xian)棗(zao)，應(ying)於(yu)微(wei)紅(hong)期(qi)采(cai)收(shou)。
　　采(cai)收(shou)時(shi)保(bao)留(liu)果(guo)柄(bing)，是(shi)提(ti)高(gao)鮮(xian)棗(zao)耐(nai)貯(zhu)性(xing)的(de)重(zhong)要(yao)措(cuo)施(shi)。據(ju)對(dui)冬(dong)棗(zao)的(de)保(bao)鮮(xian)試(shi)驗(yan)證(zheng)明(ming)，不(bu)帶(dai)果(guo)柄(bing)的(de)冬(dong)棗(zao)失(shi)水(shui)萎(wei)蔫(nian)快(kuai)，梗(geng)窪(wa)處(chu)易(yi)黴(mei)爛(lan)
，耐(nai)貯(zhu)性(xing)大(da)為(wei)降(jiang)低(di)。因(yin)此(ci)，需(xu)要(yao)進(jin)行(xing)貯(zhu)藏(zang)的(de)鮮(xian)棗(zao)，應(ying)帶(dai)果(guo)柄(bing)采(cai)摘(zhai)。
　　4、貯(zhu)前(qian)預(yu)冷(leng)。鮮(xian)棗(zao)果(guo)保(bao)鮮(xian)鏈(lian)的(de)前(qian)置(zhi)環(huan)節(jie)預(yu)冷(leng)處(chu)理(li)
，這(zhe)是(shi)保(bao)證(zheng)棗(zao)果(guo)鮮(xian)活(huo)品(pin)質(zhi)的(de)前(qian)提(ti)，目(mu)的(de)是(shi)快(kuai)速(su)散(san)去(qu)大(da)量(liang)的(de)田(tian)間(jian)熱(re)，減(jian)少(shao)入(ru)貯(zhu)的(de)冷(leng)負(fu)荷(he)。另(ling)外(wai)

，預(yu)冷(leng)處(chu)理(li)，還(hai)可(ke)避(bi)免(mian)因(yin)立(li)即(ji)進(jin)入(ru)冷(leng)貯(zhu)狀(zhuang)態(tai)而(er)容(rong)易(yi)出(chu)現(xian)的(de)冷(leng)害(hai)現(xian)象(xiang)。棗(zao)果(guo)采(cai)收(shou)後(hou)短(duan)期(qi)內(nei)預(yu)冷(leng)至(zhi)3-5℃
，可適當抑製棗果的生理活動
，是防治果肉褐變和軟化的有效方法。
　　5、科學貯藏。在諸多貯藏辦法中
，以氣調貯藏效果最佳，且出庫後貨架期鮮活保持力較強。
　　貯藏溫、濕度條件：貯藏溫、濕度是影響棗果貯藏效果的主要因素，采取溫度為0至-1℃，相對濕度為90-95%為宜，貯後果實口感良好，其風味得到保持。
　　氣體條件：氣調貯藏

，高CO2可引起果實中毒或發生無氧呼吸，加速鮮棗軟化褐變。適宜的氣體指標應為CO22%-4%，O23%-6%。
　　輔助措施：保鮮包裝與藥物處理是保鮮必要的輔助措施，保鮮包裝
、保鮮劑處理與低溫配合可獲得理想效果。如PVC打孔袋包裝、氯化鈣溶液處理等
，都是鮮食棗果貯藏中有效的保鮮措施。