不同品種的香蕉其耐藏性不同，春芽蕉、短把、油蕉三個品係的香蕉耐貯藏。用於貯藏的香蕉應在七八成熟時采收，成熟度過高不耐貯運，成熟度低品質差。

　　香蕉適宜的貯藏條件為11～13℃
，相對濕度為90%～95%。氣調貯藏香蕉的氣體成份指標是：氧氣為2%～8%

，二氧化碳為2%～5%。香蕉在貯藏過程中乙烯釋放量大，因此在貯藏過程中要注意及時排除乙烯，防止自身催熟作用。

　  1、冷藏。采後的香蕉於冷庫進行貯藏，在貯藏過程中保持庫溫在11～13℃，當溫度低於10℃時香蕉就會發生冷害。經常進行庫房的通風換氣，防止乙烯的積累。

　  2、塑料薄膜袋貯藏。將香蕉放入厚度為0.08毫米的塑料袋中
，每袋裝果10～15公斤
，再放入200克吸透高錳酸鉀溶液的碎磚塊和100克消石灰
，紮緊袋口，貯藏於11～13℃下，用此法貯藏香蕉62天
，其蕉果貯藏品質良好。

　  3、氣qi調tiao貯zhu藏zang。香xiang蕉jiao的de氣qi調tiao貯zhu藏zang已yi獲huo得de成cheng功gong，但dan不bu同tong品pin種zhong或huo同tong一yi品pin種zhong不bu同tong產chan地di其qi氣qi體ti成cheng份fen指zhi標biao不bu同tong。可ke以yi采cai用yong塑su料liao大da帳zhang
，密mi閉bi，用yong碳tan分fen子zi篩shai進jin行xing氣qi體ti成cheng份fen調tiao節jie
；也可采用大型氣調庫，用燃燒式氣調機或中空纖維製氮機進行氣體成份調節。