真空冷凍幹燥 西歐以進口脫水蔬菜為主，脫水蔬菜可直接加入方便食品中，也可作為進一步深加工的原料。脫水蔬菜的幹燥方法有熱風幹燥、遠紅外幹燥
、weiboganzaojipenghuaganzaodeng。zhenkonglengdongganzaoshijiangqiezhihaodewuliaozaimifengderongqineidongjie，shisuohandeshuibianchengbing

，ranhouzaijiaogaozhenkongduxiajiare，shiwuliaoneibudebingjingzhijieshenghuachengshuizhengqipaichudeganzaofangfa。yuqitaganzaofangfaxiangbi

，zhenkonglengdongganzaojishudeyoudianshireliangxiaohaoshao，haiyuanxingzhihao，ganzaohouchanpindeyingyangchengfen、色澤、味道、形狀等變化小，避免了因傳統脫水方法而帶來的變色
、變味
、成分流失、幹gan縮suo無wu法fa還hai原yuan等deng缺que陷xian，其qi產chan品pin質zhi量liang高gao。當dang前qian國guo際ji上shang脫tuo水shui蔬shu菜cai正zheng向xiang真zhen空kong冷leng凍dong脫tuo水shui蔬shu菜cai發fa燕yan尾wei服fu，缺que點dian是shi設she備bei較jiao複fu雜za，加jia工gong成cheng本ben昂ang貴gui。但dan真zhen空kong冷leng凍dong幹gan燥zao後hou的de產chan品pin質zhi量liang輕qing（失去95%～97%的水分），運輸方便，幹後物料中缺水細菌不能生長繁殖，包裝後可在常溫下長時間貯存
，達1至數年，其貯運費用低
，一定程度上補償了加工費昂貴的不足。
    氣調保鮮 氣qi調tiao冷leng藏zang是shi在zai冷leng藏zang的de基ji礎chu上shang對dui果guo菜cai貯zhu藏zang環huan境jing的de氣qi體ti成cheng分fen進jin行xing人ren工gong控kong製zhi
，從cong而er取qu得de果guo菜cai貯zhu藏zang的de更geng佳jia效xiao果guo的de冷leng藏zang方fang法fa，氣qi調tiao冷leng藏zang已yi被bei公gong認ren為wei目mu前qian世shi界jie上shang最zui先xian進jin的de果guo蔬shu保bao鮮xian貯zhu藏zang方fang法fa。與yu普pu通tong冷leng藏zang相xiang比bi
，其qi貯zhu存cun期qi延yan長chang1倍
，果蔬出庫後貨期可延長至21～28天，是普通冷藏的3～4倍
，使果蔬保持鮮脆性，營養成分及硬度、色澤、重理等與新采摘狀態相差無幾，具有極佳的貯存效果。氣調庫貯存的產品需采用整進整出的進出庫方式
，對大批量、長時間貯存的果蔬（如反季節銷售產品，用於淡季的產品）用專用氣調冷藏庫貯存
，易於對貯存環境進行氣體成分檢測和調控。但氣調庫房比普通冷庫造價高


，需增加價格昂貴的氣調成套設備。
    減壓貯藏保鮮 減壓貯藏保鮮也稱壓貯藏保鮮或真空貯藏保鮮

，是氣調貯藏的發展
，是將果菜及其它鮮活食品置於密閉庫房（容器）內

，在降溫的過程中將貯藏庫（容器）內的空氣抽出，進行減壓降氧，隨著壓力的不斷降低，一些對貯物有害的氣體（如乙烯）也(ye)隨(sui)之(zhi)減(jian)少(shao)或(huo)基(ji)本(ben)消(xiao)失(shi)
，為(wei)果(guo)菜(cai)的(de)長(chang)期(qi)貯(zhu)藏(zang)保(bao)鮮(xian)創(chuang)造(zao)了(le)有(you)利(li)的(de)條(tiao)件(jian)。與(yu)氣(qi)調(tiao)貯(zhu)藏(zang)不(bu)同(tong)的(de)是(shi)，減(jian)壓(ya)貯(zhu)藏(zang)隻(zhi)改(gai)變(bian)貯(zhu)藏(zang)環(huan)境(jing)中(zhong)空(kong)氣(qi)的(de)總(zong)含(han)量(liang)和(he)密(mi)度(du)
，不(bu)改(gai)變(bian)空(kong)氣(qi)成(cheng)分(fen)和(he)組(zu)合(he)比(bi)例(li)。減(jian)壓(ya)庫(ku)在(zai)正(zheng)常(chang)運(yun)行(xing)中(zhong)可(ke)同(tong)時(shi)和(he)連(lian)續(xu)完(wan)成(cheng)真(zhen)空(kong)預(yu)冷(leng)、減壓冷藏過程，減少了貯藏工藝環節
；由於庫內所貯果菜無需氣密包裝，庫內可很方便地采用臭氧連續消毒
、滅菌

、抑黴，滿足了果菜貯藏中低溫、高濕、低氧、高效防腐的四大要素
，貯藏保鮮期比普通冷藏保鮮延長1～2倍。減壓冷藏庫不僅不可貯存保鮮果菜
、肉類
、水產

、花卉，還可貯藏高級生物製品和檔案、膠卷、文物等不宜在常溫常壓下貯藏的物品。目前減壓庫造價與氣調庫造價基本接近。