大蒜收獲後休眠期隻有2～3geyue
，suihoufeihoulinjingneideyouyakaishishengchang，youyacongkaishiyanshendaoshenchudingkongsuoxudeyingyangwanquanlaiziwaiweidesuanban。suanbanyouyuanxiandexiancuizhuangtaizhububiansongruan，shangpinzhiliangmingxianxiajiang，yifayameibian。 

    一、貯藏原理

    大da蒜suan以yi其qi肥fei大da的de鱗lin莖jing供gong食shi用yong，成cheng熟shu時shi外wai層ceng鱗lin莖jing幹gan枯ku脂zhi化hua成cheng膜mo狀zhuang
，能neng防fang止zhi內nei部bu水shui份fen蒸zheng發fa
，外wai部bu雨yu水shui進jin入ru及ji機ji械xie損sun傷shang
，有you利li於yu休xiu眠mian

，是shi一yi種zhong自zi我wo保bao護hu機ji能neng。

    大(da)蒜(suan)出(chu)土(tu)後(hou)，仍(reng)然(ran)是(shi)一(yi)活(huo)的(de)有(you)機(ji)體(ti)，要(yao)繼(ji)續(xu)維(wei)持(chi)生(sheng)命(ming)活(huo)動(dong)一(yi)一(yi)後(hou)熟(shu)和(he)衰(shuai)老(lao)。其(qi)生(sheng)命(ming)活(huo)動(dong)的(de)主(zhu)要(yao)表(biao)現(xian)為(wei)呼(hu)吸(xi)作(zuo)用(yong)仍(reng)在(zai)不(bu)斷(duan)地(di)進(jin)行(xing)，呼(hu)吸(xi)作(zuo)用(yong)維(wei)持(chi)生(sheng)命(ming)活(huo)動(dong)所(suo)必(bi)需(xu)，同(tong)時(shi)它(ta)又(you)消(xiao)耗(hao)大(da)量(liang)的(de)有(you)機(ji)物(wu)質(zhi)，使(shi)蒜(suan)頭(tou)風(feng)味(wei)、pinzhibianlie，yinci，zhuzangbaoxiandezhongxinhuanjiejiushichuangzaotiaojianshihuxizuoyongjiangdaozuidixiandueryounengweichiqishengminghuodongshuiping
，yiyanchangdasuandexiumianqi
，yizhiqifaya。

    二
、影響貯藏的因素

    1、耐貯品種。

    我國大蒜一般來說比較耐貯
，北方產區的大蒜耐貯性又高於南方。後期施氮肥

、澆水過多，病蟲危害和機械傷都會影響大蒜的耐貯力。晚熟品種、蒜頭硬度較高的耐藏；中小型蒜頭比大蒜頭耐貯。

    2、適期采收
、及時預冷。

    適時采收、及時預冷可延長貯藏期。收獲過早

，成熟度不夠
，產量低，貯藏中損耗大；收獲過遲，易散瓣
，易使小芽萌動生長，對貯藏極為不利。
    3、溫、濕度的控製。

    大蒜耐寒性強
，鱗莖可抵抗-6℃～-7℃的低溫。適宜的貯藏溫度-1℃～-3℃。大蒜喜歡幹燥


，空氣的相對濕度70%～75%為宜。大蒜的冰點是-3℃，若貯藏溫度低於-7℃時，大蒜會受到凍害。貯量波動應盡量小，溫度波動大.容易引起生理病變。另外，大蒜對溫度的要求比較嚴格，相對濕度過高
，鱗莖吸水受潮，大蒜表麵易黴變，並逐漸影響內部質量
；相對濕度過低
，幹耗大

，大蒜易幹癟。

    4、氣體成分。

    大蒜貯藏的適宜氣體指標：氧濃度2.2%～4.3%，二氧化碳3%～5%。若氧低於1%
、二氧化碳高於7%～13%時，貯藏效果差。

    三、貯藏方法

    大蒜的貯藏方法較多，如掛藏、窖藏、藥液處理（采前一周噴灑青鮮素）、射線處理等。

    1、掛藏。此法簡單易行，貯藏期間不倒動，管理粗放。將采收後的大蒜、選蒜瓣肥大
、色澤潔白，無病斑無傷口的貯藏。先在陽光下曬2～4天，然後每40～4葉蒜頭編成一組，每兩組合在一起，切忌打捆。在陰涼、幹燥、通風好的房屋或陰棚下支架，將大蒜辯掛在架上，四周用席圍上，不能靠牆，防止淋雨或水浸。

    2、窖藏。貯存窖多數為地下式或半地下式。窖址宜選在：幹燥、地勢高
、不積水、通風好的地方。窖內的溫度由窖的深淺決定，窖的形式多種多樣
，采用較多的是窯窖、井jing窖jiao，大da蒜suan在zai窖jiao內nei可ke以yi散san堆dui，也ye可ke以yi圍wei垛duo。最zui好hao是shi窖jiao底di鋪pu一yi層ceng幹gan麥mai稈gan或huo穀gu殼ke，然ran後hou一yi層ceng大da蒜suan一yi層ceng麥mai稈gan或huo穀gu殼ke

，不bu要yao堆dui得de太tai厚hou，窖jiao內nei設she置zhi通tong風feng孔kong

，要yao經jing常chang清qing理li窖jiao
，及ji時shi剔ti出chu病bing變bian爛lan蒜suan。