1.雙胞菇
　　1.1貯藏特性雙胞菇的含水量很高，易失水導致耐貯性降低。同時它們代謝旺盛，要在5℃低(di)溫(wen)下(xia)存(cun)放(fang)，溫(wen)度(du)過(guo)低(di)時(shi)又(you)容(rong)易(yi)發(fa)生(sheng)冷(leng)害(hai)。不(bu)同(tong)生(sheng)長(chang)期(qi)采(cai)收(shou)的(de)雙(shuang)胞(bao)菇(gu)的(de)呼(hu)吸(xi)強(qiang)度(du)不(bu)同(tong)，而(er)且(qie)雙(shuang)胞(bao)菇(gu)開(kai)傘(san)後(hou)很(hen)容(rong)易(yi)衰(shuai)老(lao)，不(bu)耐(nai)貯(zhu)，要(yao)在(zai)開(kai)傘(san)前(qian)采(cai)收(shou)，並(bing)要(yao)及(ji)時(shi)冷(leng)卻(que)。氣(qi)調(tiao)對(dui)貯(zhu)藏(zang)效(xiao)果(guo)的(de)影(ying)響(xiang)很(hen)明(ming)顯(xian)
，多(duo)采(cai)用(yong)小(xiao)包(bao)裝(zhuang)方(fang)法(fa)。雙(shuang)胞(bao)菇(gu)的(de)另(ling)一(yi)個(ge)貯(zhu)藏(zang)特(te)性(xing)是(shi)容(rong)易(yi)褐(he)變(bian)，減(jian)少(shao)機(ji)械(xie)傷(shang)和(he)氣(qi)調(tiao)貯(zhu)藏(zang)對(dui)減(jian)少(shao)褐(he)變(bian)的(de)作(zuo)用(yong)明(ming)顯(xian)。
　　1.2采收及預處理一般掌握的標準是：菇長到4cm左右、尚未開傘時采收。采前要將采收工具預先消毒。采收最好用小刀將菇體割下，直接放在塑料或竹筐中
；每個筐不要放太滿
，筐底要襯墊塑料薄膜。從采收到出庫上市的整個過程中；都要做到輕拿輕放。減少機械傷。采用邊采摘邊挑選的方法，減少在不同容器間的移動。去除殘留的培養基，選用無病蟲害、無黴變
、shengchangzhengchangdegutizuozhuzang。mogucaishouhoujishijiangwenduibaoxianxiaoguoyingxianghenda
，yibankexianzaiyulengkuzhongyuleng。kejiangkuangpingfangzaikudedimianshang，buyaoduima

，shangmiankebujiafugai。rushouhuoliangjiaoda，zaiyoutiaojiandedifang
，keyongzhenkongyulengdefangfa
；效果更好。蘑菇在短時間內進行降溫處理，對菇體失水影響不大。但要求庫的製冷量大，使蘑菇能在短時間內降到6℃。
　　1.3貯藏條件雙胞菇的適宜貯溫為5℃左右
，相對濕度為80%-90%。
　　1.4貯(zhu)藏(zang)方(fang)法(fa)和(he)管(guan)理(li)在(zai)能(neng)保(bao)證(zheng)溫(wen)濕(shi)度(du)的(de)冷(leng)庫(ku)中(zhong)
，蘑(mo)菇(gu)能(neng)直(zhi)接(jie)放(fang)筐(kuang)中(zhong)存(cun)放(fang)。蘑(mo)菇(gu)按(an)上(shang)麵(mian)方(fang)法(fa)進(jin)行(xing)預(yu)冷(leng)後(hou)
，不(bu)必(bi)再(zai)次(ci)修(xiu)整(zheng)
，可(ke)直(zhi)接(jie)將(jiang)筐(kuang)碼(ma)垛(duo)。在(zai)垛(duo)的(de)表(biao)麵(mian)覆(fu)蓋(gai)厚(hou)度(du)為(wei)0.06mm的塑料薄膜，減小水分的散失。這種條件下
，可將蘑菇保鮮幾天。這種方法可緩衝大量采收時的銷售壓力。
　　用氣調貯藏方法可將蘑菇保鮮10d以上，將磨菇放在0.03mm厚的聚乙烯袋中
，每袋放0.5kg左右
，將袋口密封。如向袋內衝入氮氣和二氧化碳
，效果反而不好。條件允許時，可對袋內氣體成分進行監測
，掌握的氣體成分範圍是O2濃度為2%-5%，CO2濃度為10%-15%
，必要時要放風換氣。
　　2.平菇
　　2.1貯zhu藏zang特te性xing平ping菇gu在zai許xu多duo國guo家jia都dou有you栽zai培pei，品pin種zhong也ye多duo。不bu同tong品pin種zhong在zai耐nai貯zhu性xing方fang麵mian有you差cha異yi。在zai食shi用yong菌jun品pin種zhong中zhong，平ping菇gu是shi不bu耐nai貯zhu藏zang的de。采cai收shou後hou的de室shi溫wen條tiao件jian下xia

，很hen快kuai會hui在zai菌jun柄bing處chu生sheng出chu白bai毛mao，傘san蓋gai開kai裂lie，卷juan邊bian
，直zhi至zhi最zui後hou褐he變bian腐fu爛lan。此ci外wai，平ping菇gu采cai後hou氧yang化hua酶mei活huo性xing高gao
，容rong易yi褐he變bian。
　　2.2采收及預處理采收的標準是：菌蓋基本展平
，尚未大量放射孢子。采收時可用刀割，注意保持菇體的完整性，減少機械傷，同時還要注意不要影響到下茬菇的生長。
　　2.3貯藏條件平菇適宜的貯藏溫度0℃，相對濕度為80%-90%。
　　2.4貯藏方法和管理平菇的貯藏多采用冷藏法，將平菇裝在0.03mm厚的聚乙烯袋中


，每袋放0.5kg左右，將袋口密封。如果存放時間不超過1周
，可不作小包裝。但要注意保溫。
　　3.香菇
　　3.1zhuzangtexingxianggushishiyongjunzhongbijiaonaizhudezhonglei，zheshiyinweitazaizhuzangguochengzhongnengnaishoudiwenhegaoeryanghuatandehuanjing
，erbuzaochengmingxiandeshanghai，guciduixianggukecaiyongqitiaozhuzang。
　　3.2采收及預處理香菇要分批采收，適宜采收的標準是：jungaiweiwanquanzhangkai，jungaibianyuanshaoneijuan
，junzheyiwanquanshenzhi。xianggucaishoushijianyingzaiqingtianzaoshangjinxing，cishiqiwenjiaodi。caishoushikeyongxiaodaozhugegexia
，fangzailuokuangdengrongqizhong，rongqidexiabudianyicengsuliaobomo，caizhaiguochengyaozhuyibaochixianggudewanzhengxing，bimianchanshengjixieshang。caishouhouyaojishijinxingtiaoxuan，quchubushiyizhuzangdeguti。
　　3.3貯藏條件香菇適宜的貯藏溫度是0℃，相對濕度為80%-90%，氣體條件是O2濃度為2%-5%
，CO2濃度為10%-15%。
　　3.4貯藏方法和管理香菇采收後進行小包裝之前
，要首先將溫度降低。香菇多采用小包裝貯藏方法
，薄膜厚度為0.03mm，每袋裝1kg
、袋口密封，進行自發氣調，不作充氮氣等處理。此方法一般能將香菇保存2-3周時間，品質較好。
　　4.病害防治雙胞菇常見的病害有褐腐病、褐斑病及鏽斑病等。而平菇則常受到青黴菌、灰黴菌的侵染。此外，食用菌生產中
，常有蟲害的發生。控製食用菌病蟲害的發生主要從兩個方麵著手：一是在采、運、貯等過程中，通過適宜的操作，提高菇體的抗病能力；二是通過化學方法進行防腐處理。
　　根據食用菌共有的一些貯藏特性，應做好以下工作，以提高食用菌的抗腐能力；用於采收及存放的相關工具要進行消毒；適時采收很重要
，采收過晚的菇體很容易腐爛，在存放前要進行選擇，去除已染病的個體；從采收到銷售整個過程中都要注意減少機械傷；注意控製貯藏條件。
　　在化學防腐方麵，常采用的防腐劑有：20mg/kg山梨酸鉀
、苯甲酸鈉、亞硫酸氫鈉
，10mg/kg的苯萊特
、托布津等。由於食用菌表麵沒有保護組織，故此一般情況下不提倡用防腐劑。