柿子的貯藏保鮮  

    柿樹原產於我國
，在各地分布比較廣泛，以河北、河南、北京、山東、山西、陝西等地栽培較多
，柿果果實色澤鮮豔
、甘甜多汁，含有多種維生素及礦物質，營養價值較高。

    柿子由於采後在較短的時間內即軟化
，不耐貯運，所以

，柿子貯藏難度較大。

    一、品種與耐藏性

    柿子的品種很多，據不完全統計
，約有柿種800多(duo)個(ge)
，一(yi)般(ban)可(ke)分(fen)為(wei)澀(se)柿(shi)和(he)甜(tian)柿(shi)兩(liang)大(da)類(lei)。澀(se)柿(shi)在(zai)軟(ruan)熟(shu)前(qian)不(bu)能(neng)脫(tuo)澀(se)
，采(cai)後(hou)必(bi)須(xu)經(jing)過(guo)人(ren)工(gong)脫(tuo)澀(se)和(he)後(hou)熟(shu)作(zuo)用(yong)，才(cai)能(neng)食(shi)用(yong)。甜(tian)柿(shi)在(zai)樹(shu)上(shang)軟(ruan)熟(shu)前(qian)即(ji)能(neng)完(wan)全(quan)脫(tuo)澀(se)。

    通常晚熟品種比早熟品種耐貯藏
，同一品種中遲采收的比早采收的耐貯藏，著名的如河北的磨盤柿
、蓮花柿
，山東的牛心柿
、鏡麵柿，陝西的火罐柿、雞心黃柿、木注柿等都是質優且耐藏的品種。

    二、采收

    用於貯藏的柿子應該在果實成熟而果肉仍然脆硬，表皮由青轉入淡黃時采收。一般采收期在9月下旬至10月上旬，澀柿因不能在樹上脫澀
，故宜適當早采。

    三、貯藏方法

    1．自(zi)然(ran)低(di)溫(wen)凍(dong)藏(zang)。在(zai)我(wo)國(guo)北(bei)方(fang)地(di)區(qu)，將(jiang)采(cai)下(xia)的(de)柿(shi)果(guo)放(fang)在(zai)陰(yin)涼(liang)通(tong)風(feng)處(chu)，搭(da)架(jia)或(huo)挖(wa)溝(gou)，利(li)用(yong)自(zi)然(ran)低(di)溫(wen)，任(ren)其(qi)凍(dong)結(jie)
，並(bing)完(wan)成(cheng)柿(shi)子(zi)的(de)脫(tuo)澀(se)。貯(zhu)藏(zang)中(zhong)上(shang)麵(mian)要(yao)覆(fu)蓋(gai)一(yi)層(ceng)席(xi)子(zi)，以(yi)防(fang)日(ri)曬(shai)及(ji)鳥(niao)害(hai)，一(yi)般(ban)是(shi)在(zai)1月份完全凍結，直至春暖時節可陸續上市銷售。

    2．室內堆藏。選擇陰涼幹燥、通風良好的空室或窯洞，清掃幹淨，鋪15-20cm厚的穀草或稻草，將選好的柿果輕輕擺放於草上

，約3-4層。初期要注意通風散熱。數量不多時，可裝在筐內，置冷涼處，做短期貯藏。

    3．氣調貯藏。選用0.04mm厚的聚乙烯薄膜袋裝入柿果
，按每千克柿果噴2.6m 135%酒精
，加去氧劑0.8-1.6g。保持袋內氧1%-2%，二氧化碳4%-7%。袋內還需放入飽和高錳酸鉀載體17g/kg，以吸收乙烯
，適宜溫度0-1℃。

    4．速凍貯藏。隨著低溫冷庫的發展，近些年來一些地區在低溫冷庫凍藏柿果，即將脫澀後的柿果預冷後先放在-20℃以下的冷庫裏1-2晝夜，使果肉細胞充分凍結，停止生命活動。然後在-10℃左右的條件下貯藏。這樣可以較好的保持柿果的色澤和風味，並可以較長時期保持品質不壞，甚至可以作到周年供應。

    四
、脫澀方法

    1．溫水脫澀法。將柿子放入缸

、桶

、壇等容器中，加入40℃左右的溫水，水量以淹沒柿果為度
，盡量保持水溫
，1-2天即可脫澀。此法為農家的傳統方法，適於小規模進行。

    2．石灰水脫澀法。將柿果浸泡在10%左右澄清的石灰水溶液中，密封起來
，在室溫下，2-3天即可脫澀
，且果肉質地保持脆硬。

    3．酒精脫澀法。選用可密封的容器，將柿果排列成層

，按每千克柿子用8-10ml酒精逐層噴灑
，裝滿後密封。室溫下5-10天即可脫澀。

    4．eryanghuatanfa。shiziyongeryanghuatanchuli，tuosehounengbaochiyingduhepinzhi，zhezhongfangfashiyiyongyudaliangchulishiguo，qimudeshiliyonggaonongdudeeryanghuatanchulihou，qiangzhiguoshijinxingwuyanghuxierxunsutuose，fangfashijiangshizizhuangxianghuozhuangkuangmaduo，yongsuliaobomodazhangmifeng，zaixiangzhangneichongru60%-70%的二氧化碳
，在10℃以上，3-4天即可脫澀。

    5．乙烯脫澀法。在密封容器內，用0.05%-0.1%濃度的乙烯處理，溫度為18--25℃，相對濕度為85%，處理2天後取出，再放置2-3天，柿果即可完成脫澀。此法效果好，成本低，但果實容易軟化，不耐存放。

    6．乙(yi)烯(xi)利(li)脫(tuo)澀(se)法(fa)。是(shi)目(mu)前(qian)較(jiao)為(wei)廣(guang)泛(fan)使(shi)用(yong)的(de)一(yi)種(zhong)脫(tuo)澀(se)劑(ji)，它(ta)是(shi)一(yi)種(zhong)酸(suan)性(xing)淡(dan)棕(zong)色(se)液(ye)體(ti)，可(ke)溶(rong)於(yu)水(shui)
，加(jia)水(shui)稀(xi)釋(shi)後(hou)，逐(zhu)漸(jian)分(fen)解(jie)
，同(tong)時(shi)緩(huan)慢(man)的(de)放(fang)出(chu)乙(yi)烯(xi)氣(qi)體(ti)
，使(shi)用(yong)濃(nong)度(du)一(yi)般(ban)為(wei)0.025%-0.1%，田間噴果或采後蘸果均可，經3-5天即可脫澀。

    7．葉、果混合脫澀法。將蘋果
、梨、山楂的果實或鬆針、柏葉與柿果相互層積
，混放在一個容器內
，幾天即可脫澀。