稻穀的貯藏 稻(dao)穀(gu)雖(sui)然(ran)適(shi)宜(yi)長(chang)期(qi)貯(zhu)藏(zang)，但(dan)一(yi)旦(dan)在(zai)強(qiang)烈(lie)日(ri)光(guang)下(xia)暴(bao)曬(shai)或(huo)在(zai)較(jiao)高(gao)溫(wen)度(du)下(xia)烘(hong)幹(gan)，就(jiu)會(hui)降(jiang)低(di)食(shi)用(yong)價(jia)值(zhi)。新(xin)收(shou)稻(dao)穀(gu)生(sheng)理(li)活(huo)性(xing)強(qiang)

，入(ru)倉(cang)後(hou)易(yi)產(chan)生(sheng)自(zi)熱(re)，使(shi)糧(liang)食(shi)溫(wen)度(du)上(shang)升(sheng)，導(dao)致(zhi)上(shang)層(ceng)結(jie)露(lu)發(fa)黴(mei)。翌(yi)年(nian)春(chun)天(tian)氣(qi)溫(wen)上(shang)升(sheng)，因(yin)水(shui)分(fen)增(zeng)多(duo)，易(yi)引(yin)起(qi)黴(mei)爛(lan)。稻(dao)穀(gu)的(de)呼(hu)吸(xi)作(zuo)用(yong)一(yi)般(ban)在(zai)貯(zhu)藏(zang)的(de)第(di)1～2年較高，以後逐漸降低趨於平穩。因此
，稻穀在入倉庫貯藏時
，要控製水分含量在14%左右，溫度在25℃以下。

    大米的貯藏 失去穀殼保護層的大米營養物質直接曝露於外
，受外界溫度、濕(shi)度(du)和(he)氧(yang)氣(qi)的(de)影(ying)響(xiang)較(jiao)大(da)
，吸(xi)濕(shi)性(xing)強(qiang)
，帶(dai)菌(jun)量(liang)多(duo)，易(yi)遭(zao)受(shou)害(hai)蟲(chong)和(he)黴(mei)菌(jun)的(de)危(wei)害(hai)，從(cong)而(er)加(jia)速(su)營(ying)養(yang)物(wu)質(zhi)的(de)代(dai)謝(xie)損(sun)耗(hao)。糠(kang)粉(fen)中(zhong)所(suo)含(han)的(de)脂(zhi)肪(fang)易(yi)氧(yang)化(hua)分(fen)解(jie)形(xing)成(cheng)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)，引(yin)起(qi)大(da)米(mi)酸(suan)度(du)增(zeng)加(jia)。在(zai)以(yi)上(shang)兩(liang)種(zhong)因(yin)素(su)的(de)影(ying)響(xiang)下(xia)，大(da)米(mi)的(de)陳(chen)化(hua)和(he)黴(mei)變(bian)速(su)度(du)會(hui)加(jia)快(kuai)。因(yin)此(ci)，大(da)米(mi)宜(yi)低(di)溫(wen)貯(zhu)藏(zang)，不(bu)宜(yi)直(zhi)接(jie)吹(chui)風(feng)或(huo)驟(zhou)然(ran)降(jiang)溫(wen)，也(ye)不(bu)宜(yi)高(gao)溫(wen)烘(hong)幹(gan)或(huo)陽(yang)光(guang)直(zhi)接(jie)暴(bao)曬(shai)
，而(er)隻(zhi)可(ke)緩(huan)慢(man)降(jiang)溫(wen)
，在(zai)低(di)溫(wen)環(huan)境(jing)中(zhong)緩(huan)慢(man)除(chu)濕(shi)、幹燥。具體實施應注意以下幾點：

    1.嚴格控製大米含水量。其安全水分含量可根據氣溫做適當調整。夏秋季節氣溫不超過35℃時，含水量控製在13%以下；春季氣溫不超過20攝氏度時
，含水量控製在14%以下
；冬季氣溫在10℃以下時，含水量可放寬到15%～16%。

    2.清(qing)除(chu)糠(kang)粉(fen)，防(fang)蟲(chong)防(fang)黴(mei)。大(da)米(mi)貯(zhu)藏(zang)期(qi)間(jian)要(yao)勤(qin)檢(jian)查(zha)，發(fa)現(xian)有(you)發(fa)熱(re)黴(mei)變(bian)的(de)預(yu)兆(zhao)
，應(ying)及(ji)時(shi)攤(tan)晾(liang)。應(ying)注(zhu)意(yi)清(qing)除(chu)糠(kang)粉(fen)，對(dui)糠(kang)粉(fen)多(duo)的(de)入(ru)庫(ku)大(da)米(mi)應(ying)重(zhong)新(xin)清(qing)除(chu)，以(yi)提(ti)高(gao)大(da)米(mi)貯(zhu)藏(zang)的(de)穩(wen)定(ding)性(xing)。

    3.自然低溫保管。為使大米安全越夏，可利用冬季和初春的自然低溫，對大米進行降溫降濕，入夏之前密閉倉庫，以減輕高溫、高濕對大米的影響。(江蘇省濱海縣三中北港科技協會 張華東)