近年來，桃、李、杏的生產發展很快
，多種新型栽培技術的應用，使其早產、豐產和穩產得以實現，桃、李、杏的貯藏保鮮問題日益重要起來。但由於這3種(zhong)水(shui)果(guo)成(cheng)熟(shu)期(qi)正(zheng)值(zhi)高(gao)溫(wen)季(ji)節(jie)
，又(you)不(bu)耐(nai)貯(zhu)運(yun)
，采(cai)後(hou)後(hou)熟(shu)過(guo)程(cheng)進(jin)行(xing)很(hen)快(kuai)
，在(zai)常(chang)溫(wen)下(xia)不(bu)能(neng)貯(zhu)藏(zang)
，因(yin)此(ci)，一(yi)般(ban)多(duo)進(jin)行(xing)的(de)是(shi)為(wei)避(bi)開(kai)市(shi)場(chang)旺(wang)季(ji)和(he)延(yan)長(chang)加(jia)工(gong)季(ji)節(jie)的(de)短(duan)期(qi)貯(zhu)藏(zang)。

    一
、品種和采摘期     

    1.品種桃、李、杏不同品種間的耐藏性差異很大。一般早熟品種不耐貯運，中晚熟品種的耐貯運性較好。如桃的品種五月鮮、水蜜桃等一般不耐貯藏；而晚熟品種如肥城桃
、深州蜜桃、陝西冬桃等較耐貯運；大久保、白風、岡山白
、燕紅等品種也有較好的耐藏性；離核品種
、軟溶質品種的耐藏性較差。杏和李這方麵的特點與桃類似。

    2.采摘期影響桃、李、杏貯藏效果的因素很多，有地域
、氣候等。

    果實采摘期是影響果實貯藏期間質量、品質和貯藏壽命長短的最主要因素之一。 若果實采摘過早，會降低後熟後的風味，且易受冷害
；caizhaiguowan

，zeguoshiguoyurouruan，yishoujixieshang，fulanyanzhong，nanyuzhuzang。yinci
，zhangwoshiyidecaizhaiqi，jirangguoshishengchangchongfen
，jibentixianchuqipinzhongdesexiangweidengpinzhi，younengbaochiguoshirouzhijinmishishishicaizhai
，shiyanchangzhuzangshoumingdeguanjiancuoshi。yitaoweili，muqianzaishengchanshangjiangtaodechengshuqifenweixiashudengji：

    7成熟：底色綠

，果實充分發育，果麵基本平展無坑窪，中晚熟品種在縫合線附近有少量坑窪痕跡，果麵毛茸較厚。

    8成熟：綠色開始減褪
，成淡綠色(俗稱發白)。果麵豐滿，毛茸減少，果肉稍硬，陽麵少量著色。     

    9成熟：綠lv色se大da都dou褪tui盡jin

，不bu同tong品pin種zhong呈cheng現xian出chu該gai品pin種zhong應ying有you的de底di色se，陰yin麵mian局ju部bu仍reng有you淡dan綠lv色se。毛mao茸rong少shao
，果guo肉rou稍shao有you彈dan性xing，芳fang香xiang。有you色se品pin種zhong大da都dou著zhe色se
，表biao現xian品pin種zhong風feng味wei特te性xing。

    10成熟：果(guo)實(shi)毛(mao)茸(rong)易(yi)脫(tuo)落(luo)，無(wu)殘(can)留(liu)綠(lv)色(se)。溶(rong)質(zhi)品(pin)種(zhong)柔(rou)軟(ruan)多(duo)汁(zhi)，皮(pi)易(yi)剝(bo)離(li)。軟(ruan)溶(rong)質(zhi)桃(tao)稍(shao)壓(ya)即(ji)流(liu)汁(zhi)破(po)裂(lie)，硬(ying)溶(rong)質(zhi)稍(shao)不(bu)易(yi)破(po)裂(lie)，但(dan)亦(yi)易(yi)壓(ya)傷(shang)。硬(ying)肉(rou)桃(tao)開(kai)始(shi)變(bian)軟(ruan)綿(mian)

，不(bu)溶(rong)質(zhi)桃(tao)彈(dan)性(xing)較(jiao)大(da)。

    就地鮮銷宜於8成～9成熟采摘
，遠地運輸可於7成～8成熟采摘。用於加工桃應在8成～9成熟采摘，用於貯藏的桃以7成～8成熟采摘為宜。

    另外，桃、李、杏采摘時要帶果柄
，若果實在樹上成熟不一致時
，要分次采摘。並要注意帶些(1片～3片)樹葉和保護果粉(李)，盡理減少機械傷。

    二、貯藏條件、貯藏期和貯藏方式 1.貯藏條件和貯藏期     

    (1)桃①適宜貯溫：3℃～5℃；②相對濕度：90％～95％
；③氣調指標：氧3％～9％5，二氧化碳1％～5％；④貯藏期：2周～6周。

    (2)李①適宜貯溫：0℃～1℃
；②相對濕度：85％～90％
；③氣調指標：氧3％～5％
，二氧化碳5％

；④貯藏期：2周～4周。

    (3)杏①適宜貯溫：0℃～1℃；②相對濕度：90％～95％；③氣調指標：氧2％～3％，二氧化碳2.5％～3％

；④貯藏期：1周～3周。

    2.貯藏方式桃

、李
、杏是較不耐貯藏的水果，一般以短期貯藏，調節市場供需為目的。所以，最好采用機械冷藏庫(或10℃冷涼庫)進行貯藏
，這樣能夠穩定維持較適宜的貯藏溫、濕度。對於采用氣調貯藏的研究應用目前仍在探索之中。

    三、主要問題與解決方法     

    桃、李、杏在貯運中常發生的問題有過熟軟化、病菌引起的腐爛和冷害引起的內部褐變與風味變淡等。

    1.過熟軟化桃、李、xingdeguoshuruanhua，zhuyaoshiyouyucaizhaiguochi，guoshiguoyuchengshu，zaijiushiyouyucaishoujijieqiwenjiaogao，weinengjishiyulenghuoxunsufangrulengkujiangwenzhuzang，guoshihenkuaihoushuruanhua，shengchanshangcheng“杏黃為災”就是這個道理。再如桃采收時的硬度為6.58公斤/厘米

    2.在21.3℃經2天即可降到2.1公斤/厘米2；而在4.5℃經14天才降到上述硬度
，在0℃時硬度基本無變化(2周)。

    防止桃、李、杏過熟軟化的主要措施：

    (1)選擇適宜的采摘
，使貯藏果實大部在7成～8成熟。采用襯軟物( 如草、樹葉和紙等)的筐裝或有襯格的箱裝(10公斤～15公斤/箱)
，減少果實受擠壓。

    (2)產地及時預冷。可采用冷風冷卻(強風冷卻)，或用0.5℃～1℃的冷水冷卻

，後一種方法冷卻快
，且可以減少失重
，而後貯藏於冷庫中。

    (3)盡快入庫，並將果實溫度降至適宜的貯藏溫度(0℃～1℃)，這是防止果實熟軟最有效的方法。

    2.腐爛桃、李
、杏在貯運期間發生的大量腐爛，主要是由微生物病害(褐腐病、軟腐病、腐敗病、根黴腐爛病等)所引起的。

    褐腐病、腐敗病和根黴腐爛病主要是在田間侵害果實，病菌通過蟲傷、 皮(pi)孔(kong)等(deng)侵(qin)入(ru)果(guo)實(shi)，在(zai)貯(zhu)運(yun)時(shi)當(dang)環(huan)境(jing)條(tiao)件(jian)適(shi)宜(yi)即(ji)開(kai)始(shi)大(da)量(liang)發(fa)生(sheng)。貯(zhu)藏(zang)期(qi)病(bing)果(guo)與(yu)健(jian)康(kang)果(guo)接(jie)觸(chu)，也(ye)可(ke)使(shi)健(jian)康(kang)果(guo)腐(fu)爛(lan)。軟(ruan)腐(fu)病(bing)主(zhu)要(yao)是(shi)通(tong)過(guo)傷(shang)口(kou)侵(qin)入(ru)成(cheng)熟(shu)果(guo)實(shi)
， 或通過接觸進行傳染。現將各種病害的防治方法歸結如下：

    (1)加強果園管理。冬季清園，整形修剪，使樹體通風透光。消滅田間、包裝房和包裝容器中的有害病菌。在果實生長期間加強噴藥保護，發芽前噴波美5度石硫合劑，落花後半月至6月間
，每隔半月噴一次65％代森鋅可濕性粉劑 500倍液或波美0.3度石硫合劑。

    (2)采收

、分級包裝和貯運等一係列操作

，盡量避免造成機械傷，嚴格控製果實質量。     

    (3)果園(產地)預冷或及時將果實存入冷庫，迅速地將果實降至4.5℃以下，軟腐病菌在3℃以下即不能生長，這是防治褐腐和軟腐病最有效的方法。

    (4)用殺菌劑浸果處理。一般采用100ppm～1000ppm 的苯來特和 450ppm ～900ppm的二氯硝基苯胺(DCNA)混合藥液浸果(前者防褐腐，後者防軟腐)。

    (5)熱水浸果。果實在52℃～53.8℃熱水中浸放2分鍾～2.5分鍾
，或46℃熱水浸果5分鍾，可殺死病菌孢子和阻止初期侵染發展。

    (6)應用AF－Z保鮮紙單果包裝，可防腐保鮮。     

    3.冷害由於桃、李、杏果實生長期間氣溫較高，其對低溫有較強的敏感性，極易產生冷害
，在－1℃以下就會引起凍害。因此
，在貯藏桃、李、杏時，一定要注意冷庫的溫度管理。一般在0℃貯藏3周～4周
，其果實易發生內部褐變
，逐漸向外蔓延
，原有風味喪失。生產上有以下幾種措施可防止果實褐變。

    (1)間歇變溫貯藏：果實在－0.5℃～0℃貯藏2周，升至18℃經2天
，再轉入低溫下貯藏
，如此反複。

    (2)氣調貯藏：在0℃左右
，氧3％、二氧化碳5 ％的氣調條件下貯藏能減輕褐變的發生。若結合間歇變溫的方法，可獲得更好的效果。

    (3)兩種溫度貯藏：即先在0℃貯藏2周左右
，再在5℃(4.5℃～8℃)或7℃～18℃下貯藏。也可以在0℃下貯藏2周～3周後
，采用逐漸升溫的方法貯藏。

    (4)桃在21℃～24℃下放置2天～3天
，再在0℃下貯藏。

    桃

、李
、杏貯藏壽命短的最大限製因素是冷害引起的果肉褐變與風味變淡。所以，生產者在進行桃貯藏時， 一定要加強貯藏過程中果實變化的檢查工作
，及時發現，及時處理。