(一)工藝流程

    原料驗收→清洗→去皮→修整→分級複查→燙漂、冷卻→瀝水→凍結→包裝→凍藏。

    (二)操作要點

    原料要求 橫徑大於2.5厘米

，隻形完整，無黴爛，無病蟲害
，新鮮脆嫩。

    清洗、去皮 yongqingshuixiqunisha。yongxiaodaojiangdingduanyagenjigenbuqujing，bingxuejingzhouweibiaopihehuangpi，shibiqiguorouchengrubaise。qupihoudebiqiyaojinpaozaiqingshuizhongfangzhibianse。

    分級複查 機械分級，同時將不合格品剔出，做好複查
，達到大小較—致。

    熱燙 沸水熱燙5—7分鍾
，時間依荸薺大小而定，以基本燙熟，酶失去活性為宜。

    如果需要切分的荸薺，可先熱燙後切分，這樣可減少破碎，並使切口光滑美觀。

    凍結 良好
，不得成塊。

    包裝 每箱5千克×2袋裝，淨重10千克。分級包裝，箱、袋上注明級別。

    (三)質量標準

    呈乳白色；具有本品種應有的滋味和氣味，無異味
；組織新鮮脆嫩，去皮幹淨，上下兩端切麵平整，修削良好，形態完整，無雜質。