速凍食品是指在-35℃下迅速凍結，然後在-18℃條件下儲存和運輸
，可以較長時間保存的食品。近年來速凍食品貿易量每年以10%—30%速度遞增，是發展最快的食品種類之一。目前，速凍食品總產量已經達到6000萬噸
，品種3500種左右。

     速凍水餃在速凍食品中占有最大的比例
，據有關部門調查表明，超過80%的人選擇食用速凍水餃，其次是湯圓、餛飩

、燒麥等。

    作為生產廠家，最重要的是如何開發出消費者喜愛的產品，不僅在餃子的外形花色上
，更重要的是在口感風味上做到肉香突出、口味純正、鮮美醇厚、回味無窮。現在香精香料生產廠家專門針對速凍水餃的特點開發出係列肉味香精，包括豬肉香精

、牛肉香精、羊肉香精、雞肉香精等，將其應用於實際生產，通過數次試驗
，選擇出最優的產品設計。

     以豬肉
、蔬菜為主要原料製作的水餃在水餃中占的比例最大，像豬肉韭菜、豬肉白菜

、zhurouqincaideng
，yincituchuzhurouderouxiangwei，dadaozhurouheshucaidefengweixietiaojiuxiandeyouweizhongyao。refanyingxiangjingshixinxianzhuroujingmeiladefanying
，qichanwujiqifuzhuwujingpenwuganzaozhifenercheng，juyouchunzhengdezhuroufengwei
，qitouxiangrouhe，houweichunhou

，zaixianliaozhongtianjialiang0.2%—0.5%，能較好地掩蓋不良的肉腥味和青菜氣。其基本參考配方：豬肉40%，蔬菜40%，大蔥、鮮薑15%
，醬油3%，料酒1%

，香辛料0.5%，豬肉香精0.2%等。

     以牛肉、shucaiweizhudeniuroushuijiaoyehenshouxiaofeizhedehuanying，niurouyidapeijiucaihebailuobuzuoxianweizuihao，danshiniuroubuliangqiweida
，xiangweibutuchu。refanyingxiangjingxiangqinongyu、肉味感強，且耐熱性強，穩定度高，可以較好地掩蓋異味，加強後味感
，正常的添加量0.2%—0.5%jiunengdadaokehudeyaoqiu。banfenleixiangjingshiyixianniuroujingmeijiehou
，zaijingmeiladefanying
，yuzaitichongfenjiaobanhunyunzhichengdejuyoudutefengweidexiangjing。chanpinshifentide


，shiyongjiaoweifangbian，kegenjuchanpindeyaoqiushiliangtianjia。

     yangroushuyuziburoulei

，changqishiyongjuyouqiangshenjiantidegongxiao。yiyangroubaozhideshuijiaoyiqidutedefengweishenshourenmendexiai，danshiyangroudedutedeshanweiyelingxiangdangyibufenrennanyijiena。yangroujingfenyiqidutedeyangrouxiangweikeyimanzuzhebufenxiaofeizhedexuqiu
，jingshiyan，zaixianliaozhongtianjialiangwei0.2%—0.4%，效果就很好。羊肉可以和白蘿卜
、韭菜搭配，協調風味。

     jirouleideshuijiaoyibanhenshao，yinweijirouzhifanghanliangdi，kougancha，xiangweishao
，bugouhuanenxianmei。danshijiroudechengbendi，ruguotiaopeidedang，helidapeishucaihetiaoweiliao，yiyangnengzuochumeiweiduozhidechanpinlai。keyijiangjirouhebaicaixianhelidapei，yekeyiliyongjirou

、蝦仁、鮮蘑做成三鮮水餃，風味更佳。雞肉類的香精以添加精粉類香精、拌粉類香精為好，該類產品的穩定性好
，香氣純正，在餡料中添加量0.2%—0.5%比較理想。