銀耳又稱白木耳
，是深受消費者喜愛的藥食兼用菌。隨著栽培技術的發展
，銀耳的產量不斷提高，6月至10月大量集中上市。

    一、采收要求：耳片完全展開，呈現出色白、半透明
、rouruanerfuyoudanxingshiweishicaiqi。cishibuguanduozidaxiaojunyaocaizhai。caishoushijianyishangwuweihao
，yingcongjibucaishouganjing。caihoujishitanyuzhuxidengpudianwushangliangshai。 

    二
、貯藏特性：銀耳貯藏適溫為0℃，相對濕度95%以上為宜。適時通風換氣，以免黴爛。銀耳貯藏保鮮難度較大，即使在適宜的條件下，也僅能貯藏2周左右
，故不宜久貯

，隻可周轉運輸性的短期保鮮貯藏。運輸中應采用有襯墊物的筐和紙箱等包裝物。 

    三、加工方法 

    1、shaigan。cifajianbianyixing。ruyuqingtian，jiangcaixiadeyiner，jianchuergen，yongqingshuipiaoxiganjing，zhiyudianyouganjingshabudezhushaishang，zaiyangguangxiabaoshai。zhuyiqinfandong、小心操作、以防破損。一般天晴時有2天即可曬幹。曬幹品的含水量要比烤幹略高些，不耐久藏，隻適合小規模生產。

    2、烘幹。不受氣候影響，可大量加工。烘房預熱至40-45℃，將已整修、洗淨的銀耳送入烘房
；始溫為30℃

，待耳片含水量降到30%左右後再使溫度逐漸上升到50-60℃
，焙烤6-10小時，當耳片接近幹燥（耳基部未幹透）時

，再將溫度降到30-40℃，直至烘幹（含水量為10-13%）。如果采收是晴天，可先曬至半幹後再行烘烤。曬與烘結合幹製的銀耳色澤好
，香味濃鬱。加工後立刻分級密封包裝，貯於低溫、幹燥、通風處。隨時注意檢查
，嚴防回潮、黴變或蟲蛀。