銀(yin)耳(er)是(shi)傳(chuan)統(tong)美(mei)味(wei)
，又(you)是(shi)滋(zi)補(bu)佳(jia)品(pin)，但(dan)是(shi)一(yi)旦(dan)變(bian)質(zhi)，就(jiu)萬(wan)萬(wan)吃(chi)不(bu)得(de)。因(yin)為(wei)變(bian)質(zhi)銀(yin)耳(er)中(zhong)的(de)致(zhi)毒(du)物(wu)為(wei)酵(jiao)米(mi)麵(mian)黃(huang)杆(gan)菌(jun)
，目(mu)前(qian)尚(shang)無(wu)有(you)效(xiao)藥(yao)治(zhi)療(liao)，因(yin)此(ci)必(bi)須(xu)注(zhu)意(yi)識(shi)別(bie)。

    外觀識別，變質銀耳色澤暗黃，朵形不全、呈殘狀
、蒂頭不幹淨、有黑斑或雜質。（如果銀耳花朵呈黃色

，也可能是下雨或受潮後烘幹

，營養價值不受影響，但商品價值降一等）.

    觸摸識別，變質銀耳不幹燥，手摸會有潮濕感。

    氣味與職位的鑒別：銀耳受潮會發黴變質，能聞倒酸味或其他不快氣味
，變質銀耳口感有辣味。

    水發識別：好銀耳泡乳溫水後，體積迅速膨大5～10倍，而變質銀耳水泡後
，體積增大不多，如發現水泡後又銀耳解體散開現象，則表明該銀耳是用碎小銀耳粘合而成的。