與其它蘑菇不同，銀耳各級菌種的生產是雙菌培養，即不管製作母種

、原種或種植種，在每支試管、每個菌種瓶、每個種植袋（甚至每個接種穴）中都必須讓銀耳菌絲（雙核菌絲
，又稱白毛團或芽孢狀菌種）和伴生菌香灰菌絲在培養基（料）中按比例
、協調地生長，才能培養出有實用價值的，可以用於實際種植的有效菌種。

    為了保證銀耳生產上用的菌種之質量，科研人員首先把銀耳雙核菌絲"白毛團"


、酵母狀分生孢子"芽孢"
、香灰菌絲（又稱羽毛狀菌絲、耳友菌絲）分別單獨分開培養，分開保藏。隻有到了製種季節才把兩種純菌種搭配起來，進行混合培養，製成生產上用的各級母種
、原(yuan)種(zhong)或(huo)種(zhong)植(zhi)種(zhong)供(gong)各(ge)地(di)菌(jun)種(zhong)場(chang)或(huo)種(zhong)植(zhi)者(zhe)使(shi)用(yong)。由(you)此(ci)可(ke)以(yi)知(zhi)道(dao)，研(yan)究(jiu)單(dan)位(wei)保(bao)藏(zang)的(de)銀(yin)耳(er)菌(jun)種(zhong)和(he)生(sheng)產(chan)單(dan)位(wei)使(shi)用(yong)的(de)菌(jun)種(zhong)是(shi)不(bu)同(tong)的(de)。研(yan)究(jiu)所(suo)用(yong)的(de)銀(yin)耳(er)菌(jun)種(zhong)，可(ke)以(yi)說(shuo)是(shi)一(yi)種(zhong)始(shi)祖(zu)菌(jun)種(zhong)，是(shi)社(she)會(hui)上(shang)一(yi)切(qie)生(sheng)產(chan)種(zhong)的(de)老(lao)祖(zu)宗(zong)，育(yu)種(zhong)學(xue)家(jia)們(men)稱(cheng)之(zhi)"原原種",是單一菌種的純培養物。這些純菌種供育種
、研究專用，一般不對外供應。而社會生產用的銀耳母種、原種和種植種則是雙菌培養物，即把銀耳菌絲或芽孢與香灰菌絲（子囊菌）同(tong)時(shi)接(jie)種(zhong)在(zai)培(pei)養(yang)基(ji)中(zhong)進(jin)行(xing)混(hun)合(he)培(pei)養(yang)。這(zhe)樣(yang)的(de)菌(jun)種(zhong)一(yi)般(ban)隻(zhi)使(shi)用(yong)一(yi)次(ci)。否(fou)則(ze)在(zai)轉(zhuan)管(guan)時(shi)容(rong)易(yi)人(ren)為(wei)地(di)把(ba)雙(shuang)菌(jun)分(fen)開(kai)，使(shi)培(pei)養(yang)物(wu)中(zhong)銀(yin)耳(er)菌(jun)絲(si)逐(zhu)漸(jian)減(jian)少(shao)
，絕(jue)大(da)部(bu)分(fen)剩(sheng)下(xia)香(xiang)灰(hui)菌(jun)絲(si)而(er)致(zhi)使(shi)銀(yin)耳(er)種(zhong)植(zhi)失(shi)敗(bai)。下(xia)麵(mian)介(jie)紹(shao)銀(yin)耳(er)菌(jun)種(zhong)的(de)分(fen)離(li)、製備及保藏技術：

    ㈠ 分離技術 獲得銀耳菌種的方法主要有擔孢子彈射分離法
、組織分離法和耳木分離法。

    1.孢子彈射法 這是利用新鮮的
、成熟的子實體自動彈射出擔孢子來獲得純菌種的方法。取朵大
、色白
、無病蟲害的新鮮銀耳作為種耳。

    用無菌水漂洗銀耳數次，再用無菌紗布或吸水紙，把銀耳表麵

    的de水shui分fen吸xi幹gan。因yin為wei耳er片pian表biao麵mian若ruo有you薄bo水shui層ceng，便bian會hui影ying響xiang銀yin耳er擔dan孢bao子zi的de彈dan射she，並bing容rong易yi汙wu染ran上shang雜za菌jun。再zai把ba種zhong耳er切qie一yi小xiao塊kuai，以yi放fang入ru三san角jiao瓶ping或huo放fang入ru試shi管guan中zhong不bu會hui碰peng到dao瓶ping壁bi或huo管guan壁bi為wei度du，隨sui後hou用yong不bu鏽xiu鋼gang小xiao鉤gou鉤gou住zhu小xiao耳er片pian
，迅xun速su懸xuan掛gua在zai三san角jiao瓶ping或huo試shi管guan內nei
，同tong時shi注zhu意yi勿wu使shi種zhong耳er碰peng到dao培pei養yang基ji表biao麵mian，以yi防fang汙wu染ran雜za菌jun
，塞sai上shang棉mian塞sai，然ran後hou放fang在zai20-25℃條件下，經24小xiao時shi
，從cong耳er片pian上shang彈dan射she出chu來lai的de擔dan孢bao子zi，落luo在zai光guang滑hua的de培pei養yang基ji表biao麵mian上shang形xing成cheng一yi個ge霧wu狀zhuang的de孢bao子zi印yin。此ci時shi，在zai無wu菌jun箱xiang或huo無wu菌jun室shi中zhong，將jiang懸xuan於yu瓶ping內nei的de耳er片pian取qu出chu
，再zai塞sai上shang棉mian塞sai
，移yi到dao20-25℃的室中培養，經2-3天，培養基表麵就會出現許多乳白色、糊hu狀zhuang的de小xiao菌jun落luo。此ci係xi銀yin耳er的de酵jiao母mu狀zhuang分fen生sheng孢bao子zi。當dang培pei養yang基ji上shang出chu現xian酵jiao母mu狀zhuang分fen生sheng孢bao子zi的de菌jun落luo時shi
，為wei了le防fang止zhi和he減jian少shao汙wu染ran，應ying盡jin快kuai地di進jin行xing提ti純chun，即ji挑tiao取qu少shao許xu沒mei有you雜za菌jun的de銀yin耳er酵jiao母mu狀zhuang分fen生sheng孢bao子zi，移yi入ru新xin的de試shi管guan中zhong進jin行xing培pei養yang。不bu管guan銀yin耳er擔dan孢bao子zi或huo酵jiao母mu狀zhuang分fen生sheng孢bao子zi都dou不bu容rong易yi萌meng發fa成cheng菌jun絲si
，所suo以yi直zhi接jie用yong於yu生sheng產chan時shi有you困kun難nan，目mu前qian已yi較jiao少shao采cai用yong。不bu過guo
，為wei了le獲huo得de銀yin耳er有you性xing繁fan殖zhi的de後hou代dai，必bi須xu采cai用yong擔dan孢bao子zi分fen離li法fa，並bing使shi之zhi萌meng發fa成cheng單dan核he菌jun絲si，然ran後hou進jin行xing配pei對dui實shi驗yan。

    2.組織分離法 和香菇
、平菇不同
，銀耳組織分離法比較難操作，實用意義也不大。因為耳片一旦膠質化之後，就不容易再長出菌

    絲
，況且段木種植的或野生的銀耳，暴露在外界的

    shengchangshijianhenchang，erpianshangbidinghuifuzhegezhongzajun，zuzhifenlishijiburongyibafuzhedezajunxidiao，youburongyiyongyaopinjinxingbiaomiandemiejunchuli，qierongyidaozhiyinerhetiaojuntongguiyujin。zhiyouweiyushupihemuzhibuzhijiandefeihoudeerjibijiaorongyijinxingzuzhifenli，keyihuodeyinerdechunjunsi。buguoyongerjifenlilaideyinerchunjunsichangshiehuangsedehuochenghuangsede
，bushichunbaide，junsishengchangdesuduyebijiaoman
，xiaoguoyebutailixiang。

    3.耳木分離法 利用長了銀耳子實體的段木（簡稱耳木）來進行分離，是目前獲得有實用價值的銀耳菌種最主要的方法。

    ermufenlifadezhuyaojishushipaichuermuzhongzajundeganrao，fangzhifenlishiwuranzajun
，bixubayinerjunsihexianghuijunsidandufenlichulai。duichuxuezhelaishuo，ermufenlifashiburongyizhangwode，bixufanfulianxi，zhidaozhangwofenlideyaoling。ermufenlifadezhuyaobuzhouruxia：

    （1）耳木選擇 在長第一、二批銀耳時，取長耳最多，質量最好（尤其是片寬
、色白）,雜菌最少的耳木一小段

，作為分離材料。分離材料經風幹，並用熏蒸劑驅蟲（特別是蟎）後
，移入無菌箱或無菌室中進行分離。

    （2）耳木滅菌 先把耳木鋸成2-4cm厚的木輪，然後去掉樹皮、耳基，放入接種箱（室）中，耳木表麵用0.1%升汞水或70%酒精揩擦滅菌。技術熟練者也可以不經表麵滅菌，就進行分離。

    （3）耳木取種 通過耳基著生處把耳木縱切成兩瓣。然後
，在耳基著生處的正下方木材內部剃取極小的木屑粉末（不能用小木片
，接種塊越小
，得到銀耳純菌種的機會越大
，接種塊越大得到香灰菌絲，或香灰菌絲夾雜一點銀耳菌絲的機會越多）,接種在試管中的培養基表麵。接種後
，把試管放在20-28℃的室溫下培養
，數天之後接種塊的周圍就開始長出菌絲來。

    （4）分離結果 由於分離的技巧不同，分離的結果也不一樣。大致可以得到如下幾種結果：

    隻得到銀耳菌絲
；隻得到香灰菌絲；同時得到銀耳菌絲和香灰菌絲，但香灰菌絲占絕對多數；得到銀耳酵母狀分生孢子和香灰菌絲。如果有雜菌幹擾
，分離的結果就更複雜了。

    為了獲得有生產價值的銀耳菌種，在分離後的第3-7天內要天天觀察，把銀耳菌絲和香灰菌絲單獨分離出來。

    銀耳菌絲的特征： 白色、淡黃白色以及由白色至黃色之間的各種中間色，氣生菌絲直立
、斜立或平貼於培養基表麵
，基內菌絲生於培養基裏麵。菌絲直徑l.5-3微米
，有橫隔膜
，有明顯的（但不是每個橫隔膜上都有）鎖(suo)狀(zhuang)聯(lian)合(he)，生(sheng)長(chang)速(su)度(du)比(bi)一(yi)般(ban)蘑(mo)菇(gu)緩(huan)慢(man)。在(zai)某(mou)些(xie)情(qing)況(kuang)下(xia)
，在(zai)培(pei)養(yang)基(ji)表(biao)麵(mian)會(hui)出(chu)現(xian)纏(chan)結(jie)的(de)菌(jun)絲(si)團(tuan)
，並(bing)逐(zhu)漸(jian)膠(jiao)質(zhi)化(hua)
，變(bian)成(cheng)小(xiao)原(yuan)基(ji)
，長(chang)出(chu)小(xiao)耳(er)片(pian)。當(dang)雙(shuang)核(he)菌(jun)絲(si)開(kai)始(shi)膠(jiao)質(zhi)化(hua)時(shi)
，在(zai)菌(jun)絲(si)頂(ding)端(duan)可(ke)以(yi)發(fa)現(xian)有(you)若(ruo)幹(gan)擔(dan)子(zi)樣(yang)的(de)膨(peng)大(da)細(xi)胞(bao)，這(zhe)意(yi)味(wei)著(zhe)雙(shuang)核(he)菌(jun)絲(si)已(yi)進(jin)入(ru)結(jie)實(shi)階(jie)段(duan)。雙(shuang)核(he)菌(jun)絲(si)繼(ji)代(dai)（移植）後或繼續長出新的菌絲，或迅速膠質化，長出耳片，也可以變成粘糊糊的酵母狀分生孢子（取決於菌株的菌齡、發育程度、培養基表麵的水層，接種針熱或冷
，接種時手勢輕或重等刺激）.由雙核菌絲斷裂成的"酵母狀分生孢子"在適宜條件下變成銀耳菌絲。

    香灰菌絲的特征： 菌絲初無色
，大量生長時白色，羽毛狀， 常有特別細長的主幹和側生的略呈"羽毛狀"defenzhi
，laojunsibiandanhuangse，danzongse，peiyangjizhujianyoudanhesebianweiheisehuoheidailvse。peiyangjibiaomiandeqishengjunsihuibaise，xirongzhuang，youshiyoutanzideheiba，fenshengbaozigengjinsaozhouzhuang，fenshengbaozishaojian。ruoyongmuxiepeiyangji
，popinghoukefashenghuanglvsezhicaolvsedejintuoyuanxingdefenshengbaozi。zaiduanmubiaomiankeyichanshengbianpingheisedezizuo。yizhixianghuijunkenengbushidanyigewuzhong
，kenenglishuyutantuanshuhetandoushu。you3-4種，其中有一種經鑒定初步認為是阿切爾碳團（Hypoxylon archeri）.