製作方法

1.選料：以毛竹的冬筍或清明前的春筍為原料，此時竹筍大都埋藏於地裏，或是筍尖剛破土。因而筍身短
、肉質厚嫩，而且加工的工藝比較講究，所以經濟價值較高。一般要求筍身長20～30厘米

，並剔除蟲蛀
、傷疤等殘筍，削去頭基部粗老的部分。

2.去籜：將jiang選xuan好hao的de竹zhu筍sun，用yong刀dao從cong筍sun尖jian插cha入ru筍sun籜tuo和he筍sun內nei相xiang接jie處chu，左zuo手shou握wo筍sun
，右you手shou持chi刀dao用yong力li往wang側ce向xiang按an下xia，筍sun籜tuo即ji全quan部bu脫tuo掉diao。也ye可ke以yi從cong筍sun尖jian到dao基ji部bu，用yong刀dao斜xie切qie4～5刀(dao)
，深(shen)達(da)筍(sun)肉(rou)，再(zai)一(yi)手(shou)握(wo)住(zhu)筍(sun)尖(jian)，一(yi)手(shou)握(wo)住(zhu)基(ji)部(bu)
，反(fan)向(xiang)扭(niu)轉(zhuan)，筍(sun)籜(tuo)即(ji)脫(tuo)。上(shang)述(shu)兩(liang)種(zhong)脫(tuo)籜(tuo)法(fa)，能(neng)使(shi)筍(sun)籜(tuo)脫(tuo)落(luo)平(ping)行(xing)，形(xing)成(cheng)寶(bao)塔(ta)層(ceng)的(de)筍(sun)肉(rou)，外(wai)形(xing)美(mei)觀(guan)。

3.煮製：將筍肉裝入木甑中，上鍋加水，旺火，鍋內溫度100℃
，煮至筍肉呈半透明狀
，並有筍香時取出
，放入清水池中漂洗、冷卻。同時剝去連在筍肉上的筍衣，修整基部
，繼續用清水漂洗幹淨。

4.壓榨：changyongyazhajihuotuzhidegangganshimuzhiyazhajituoshui，yazhaqianxianjiangjiaodadesunduibanqiekai，xiaosunbaochizhengtiao，ranhoushunxupingdieshangjiyazha。yashixianqinghouzhong

，zhubujiaya，zhizhisunshenyachengbianxingpianzhuang，shuifenzhaganweidu。

5.曬幹：將(jiang)壓(ya)扁(bian)脫(tuo)水(shui)後(hou)的(de)筍(sun)片(pian)，攤(tan)鋪(pu)於(yu)竹(zhu)簾(lian)上(shang)
，置(zhi)於(yu)陽(yang)光(guang)下(xia)曝(pu)曬(shai)至(zhi)幹(gan)，如(ru)遇(yu)下(xia)雨(yu)
，壓(ya)榨(zha)工(gong)序(xu)一(yi)般(ban)暫(zan)緩(huan)進(jin)行(xing)，可(ke)把(ba)筍(sun)肉(rou)放(fang)在(zai)池(chi)內(nei)繼(ji)續(xu)浸(jin)泡(pao)
，待(dai)天(tian)晴(qing)時(shi)取(qu)出(chu)壓(ya)榨(zha)曬(shai)幹(gan)，這(zhe)樣(yang)才(cai)能(neng)保(bao)持(chi)固(gu)有(you)的(de)本(ben)色(se)，每(mei)100千克筍肉
，可曬製成玉蘭片5～6千克。

6.熏蒸：將玉蘭片置於室內，用硫磺投入燃燒的木炭一起盛在碗內
，門窗密封。熏蒸50～60分鍾
，硫磺燃燒放出二氧化硫的氣體，使玉蘭片保持淡黃鮮豔色澤
，同時又可防止蟲蛀變質。

產品特點 片寬節密，色澤玉黃帶白
，肉質肥厚
，脆嫩清香。