蘭花蘿卜是安徽省無為縣醬品廠醃漬醬製蘿卜的傳統產品
，深受廣大消費者的歡迎。

製作方法

1.醃製：采用一次重量鹽的醃製法，即每100千克鮮蘿卜頭，醃漬時加食鹽15千克，方法是利用水泥池或大缸，將洗淨泥土的蘿卜倒進一層，並撒一層鹽
，第一次用鹽量按每100千克鮮蘿卜用10千克。以後每隔2～3天翻缸一次
，共翻缸5～6次
，每次翻缸均加撒一些食鹽，共加撒食鹽5千克。每次翻缸剩下的鹵水澄清後仍倒入池(缸)內。最上麵用大石頭壓緊
，池(缸)內保持浸沒鹽水10～15厘米深。經過10～15天的醃漬

，蘿卜頭的外觀有明顯的變化，有彈性，呈玉白色。

2.切花：經過醃漬的蘿卜頭，隨時可取出加工。先用清水洗一遍，再放入清水中浸泡24小(xiao)時(shi)，目(mu)的(de)是(shi)退(tui)鹵(lu)減(jian)少(shao)鹽(yan)分(fen)，然(ran)後(hou)用(yong)鋒(feng)利(li)菜(cai)刀(dao)將(jiang)蘿(luo)卜(bu)頭(tou)直(zhi)切(qie)一(yi)刀(dao)，成(cheng)幾(ji)乎(hu)相(xiang)等(deng)的(de)兩(liang)瓣(ban)木(mu)梳(shu)背(bei)形(xing)，再(zai)在(zai)這(zhe)兩(liang)瓣(ban)木(mu)梳(shu)背(bei)形(xing)上(shang)交(jiao)叉(cha)斜(xie)刀(dao)切(qie)劃(hua)，形(xing)成(cheng)交(jiao)叉(cha)的(de)菱(ling)形(xing)花(hua)紋(wen)
，用(yong)手(shou)拉(la)長(chang)後(hou)即(ji)成(cheng)蘭(lan)花(hua)狀(zhuang)，故(gu)名(ming)“蘭花蘿卜”。

3.醬製：切劃好的蘭花蘿卜瓣，可投入甜醬缸內進行醬製。醬內可加入糖
、八角、五香等配料少許。一般在醬缸內浸泡3～5天即為成品。每100千克鮮蘿卜可加工出蘭花蘿卜65～70千克。

產品特點 具有鮮
、鹹、脆、嫩等特點，色
、香
、味
、形俱佳。