開遠甜蕌頭是雲南省的傳統名特食品。在清代，它是清廷指定的進貢食品之一。開遠甜蕌頭具有健脾開胃
、去油膩、增食欲作用，口感嫩、脆、酸、甜，並略帶辣味，十分爽口。它既可單獨食用，也可作為配料，製成多種美味佳肴。因而在清宮中留了“久吃龍肝不知味


，饞涎隻為甜蕌頭”的讚語。

蕌頭原是開遠高寒山區的一種野生宿根植物的地下塊莖，隻有遇到災年，才有人挖來充饑。1876年nian
，開kai遠yuan一yi位wei製zhi作zuo醬jiang醃yan菜cai的de師shi傅fu王wang寶bao福fu開kai始shi用yong它ta來lai醃yan製zhi鹹xian菜cai。醃yan製zhi的de甜tian蕌蕌頭tou一yi上shang市shi

，即ji深shen受shou顧gu客ke歡huan迎ying，產chan量liang與yu日ri俱ju增zeng。四si鄉xiang農nong民min也ye開kai始shi種zhong植zhi薤xie頭tou。

原料配方 鮮蕌頭100公斤 精鹽10公斤 白酒3公斤 新鮮紅辣椒7公斤 上等紅糖40公斤

製作方法 選個大肥嫩的蕌頭，去根須，洗淨晾幹。鮮蕌頭配精鹽
、新鮮紅辣椒(不切)、上等紅糖(軋碎)
、白酒。拌均勻入醃缸，每周翻動一次，需使用木製器具
，禁用鐵器，防止將蕌頭攪碎。1個月後加蓋封泥貯存，3個月後即為可食用。

近年來
，甜蕌頭生產逐步采用現代化設備，但配方和製作程序仍按傳統方法進行，產品質量穩定。1962年開始出口。現在每年山口400噸

，還遠遠趕不上外商的需求量。1981年以來，“開遠牌”甜蕌頭一直保持著雲南省優質產品的稱號。1985年被選為參加亞太地區博覽會的優質名特食品。