金針菇幹製儲藏是將鮮金針菇曬幹或烘幹至含水量在10～12%的一種儲藏方法。曬幹的金針菇顏色較深，不耐久藏；烘幹的金針菇色澤好
，質量高

，耐久藏
，但成本高。

    曬(shai)幹(gan)是(shi)利(li)用(yong)太(tai)陽(yang)光(guang)作(zuo)為(wei)熱(re)源(yuan)進(jin)行(xing)幹(gan)燥(zao)，將(jiang)金(jin)針(zhen)菇(gu)平(ping)鋪(pu)在(zai)向(xiang)南(nan)傾(qing)斜(xie)的(de)竹(zhu)製(zhi)曬(shai)簾(lian)上(shang)，相(xiang)互(hu)不(bu)重(zhong)疊(die)，冬(dong)季(ji)需(xu)加(jia)大(da)曬(shai)簾(lian)傾(qing)斜(xie)角(jiao)度(du)以(yi)增(zeng)加(jia)陽(yang)光(guang)的(de)照(zhao)射(she)。鮮(xian)菇(gu)攤(tan)曬(shai)時(shi)應(ying)輕(qing)翻(fan)輕(qing)動(dong)，以(yi)防(fang)破(po)損(sun)
，一(yi)般(ban)需(xu)2～3天才能曬幹。曬幹後裝入塑料袋中


，迅速密封後即可儲藏。最好是曬至半幹再進行人工烘烤，具體情況應根據天氣狀況、光照強度、菇體水分含量等恰當掌握
，否則，菇體會扭曲

、變形、變色。

    烘幹可采用烘箱

、烘籠、烘房，或用炭火熱風、電熱以及紅外線等熱源進行烘烤
，使菇體脫水幹燥。此法幹製速度快，質量好
，適用於大規模加工產品。溫度保持在60～65℃，控製溫度上下波動不要大於7℃。如采用烘房烘幹時，應隔5～6小時打開進出氣孔通風排濕，烘幹後裝袋儲藏。我國現在大量使用的有直線升溫式烘房，回火升溫式烘房以及熱風脫水烘幹機、蒸汽脫水烘幹機、紅外線脫水烘幹機等烘幹設備。