（1）先將香菇按大、中、小xiao三san類lei分fen開kai，分fen別bie裝zhuang入ru烘hong盤pan，放fang菇gu時shi，菇gu蓋gai朝chao上shang，菇gu柄bing朝chao下xia
，依yi次ci排pai列lie，不bu要yao堆dui疊die零ling亂luan。烘hong烤kao時shi大da菇gu盤pan裝zhuang在zai最zui上shang層ceng，小xiao菇gu盤pan裝zhuang在zai最zui下xia層ceng，中zhong菇gu盤pan中zhong層ceng。

    （2）燒火時，火力要先低後高，不可太猛

，開始燒至30℃
，以後每隔3～4小時升溫5℃，最後維持在60℃左右，最高不超過65℃；火力太猛，會把菇烤熟烤焦，火力不足，時間拖長，香菇變黑變質。

    （3）香菇烘烤至八成幹時，便移出烤房，放在幹燥的地方經12小時後，再複烤3～4小時，即可達到幹燥要求。每烤一次需12～18小時。（4）烘烤灶用柴火、煤火、木炭火均可，但烤房內一定要無煙、無火苗，最好能有散熱鐵板的裝置，並有排氣設備，防止香菇烤熟、烤黑。香菇烘幹後，應立即按香菇的大小、厚薄分級，分級後應迅速裝箱，或裝入塑料袋內密封
，置幹燥陰涼處保存。